【推薦序一】農村廚房，獨特而美好的「真食」體驗之旅?? ??? ??? ??? ?——夏惠汶

【推薦序二】農村廚房，從食材到土地的近距離走讀?? ??? ??? ??? ??? ?——陳寬定

【推薦序三】農場上的餐桌，豐饒的台灣飲食風景?? ??? ??? ??? ??? ?——楊甯凱

【推薦序四】名為「Formosa」的餐廳，島嶼餐桌上的豐盛Menu?? ??? ??? ?——阿春爸

【作者序一】農村廚房，另一種時尚之旅??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?——陳志東

【作者序二】農場，幸福感的守護者?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?——許瓊文

【作者序三】踏上「農村廚房」之旅，一輩子都難以忘記！?? ??? ??? ??? ?——游? ?

【作者序四】台灣味．農村廚房?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?——游文宏



01【陽明山秘境的隱味蔬食】

從一片荒蕪的橘子園，

到一座花木扶疏、蔬果蓬勃的生機農場。

隱身陽明山羊腸曲徑的「梅居」，自成風景。

在山林不語的靜謐中，蘊含著一股令人安然傾心的氛圍；

在菜飯飄香的氤氳中，暈染出一道秀雅質樸的野蔬食光。



02【有機田園裡的七彩食光】

很難想像，這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方，

距離內湖捷運站只有十五分鐘車程。

這個生意盎然的城市田園，

是一對年已七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。

原來，「結廬在人間」可以這樣仙氣；

原來，「心遠地自偏」不是神話——用愛灌溉，就能成全。



03【花香弄草影的味覺饗宴】

每年初秋，韭菜花開，大溪中庄處處潔白花海。

這裡曾是「霄裡社」原住民活動區域，是「石門水庫」建築工人居所，

是泰雅部落的遷徙之處，是為「反攻大陸」做準備的「人民公社」模擬地。

而在此生長的林家三兄弟，經過遠走異國的歲月之後，選擇歸鄉。

他們同心協力，在阿公留下的土地上種起韭菜、櫛瓜、朝鮮薊，

讓這片野園不但成為星級餐廳的主要蔬菜供應地，

更成為一處見證「有機」美好的香草天堂。



04【四季更迭的大地系餐桌】

一個廢棄車廠，遇上有機蔬菜專家，土地面貌從此轉了樣。

小小一片農地，四季變換，萬物生長。

金黃的稻米、紅艷的洛神、翠綠的青蔥，還有生氣勃勃的雞、鴨、鵝，與羊。

廚房裡，香氣蒸騰，傳來的盡是古早味的芬芳——



05【九降風吹拂的漁人料理】

海天之間，隱約傳來陣陣歡笑與空氣幫浦激起的水花聲——

這裡，曾是白蝦與七星鱸魚養殖場，曾是海釣場，

曾是著名烏魚「巾著網」漁法發源地。

如今，供應來自大海的料理，

在養魚人家廚房中，醞釀出讓人滿足上揚的嘴角。

不變的是，那依舊燦爛的夕陽彩霞，

還有，每年依約前來、吹出美味的九降風。



06【美麗酪農村的香草乳香】

四點半，天未亮。牧場氣息乘著霧，迷漫在草原。

棚舍內，有牛群，等待卸除分泌整夜的乳汁。

六點半，光灑落。新鮮牛奶伴著香，蔓延晨光中。

木屋裡，有旅人，渴望用一杯溫熱純白甦醒。

曠野中，有綠茵；恬靜裡，有暖意。

這，就是「飛牛」數十年如一日的風景。



07【天然植物染的繽紛食藝】

桐花白紛落，青黛藍翻飛；

一座客家山村裡的農莊，曖曖內含光。

古樸的穀倉，靜謐的水塘；

還有兀自優雅的片片靛藍，在風中悠揚。

在這如詩如畫的光景中，由眼到手，由口入心，

