主任序 ........................................................................................ v

飲食、族群與邊界：以「客」為尊的飲食流動與根著 .......... vii

著者序：一段難忘的探索之旅 ................................................ ix

第一章 導 言 ........................................................................................ 1

1.1 緣起 ........................................................................................... 2

1.2 關於族群與族群文化 ............................................................... 4

1.3 客家與客家研究簡介 ............................................................... 9

1.4 人與食物的關係 ....................................................................... 12

1.5 「族群食物」視野下的客家飲食研究 ...................................... 17

1.6 研究方法與章節安排 ............................................................... 19

第二章 北美的客家人與客家餐廳 ........................................................ 23

2.1 北美的客家移民 ....................................................................... 24

2.2 北美的客家飲食研究回顧 ....................................................... 30

2.3 北美客家餐廳的分佈 ............................................................... 33

2.4 北美客家餐廳的特色 ............................................................... 40

2.5 北美客家餐廳的線上評價 ....................................................... 45

2.6 小結 ........................................................................................... 50

xiv

第三章 客家遷徙與客家飲食文化的擴散 ............................................ 53

3.1 中南美洲的客家移民與飲食文化 ........................................... 54

3.2 大洋洲的客家移民與飲食文化 ............................................... 59

3.3 非洲的客家移民與飲食文化 ................................................... 66

3.4 亞洲的客家移民與飲食文化 ................................................... 70

3.5 小結 ........................................................................................... 82

第四章 臺灣的客家人與客家飲食文化 ................................................ 85

4.1 客家人在臺灣 ........................................................................... 86

4.2 客家運動及其影響 ................................................................... 94

4.3 農業時期各地客家飲食的特色 ............................................... 97

4.4 工業化、觀光發展、族群運動影響下的客家飲食 ............... 110

4.5 家中日常吃的與餐廳吃的有何不同？ .................................. 120

第五章 什麼是「客家菜」？如何界定「客家飲食」？ ......................... 127

5.1 中國客家原鄉的觀察 ............................................................... 128

5.2 海外客家飲食與中國原鄉的相似性 ....................................... 141

5.3 客家飲食的地域化與再地域化 ............................................... 147

5.4 名、實之間：四道著名客家飲食的觀察 ............................... 150

5.5 日常生活、食物與認同 ........................................................... 160

5.6 小結 .......................................................................................... 174

第六章 結 論 ........................................................................................ 178

6.1 複雜多元的客家認同與客家飲食 ........................................... 180

6.2 三個當代趨勢與客家飲食 ....................................................... 185

6.3 客家飲食的未來展望：永續發展的想像 ............................... 191

參考書目................................................................................................... 195