《島耕作農業論》



推薦序 走下神壇的農業 劉志偉�文青別鬼扯

譯者序 我們需要什麼樣的農業入門書？

作者序



第一章 讓農業Made In Japan！──打破「神聖領域」的大分縣

老家「岩國」的回顧

漫畫家與農業的距離

三個經濟團體

漫畫必備的現實感

在外人無法進入的「工廠」裡受到的震撼



第二章 日本的農地盡是稀奇古怪的故事──新的農地改革以及農民「職業化」的必要性

看看那些細小零散的農地

農地改革的思維

《農地法》

沒有生產稻米卻能夠獲利的制度

農地銀行的可行性

農業與資訊科技的相容性

把「職場」的概念帶入農業



第三章 向講求合理與效率的農業強國「荷蘭」學習──如此小的國家為何能成為世界頂尖？

飛往我觀察已久的荷蘭

講求合理性的民族性格

每個農民的平均耕地面積

孕育「農業顧問」的大學

專攻供應外銷的農作物

為了在歐洲立足

用二氧化碳對植物施肥？！



第四章 誰扼殺了稻米？──弱化日本農業的「農協」與「補助款」

決定米價的那隻手

僅止於保護稻米的農業政策

為了保護國產米而開放進口米

「All 農林族化」的議員

農協的功能到底是什麼？

以副業支撐本業的農協

勇於冒險的梨北農協

在先進國家中，日本的糧食自給率明顯低落

糧食過剩的先進國家



第五章 攻擊型的農業才能讓日本復甦──「獺祭」「近大鮪魚」的經典案例

在巴西闖出名號的Yakisoba

世界知名的日本酒「獺祭」

工廠？大樓？都不是，是酒窖！

以東京市場為行銷目標

全面導入資訊科技的技術

酒米不夠了！

如果是漁業

以海為田

完全人工養殖

別被字面上的意思侷限了



第六章 久松達央X弘兼憲史的農業未來論──向「大規模的農業」與「小而強的農業」共存的國家邁進

讓我開竅的一本書

把農民當成弱勢並從中得利的人

領取補助金是合理的

「農地改革」要有宏觀的視野

產業空洞化的日本，如何吸引人才到農業界？

從番茄的品種看農業

只有農村會排外嗎？

農業的社經地位

「小而強的農業」的未來

為什麼要發展「小而強的農業」？

不管是魚還是肉，保鮮都很重要

農業的改革需要有「綜合能力」



結語



《懷舊黑心食品》



推薦序 食品、民生與社會的演進史�許輔

推薦序 飲食有歷史，那麼黑心食品呢？�潘靜怡

作者序 老派超派



一、吃醬油治香港腳

二、黑心回收罐頭：環保人士的三觀不碎也難

三、地溝油遇見都得喊聲爹的餿水油

四、媽媽，我要喝S-95

五、番茄醬啥時佔據了萬物皆可沾的C位

六、半世紀的傳奇：養樂多

七、一輩子都與防腐劑糾纏不清的速食麵

八、真正的台灣驕傲：手搖杯

九、蘆筍汁與金絲貓

十、台式早餐店

十一、台灣咖啡產業之巴西很重要

十二、咖啡的鶯鶯燕燕與高雅逼格

十三、華西街殺蛇與美帝阿兜仔的陰謀

《島耕作農業論》序



走下神壇的農業

劉志偉�文青別鬼扯



　　《島耕作農業論》是對現今日本農業困境的反思。體察島耕作對日本農業的反思時，我們才驚覺，台灣農業與日本農業存在著驚人的相似性。半個世紀以來，日本持續在錯誤的道路上邁進時，台灣則亦步亦趨，從未反思，更從未反悔。



　　日本農業最大的問題在於，耕地的零碎化與從一九六○年代起實施的社福式稻米收購政策。耕地的零碎化導致農家經營面積過小，難以發揮規模經濟的效益。不過，對執政當局而言，「日本的農業被當作一群選票」。當他們試圖保護、掌控所謂的「小農」時，其實也阻礙了土地整併、擴大經營面積的可能性。此外，隨著經濟成長與都會區域範圍的擴大，諸多農地隨時都可能因都市計劃更新而出現價格一飛沖天的狀況。因此，農民更不願意釋出農地祖產，農地也越來越像是投機性的耐久財。



　　另一方面，日本稻米收購價格的制定是以都市勞工階級的薪資水準為計算基準。假如勞工平均薪資是S元，而每戶農家稻米的生產量是N公斤，政府的稻米收購價格就是每公斤S/N元。這樣的計算概念雖然有提高農家收益的效果，但卻與稻米的實際價值脫鉤，日本也因此成為全球米價最高的國家。



　　當農地難以整併，零碎化導致經營成本過高，加上國家干預導致最重要的稻米價格被扭曲，日本農業就逐漸走向衰退的道路。儘管農業人口減少是全球共同的趨勢，但在歐美，特別是荷蘭等農業強國，農業產值並未因此衰退。在日本，農村人口嚴重外移，農地廢耕，許多農村已出現滅村的狀況，顯然是普遍的困境。



