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醬,讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

醬,讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

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9789863027010
王延庸,黃金生,邱寶鈅
雅書堂
2024年4月12日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789863027010
  • 叢書系列:Vegan Map 蔬食旅
  • 規格:平裝 / 122頁 / 17 x 23 x 0.81 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Vegan Map 蔬食旅


  • 飲食 > 食譜 > 素食











      29道東西素醬料,50道美味素料理,

      美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。



      在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,

      其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,

      醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。



      ★美味料理的好吃醬

      .塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?

      .奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?

      .素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?

      .你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?

      .什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?



      ★29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速美味料理

      每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。



      在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。



      因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。



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    002 以素食注重身體保健與養生 王延庸

    003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生

    004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅



    Chapter1 異國醬汁&西式醬料

    ★素高湯

    013 奶油玉米濃湯

    ★奶油醬汁

    015 乳酪焗通心麵

    016 義大利素海鮮麵

    018 阿根廷燴甜菜根

    020 紙包焗什錦菇

    021 洛克菲勒焗素蚵

    022 乳酪焗烤什錦菇

    024 麥年式素魚排

    026 皇家杏鮑菇

    ★香葉奶油醬

    029 焗北歐式杏鮑菇

    ★蔬菜奶油醬汁

    031 麥年式素魚排

    ★塔塔醬

    033 煙燻杏鮑菇

    034 地甫法蘭炸素蚵

    036 地甫法蘭鮑魚菇

    ★沙拉醬

    039 新鮮蘆筍沙拉

    040 夏威夷鮑魚菇沙拉

    ★千島沙拉醬

    043 花園生菜沙拉

    ★檸檬蛋黃醬

    045 素鮑魚沙拉

    ★番茄醬

    047 鄉村濃湯

    048 乳酪恩利蛋

    050 夏威夷蔬菜炒飯

    052 義大利茄汁炒什錦菇

    053 奶油炒蛋

    054 鐵排乳酪三明治

    ★甜辣醬

    057 弗利達炸素魚條

    ★黑胡椒醬

    059 黑胡椒雙菇

    ★百香果醬

    061 百香果土司餅

    062 河粉百香果木瓜

    ★紅莓優格醬

    065 紅莓水果沙拉



    Chapter2 東洋醬汁&中式醬料

    ★素醬汁

    069 鐵排素肉排

    070 燒烤杏鮑菇

    072 夏威夷素肉排

    ★義大利素肉醬

    075 義大利素肉醬麵

    ★和風醬

    077 大阪燒

    ★咖哩醬

    079 咖哩燴飯

    ★青醬

    081 青醬紅麴麵

    ★糖醋醬

    083 糖醋素排

    ★芝麻醬

    085 芝麻拉麵

    ★甜麵爆醬

    087 香椿麵

    ★乾燒醬

    089 麵疙瘩

    ★桔子醬

    091 吉祥如意

    ★蚵仔煎醬

    093 素蚵仔煎

    ★話梅醬

    095 梅開滿庭香

    ★烏梅醬

    097 涼拌蘆薈梅汁

    ★香椿醬

    099 素菇香炒通心麵

    100 綠野迷蹤

    ★紅麴醬

    103 紅麴波菜麵

    ★鐵板麵醬

    105 鐵板麵





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    自序



    以素食注重身體保健與養生




      中華美食一向聞名於世,中國餐館散布在全球各個角落,飲食文化更在全世界獨領風騷。 中華飲食文化,由古至今包含甚廣,從食材(動物、植物、礦物、海產、衍生物)營養、烹調、食品、食療等等包羅萬象。 近世紀,由於時代的進步,經濟的成長造成大多數人營養過剩,飲食不均衡之現象,同時伴隨而來生活的壓力、環境的污染、藥品的濫用,許多文明病因而衍生,因此人們開始注重身體保健與養生,更從醫學、心理學、營養學、科學、人類學等之中外資訊以及各種宗教等多種論述,與客觀的理性分析,建立了國人正確的飲食觀念,因此素食的風行普及,與有機飲食的興起,在國內已蔚為風氣。 有鑒於此素食大師邱寶鈅女士為使素食更具豐富性與多元性,相邀本人與國內知名師傅黃金生先生,共同研發籌劃《醬,讓料理更好吃》一書,經過年餘的精心努力已完成此項具創意的素食食譜,為中華飲食文化增添一頁。 懇請讀者對本書所蒐集的資料與內容不吝指正,同時殷切冀望餐飲界之先進與同好能共同為推廣素食及國人之健康奉獻心力,不勝感激。

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    ─—王延庸




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