你會感到大地滋養萬物、身心靈被撫慰的滿足與歡暢。



08【雲深之處的香薑客家菜】

在那曾經人煙罕至的荒山野嶺，涂家勤勤懇懇，打造了一方友善田園；

春有桃李與竹筍，夏有南瓜百香果，秋有水柿及老薑，冬有草莓福菜香。

也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚，

讓往來於一三○公路的人群車輛，熙熙攘攘——

山上農家的料理，暖心也暖胃，

就在這「雲也和我們居住在一起」的溫馨客家庄。



09【森林院落裡的鮮香饗宴】

一座綠意滿佈、高樹參天的院落，讓人入了眼，就不想離開。

尤其出人意料之外的是，

這裡的炭燒豬腳，好吃到曾讓跑遍世界的的紅頂商人不遠驅車而至；

這裡的桂花糖磚，有著一種別處沒有的甜蜜沁香；

而這裡的主人，更踏過叱吒風雲的歲月，從彼岸緩步走來——

此山慢活，寧靜無涯。

江家人打開私宅大門，以誠待客。

端上桌的，盡是真淳滋味；雨露之中，自有大地光彩。



10【海盜故鄉的尚青海產桌】

生態豐富、具有台灣鳥類保育重要地位的鰲鼓濕地，

早在清嘉慶年間，由於地處偏遠、人煙稀少，曾是海上大盜的根據地。

一九五○年代，國民政府來台，這片海岸成了空軍靶場，

不時在此穿梭的，就是機槍砲彈和戰鬥機。

隨著海埔新生地開發、地層下陷、海水倒灌等地理因素改變，

大片濕地環境於焉誕生，也吸引無數過境候鳥在此棲息，

而第一位在地文史生態解說員，就是生長於此的魚塭之子——

致力經營休閒漁場、帶動家鄉發展的蔡恭和笑著說：

歡迎光臨！凶狠的海盜後代，也可以是很親切的！



11【龍眼樹下的老灶寮滋味】

很久很久以前，有一群人來到這裡，向山討生活。

他們「我幫你，你幫我」，在墾荒的歲月中，互為依伴。

很久很久以後，同樣的山中，有一家人，不畏艱難。

他們手連手，心連心，在等待龍眼花開、揮汗收成熟果的日子裡，

把代代相傳的信念，焙進東山獨有的桂圓乾。

於是，在舌尖上跳躍著的，是那從八十年老焙灶寮裡慢慢焙出的風韻；

還有一種與大地相依存的滋味，直抵心坎。



12【野地竹林的鮮筍農家宴】

當山上農家的小伙子遇見城鎮裡的菜市場女王，兩個人的世界，從此就變了樣。

他們一起回到那個有美麗日出的地方，種筍、養雞、採破布子，

伴著爹娘、拉拔三個陸續出生的女兒，一路跌跌撞撞，開闢出遠近馳名的一方農場。

年復一年、日復一日，

當初的「緣投仔」、「俏西施」已成為「蔡爸」與「蔡媽」，

亮麗三姊妹也已成長為強大的支柱棟樑；

不變的是這家人身上流淌的強韌與勤懇，

不變的是這家人餐桌上飄散出來的美味飯菜香。



13【龜山島對岸的山海食堂】

清晨漫步，霧氣未散，耳邊傳來台灣藍鵲招牌沙啞叫聲與潺潺溪水流過的清音。

在這可眺望太平洋與龜山島的山海交會之地，

不僅種著金棗、稻米，還能吃到鬼頭刀、透抽，以及成群游來的白帶魚。

多樣化的物產豐富了餐桌，也滋養了人情。

在這農村廚房裡，有台灣鄉土氣息洋溢，有瑞士高帥主廚笑語，

更有一代農場女王「卓媽媽」從不停歇的熱情與活力。



14【隱身山林間的微酵廚房】

「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也」。

宜蘭「藏酒」，一個座落在海拔六百公尺山林間的酒莊，

也是台灣第一家導入綠建築概念的「生態型酒莊」。

它引用雪山山脈甘泉，以釀酒師發酵技術醞造出美酒佳釀。

在短短十年之間，不僅酒品獲獎無數，

而且還名列全國特優農村酒莊、榮獲宜蘭休閒農業金質獎。

新近「微酵廚房」的誕生，除巧妙結合發酵元素與在地食材創作季節料理，

並傳遞品酒知識與製酒文化，從鹽麴到麴酒，從酒醋到酒釀，

