◤ BOOK 1來自日本NHK 打造健康身體的食材大全◢

序



●前言



●本書的使用方法

●食物裡的五大營養素

●生活習慣病



◎蔬菜



●黃綠色蔬菜



果實類

番茄（茄紅素）�茄子（色素茄?）�南瓜（β-胡蘿蔔素．維生素E）�小黃瓜（鉀）�櫛瓜�青椒、彩椒（??）�辣椒、青龍椒（辣椒素．甜椒素）�山苦瓜（苦瓜素）�冬瓜．佛手瓜．沖繩赤毛瓜�香瓜．蒲瓜．越瓜�縞瓜．大黃瓜．葫蘆�玉米（葉黃素）�秋葵�燈籠果（肌醇）．唐鰤子�荷蘭豆（離胺酸）�四季豆�毛豆（葉酸）�蠶豆�花生（輔?Q10）�扁豆．刀豆．翼豆�銀杏．菱角．紅棗�核桃．栗子（錳）�杏仁果（銅）



葉菜類

高麗菜（維生素U）�菠菜（草酸．鎂．葉綠素）�萵苣�大白菜�小松菜（鐵）�芥菜．高菜�油菜花（異硫氰酸烯丙酯）�水菜．茼蒿�青蔥（烯丙基硫化物）�洋蔥（槲皮素）�薤．火蔥�韭菜�空心菜．皇宮菜．菊苣根�紫菊苣．紅菊苣．菊苣�番杏．陸羊栖菜．蓴菜�菾菜．明日葉�蒲公英．水晶冰花．石蓮花�花椰菜（蘿蔔硫素）�白花椰菜�蘆筍（天門冬胺酸）�竹筍（酪胺酸）�西洋芹�青江菜�塌菜�埃及野麻嬰（維生素K）�菜薊．蕪菁甘藍．大黃�羽衣甘藍�食用菊花．食用花卉�海苔菜．馬齒莧．仙人掌葉�芽菜�豆苗．豆芽菜



根莖類

白蘿蔔�乾燥蔬菜（膳食纖維）�蕪菁（澱粉?）�胡蘿蔔（α-胡蘿蔔素．乳清酸）�蓮藕�牛蒡（綠原酸）�辣根．雪蓮薯�甜菜根．防風草�菊芋（菊糖）�慈菇．百合�薑黃（薑黃素）�草石蠶．豆薯．塊根芹�地瓜（寡糖．紫茉莉?）�馬鈴薯（碳水化合物．維生素C）�芋頭（鉬）�山藥�蒟蒻（葡甘露聚糖）

●腸道菌叢的平衡關鍵



山菜

蕗．蕗籉．?木芽�蕨菜．紫萁．土當歸



其他的山菜

土筆．行者大蒜．莢果蕨．大葉擬寶珠．豬牙花．漉油．山蒜．蟒蛇草．透莖冷水花�紅葉笠．萎蕤．虎杖．歪頭菜．艾麻．野萱草．蟹甲草．三葉木通．虎耳草．雞兒腸



香辛料＆香草類

生薑（薑烯酚．薑酮醇）�山葵�日本山椒�蒜頭�紫蘇（迷迭香酸）�茗荷．鴨兒芹�芹菜．艾蒿�香菜�西洋菜．香芹�羅勒．芝麻菜�薄荷．牛至�迷迭香．百里香�蒔蘿．香茅．茴香�細葉香芹．細香蔥．鼠尾草�月桂葉．龍艾．洋甘菊�檸檬香蜂草．香薄荷．檸檬馬鞭草



