自序
以素食注重身體保健與養生
中華美食一向聞名於世，中國餐館散布在全球各個角落，飲食文化更在全世界獨領風騷。 中華飲食文化，由古至今包含甚廣，從食材（動物、植物、礦物、海產、衍生物）營養、烹調、食品、食療等等包羅萬象。 近世紀，由於時代的進步，經濟的成長造成大多數人營養過剩，飲食不均衡之現象，同時伴隨而來生活的壓力、環境的污染、藥品的濫用，許多文明病因而衍生，因此人們開始注重身體保健與養生，更從醫學、心理學、營養學、科學、人類學等之中外資訊以及各種宗教等多種論述，與客觀的理性分析，建立了國人正確的飲食觀念，因此素食的風行普及，與有機飲食的興起，在國內已蔚為風氣。 有鑒於此素食大師邱寶鈅女士為使素食更具豐富性與多元性，相邀本人與國內知名師傅黃金生先生，共同研發籌劃《醬，讓料理更好吃》一書，經過年餘的精心努力已完成此項具創意的素食食譜，為中華飲食文化增添一頁。 懇請讀者對本書所蒐集的資料與內容不吝指正，同時殷切冀望餐飲界之先進與同好能共同為推廣素食及國人之健康奉獻心力，不勝感激。
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─—王延庸