它以真醇的「發酵學」深入飲食，讓常民餐桌閃耀味道的光。



15【少年阿公的復古農村菜】

一個曾在海外打工留學的年輕人，為何選擇回鄉種稻米當農夫？

一個擁有企管碩士學位的讀書人，為何選擇穿梭在市場當導遊？

從二○一八年到現在，這個傳奇人物已帶領三十國旅人走進宜蘭百年老市場，

他滿腔熱血、珍視家鄉，不斷實踐「越在地越國際」的理念，

讓更多「生於斯長於斯」的人們發現：早已司空見慣的日常，原來彌足珍貴——

跟著他「來宜蘭迺菜市場」，你將會驚見「復古」與「摩登」擦出的火花，

在鮮活的市井故事中，感受無以取代的常民老滋味。



16【幽靜鄉間的噶瑪蘭之味】

遠處有山有海，近處有草有樹。

因緣際會，讓前半生是飯店經理人的兩夫婦，停駐在這梅花湖畔，

脫下皮鞋、踩進農地，種起菜與果、養起禽與畜。

一望無際的綠意中，還有一座廢棄磚廠改造的工業風廚房，

飄散出用宜蘭米和宜蘭豬做出來的食物香，

無聲傳遞著——宜蘭好味的幸福。



17【魚米茶鄉的飲食美學賞】

走過倉皇水患的那些年，

曾是惡水的冬山河，已蛻變為「人與環境共榮」的希望之河。

從那河流源頭的潔淨湧泉，到那河川流經的的丘陵與平原，

因為有一群人孜孜矻矻、不懈努力，

所以讓那冬山河流域成為「有茶、有米、有香魚」的富庶之地，

更成為台灣休閒農業的濫觴。

在「民以食為天」的背後，這群人以從農為傲，

並從「糧食」出發，將老舊穀倉翻新成為「良食農創」——

在這處傳遞「土地、食物與人」的農業文創空間，

讓你我在好山好水的蘭陽生態之外，

更看見宜蘭人的旺盛生命力、豐沛生產力、以及悠然自得的生活美學，

在冬山鄉。



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推薦序一



農村廚房，獨特而美好的「真食」體驗之旅



　　以介紹休閒農場為主的《農村廚房，旅行中》一書，打破人們對傳統農場的固有印象，看到農場新的生命力。讀者不僅能透過書本遊歷台灣各地風土與自然美景，還可以循線前往，實際品嚐原汁原味的地方特色美食；書中介紹的每一道菜餚，都代表著農場主人對大自然與創作的熱情，享當地、食當季、原食材，確實實踐「從產地到餐桌」。



　　此外，透過本書還可以發現，台灣雖然地狹人稠，但山上有有機農場、平原有田園農場，農場主人依風土氣候條件，選擇與土地相連、用心耕種，處處芳草。一如書中提到：距離內湖捷運站十五分鐘車程，就能抵達台北碧山採草莓，而且還是台灣第二大的草莓園。內湖近年已被「科學園區」印象覆蓋，然而撇開人工科技的印記，還有一座由一對銀髮夫妻守護著的「白石森活有機農場」，讓人驚覺：原來近在咫尺，就有隱身在都會裡的大自然。



　　又如宜蘭「頭城休閒農場」，是同時擁有菜園、果園、酒莊的農場，農場主人堅持不施農藥，吸引無數昆蟲、鳥類停駐，形成生態多樣性與完整的生態環境。又如桃園中庄「香草野園」有機農場，是許多米其林入選餐廳的食材供應者—美好滋味的背後，必然有好的食材支撐；也唯有健康的大自然，才能孕育出好的食材。因為食材很真實，騙不了人。



　　透過作者們深入探索，得知每座休閒農場各具特色，並且細膩描繪出農場主人們的辛勞和創造力。也就是說，如今呈現在眼前的完整生態環境，就代表著農場主人對自己、對人、對農作物、對環境的關愛。



　　「開平餐飲學校」不定期會舉行「修學旅行」課程，是非常重要的教育活動。旅行的前面加了「修學」二字，代表不只是純粹觀光行程，還在行程中促使學生更加深入的了解食材、鄉土、文化、特色等相關內容，藉此加深對餐飲產業的認識與了解，在旅行中得到「寓教於樂」的目的。我們也希望將來在課程安排中加入休閒農場，與守護土地的農場主人們更深入交流與學習，相信讀者們也會想親自感受休閒農場的獨特魅力。