蕈菇類

香菇（香菇嘌呤）�舞菇（麥角鈣醇．生物素）�鴻喜菇．金針菇�杏鮑菇．黑木耳．金滑菇 �洋菇．松茸．松露



人工栽種的蕈菇類

山茶茸．白靈菇．花瓣菇．平菇．白王茸．柳松菇．珊瑚猴頭菇．黃金菇．黑蠔菇．櫻花蘑菇．補血針菇．灰鮑魚菇．鳳尾茸．松蘑菇．雞腿菇



天然的蕈菇類

?頭菌．毛栓菌．乳牛肝菌．皺蓋羅鱗傘．珊瑚狀猴頭菌．栗茸．風船栗茸．多孔菌科．紅樅乳菇．大球蓋菇．蜜環菌．蠔菇．紫牛肝菌．丹波菇．剝茸

●選對食材做藥膳

●如何預防與改善高血壓？



◎水果



蘋果（蘋果酸）�草莓（木糖醇）�葡萄（白藜蘆醇．OPC）�柑橘（橙皮?．柚皮?）�香橙�柑橘類：清見．伊予柑．柳橙．不知火柑（β-隱黃質）�塞米諾爾橘柚．葡萄柚．夏蜜柑．文旦．白金柚．金柑�香酸柑橘類：臭橙．酸橘�酸橙．邪祓．萊姆．萊姆檸檬．酸食．柚香�櫻桃�桃子（果膠）�哈密瓜�西瓜（瓜胺酸）�梅子（檸檬酸）�柿子（單寧酸）�梨子．西洋梨�木梨．?桲�奇異果（獼猴桃鹼）�檸檬�藍莓（花青素）�覆盆子．黑莓�蔓越莓．鵝莓�醋栗．藍靛果忍冬�香蕉（維生素B6．色胺酸）�枇杷．無花果�李子．杏�鳳梨．芒果�木通果．軟棗獼猴桃．枸杞�山茱萸．楊梅．石榴�木瓜．香檳果．火龍果�酪梨（泛酸．油酸）�荔枝．紅毛丹�香肉果．諾麗果�刺角瓜．楊桃�椰子．梨果仙人掌�芭樂．百香果�榴槤．山竹�泡泡果．秘魯番荔枝．鳳梨釋迦�斐濟果．波羅蜜�香瓜茄．蛋黃果．羅望子�樹番茄．西印度櫻桃．麵包樹�人心果．蛇皮果．神秘果

●使人回春的抗氧化作用



◎全榖物．豆類



稻米（GABA．醣類）�大麥�小麥（小麥白蛋白）�薏仁．黑麥�黍．粟．麥片�蔾麥．莧菜籽．稗�野生稻．黑米．紅米�芝麻（芝麻木酚素）�蕎麥（芸香素）�大豆（大豆皂素．大豆寡糖．金雀異黃酮．大豆異黃酮?素）�腰豆（植物凝血素）．紅豆�大角豆．豌豆�花豆．天豆．鷹嘴豆

●糖尿病的應對策略



◎肉．蛋．乳製品



牛肉（蛋白質．膠原蛋白）

●食用內臟的好處．牛內臟�豬肉（脂肪．維生素B1）�豬內臟�食用肝臟的好處．肝臟（對氨基苯甲酸．菸鹼酸）�雞肉（咪唑二?．玻尿酸）�羊肉（肉鹼）�鴨肉．鵪鶉肉．鴿子肉

●野味料理．野豬肉．馬肉

●完整保留肉類美味的冷藏．冷凍法

●血脂異常的預防方法

火腿�香腸�培根．牛肉乾．鹹牛肉�鮮乳（鈣質．甲基硫醯基甲烷．酪蛋白）�乳酪（乳鐵蛋白）�奶油．優格�冰淇淋．煉乳．奶粉�雞蛋（維生素B2．卵磷脂．膽鹼）



◎海鮮



青背魚（DHA．EPA）�竹筴魚．沙丁魚�秋刀魚．鰤魚�鯖魚．鰆魚�縞?．紅甘?�飛魚．?魚．水針魚



紅肉魚（維生素D）�鰹魚（硒）�鮪魚



白肉魚（魚肉膠原蛋白）�真鯛．條石鯛�甘鯛．金目鯛．石狗公�赤鯥．三線磯鱸．鱸魚�鰈魚．比目魚．舌鰨�梭子魚．笠子．金吉魚�鮭魚（蝦?素）�鰻魚（維生素A）．??魚（核酸）�白魚．素魚．香魚．公魚�河豚．鈍頭杜父魚．鯰魚�鱈魚．星鰻．白帶魚�海鰻．柳葉魚．日本叉牙魚�少鱗?．剝皮魚．大瀧六線魚�魷魚�章魚（牛磺酸）�蝦子（釩）�螃蟹（幾丁質．甲殼素）



