推薦序1
重新找回與食物和平共處的關係，健康減脂
「天天吃飽飽，體脂只有19％」你相信嗎？
大部分的人是不相信的。
「不行啦，我食量很大，要讓我吃飽，我可是會吃很多東西的！」
「不不不！我試過了，我只要一吃多絕對會胖，少吃對我才有用！」
大多數的人對於減脂都有相同的看法，那就是「不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」，他們認為，擁有姣好的體態，必定要吃得少，且需要經過一段痛苦的煎熬、忍受飢餓，才有可能成功，於是紛紛投向水果餐、生菜沙拉、代餐、蒟蒻麵這些看似對減脂有效的食物。
但事實上，「吃」是人類生存的基本條件。
你若長期讓身體沒有吃飽，那麼你的身體會做出很多「防止饑荒」的化學反應，好讓身體得以生存。
1.?? ?你的新陳代謝會降低。
2.?? ?你的食慾會增加。
新陳代謝的減少，減少能量的消耗，好讓身體多囤積脂肪度過饑荒；體內的賀爾蒙會讓你提高警覺、提高食慾，好讓你趕快找到食物、吃進食物以獲得熱量，好讓身體得以生存，甚至會讓你吃得更多，以避免下一次的饑荒發生。
有節食過的人都知道，每次吃完那一份「減重餐」，你總是特別嘴饞、意志力特別薄弱，還會特別喜歡盯著美食照片、影片流口水，最後，在飢餓感的襲擊下，最終經不起誘惑，把家裡的零食、點心、麵包、糧食搜刮出來，無意識的大吃特吃、無法停止。
吃完之後，懊悔、罪惡、自責、痛苦的情緒湧上心頭，於是在心裡默默計畫，明天絕對不行再這樣了，必須展開更嚴謹的節食計畫。這樣的行為模式就像是掉入一個「節食的迴圈」，逃不出來！
身為營養師的我，也曾經在節食迴圈不停打轉，我想變瘦、我對自己嚴格、我用意志力控制自己的嘴，但就是管不住心裡那頭大食怪，天天減肥、經常失敗。
後來，是因為我學習了營養知識，學會計算食物分量，才知道很多食物只要正確烹調，那真的是「吃得飽也不會胖，甚至還能越吃越瘦」。
本書就是以飲食指南中211餐盤為基礎，創作出低熱量、高飽足、高顏值的食譜，很適合常常嚷嚷著「我食量很大，這輩子減不了肥」的人，因為你按照書中的方法執行，絕對可以餐餐吃得飽，脂肪一樣能變少。
減脂困難嗎？其實難的不是方法，而是「付出行動」且「持續行動」，作者王麗蓉小姐就是在減脂過程中不斷摸索、不斷研發，找出適合自己的食譜與方法並且長期維持，如果你正在為減脂這件事情煩惱，希望這本書能夠讓你重新找回與食物和平共處的關係，健康減脂、開心過人生。
孫語霙營養師