　　有趣的是，隨著農業愈加頹圮，社會輿論高喊農業具有「特殊性」的呼聲則越來越強烈。如同島耕作所言，農林水產省、農協與農林派議員，共同形成了共謀農業財政預算的鐵三角。彼此互相吹噓農業的特殊性與重要性，要求政府給予更多的補貼。而補貼就如同嗎啡，上了癮之後，用量只會增加，不會減少。原本就已衰弱的農業體質，只會持續墮落至病入膏肓。



　　日本如此，台灣也毫無二致。同樣在農地零碎化的狀況下，農委會每年度的預算中，有高達將近八成用於農業補貼。與此同時，許多人則高喊農業的特殊性，強調農業有「生活」與「生態」的功能，農業剎那間變成道德議題，變成生活風格問題，變成教導小學生感恩惜福的課題。而農業最基本的「生產」面向，卻被輿論徹底遺忘。



　　對於日本農業的困境，島耕作提出的解方在於：不要再將農業「特殊化」。當我們將農業當成特殊的產業與領域時，國家就必須投入大量的補貼。但是，「若是用政策去保護那些經營不善的非專業農家，這種行為根本是在浪費納稅人的辛苦稅金。」只有當我們將農業當成與其他行業毫無二致的產業時，農業領域內的經營行為才會追求經濟理性的原則。當我們卸下農民所背負的神聖道德使命時，農民身分本身才不具備任何特殊性，農民才更能夠發揮自身的潛能，找尋出路。



　　台灣農業何嘗不是如此？農民被賦予了太多的道德意涵，而農業身分又與許多補貼綁在一起，再加上台灣高昂的農地價格，如今務農似乎越來越像是「農二代」才有辦法玩的遊戲。而道德身分則又成為許多不具專業之農民要求政府補貼的護身符。



　　解救農業困境，其實只要將其請下神壇即可，而不是將農業推向更高的神壇！



《懷舊黑心食品》推薦序



食品、民生與社會的演進史

許輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授）



　　在赴行政院現職服務之前，還在學校擔任蛋頭學者的時候，在下就認識了網路上稱號「鬼王」的志偉兄。當時的背景印象是國內頻繁發生三聚氰胺、塑化劑等所謂「系統性」食安事件的高峰期，鬼王善於利用臉書網路媒體，角度總是嘲諷揶揄，以這樣的反文青式、異類式、顛覆式的筆鋒來描寫敘述故事，往往能夠吸引年輕人閱讀他的文章，增加各界對食農議題的關注度，因此在網路上有廣大的讀友與暴露量。



　　這冊《懷舊黑心食品》是志偉兄新的力作，當然不改其嘲諷揶揄的文字本色。鬼王特別問我願不願意為他推薦，還特別顧及到我政府人員的立場，表達不必勉強的意思。經過幾天的翻閱，其實這是本介紹及反映戰後到民國七十年代左右，大約四十年間食品、民生與社會的演進歷程。前面幾個章節從傳統醬油為了防止腐敗。添加水楊酸化學品，以及罐頭鏽蝕造成食品汙染、回收食用廢棄油脂再用等事件，鬼王同樣用當年政府人員面對這些問題，保守顢頇的官僚心態作為主軸來敘述，以吸引讀者眼球以及保持閱讀興趣。



　　在此特別要予以平衡報導，現今食安法的前身《食品衛生管理法》是民國六十四年訂定，在其之前的食安管理確實無法無據。民國七十一年衛生署成立食品衛生處，才逐漸落實食安監管，與負責產業發展的經濟部與農委會，彼此區隔。回顧鬼王對黑心歷史的針貶與指教，我們不宜逃避，反而更應該正面面對、記取教訓，持續投注更大的資源、更大的預算、更重視食品安全。也正是因為心中這樣的想法，我願意推薦這本書，歷史學就是未來學，讓更多人一起反思。



　　其實書到後半段，從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事，我們可以看到，其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片，實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》，九○之後的朋友們應該不會知道，除了喝台灣水、吃台灣米之外，伴隨叔叔阿姨們成長的，就是這些回憶起來滿是甜蜜，甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。



　　我也特別懷念書中提到的英雄人物李秀先生，這點我和鬼王先生一致。李先生在早年就組織台灣的農業和食品國家隊，進軍國際戰果輝煌，也奠定日後台灣經濟發展的基礎。我在擔任食科學會秘書長任內，也曾經手舉辦《李秀先生回憶錄》專書發表會。希望藉此機會，表達對眾多農業前輩先進的敬意。



　　總結來說，從社會層面檢視台灣成長的歷程，從歷史層面回顧台灣食農產業發展的脈絡，從文學層面觀察鬼王揶揄筆觸的角度，這本書都獨一無二，值得一讀。