貝類

蛤蜊（鈷）�蜆（鳥胺酸）．牡蠣（鋅）�蠑螺．鮑魚．扇貝．文蛤�淡菜．北寄貝．青柳貝．鳥蛤．魁蛤．海膽



海藻類

昆布（碘．麩胺酸）�裙帶菜．馬尾藻（褐藻素．褐藻醣膠）�紫菜（維生素B12）�海蘊．羊栖菜（鉻）

●骨質疏鬆怎麼辦？



◎調味料

醬油（鈉）�味噌�醋�味醂�酒�麴�鹽�糖�芝麻油�橄欖油



其他油品．沙拉油�紫蘇油．紅棕櫚油．葡萄籽油．米糠油．花生油．棉籽油．紅花油�菜籽油．大豆油．玉米油．葵花油．大麻籽油．椰子油．亞麻仁油�綠茶（咖啡因．兒茶素）�?茶．紅茶（茶黃素）



●五大營養素於食材中的含量排行

●各式食材搭配的對症功效

●食品標示相關規範（臺灣篇）



●食材索引�營養素索引

●監修者簡介�參考資料





◤ BOOK 2來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全 全彩圖解◢

監修者簡介

本書的使用方法

人體的功能

第1章? 飲食

口腔

牙齒

食道

胃部 ?

營養素的基本知識 ?

十二指腸 ?

小腸

大腸

腸道環境

可改善腸道環境的食譜

肛門 ?

肝臟 ?

胰臟 ?

節食 ?

減肥食譜 ?



第2章? 呼吸? ?

呼吸 ?

喉嚨 ?

支氣管 ?

肺部 ?

〈專欄〉

享受走路樂趣的基本知識 ?



第3章? 血液循環 ?

血液與血管 ?

心臟 ?

高血壓 ?

可改善高血壓的食譜 ?

淋巴 ?

脾臟 ?

貧血 ?

? 可改善貧血的食譜 ?

〔漢方與生藥的基本知識〕 ?

生藥目錄 ?



第4章? 腦部 ?

大腦 ?

小腦 ?

腦幹 ?

神經系統 ?

憂鬱症 ?

可改善憂鬱症的食材 ?

〔睡眠〕 ?

手腳冰冷 ?

可改善手腳冰冷的食譜 ?



第5章? 五感 ?

視覺 ?

聽覺 ?

味覺 ?

嗅覺 ?

〈專欄〉

按壓穴位自己來 ?



第6章? 身體的結構 ?

骨骼 ?

骨質疏鬆症 ?

可改善骨質疏鬆症的食譜 ?

肌肉 ?

〈專欄〉

回春伸展操 ?

可護養肌力的飲食 ?

可增加肌肉量的食譜 ?

皮膚 ?

頭髮 ?

指甲 ?

〈專欄〉

40歲後的肌膚保養 ?



第7章? 身體的淨化 ?

腎臟 ?

膀胱 ?



第8章? 身體的守護者 ?

免疫力 ?

提升免疫力 ?

◎可提升免疫力的食譜 ?

過敏 ?

代表性的過敏原 ?

〔微生物與感染症狀〕 ?

體溫 ?

〔守護身體的基本原則〕 ?



第9章? 身體的調和 ?

荷爾蒙 ?

生殖荷爾蒙 ?

〔更年期障礙〕 ?



專業用語解說 ?

名詞索引 ?

?

◤ BOOK 3來自日本NHK 強化防護力的營養大全 全彩圖解◢

前言



第一章 六大營養素

何謂營養素？

專欄˙何謂「營養」？

專欄˙從嬰幼兒期到成長期的均衡營養

關於營養過剩

專欄˙成人期的均衡營養�熱量與卡路里

關於營養不良

專欄˙從更年期到老年期的均衡營養

蛋白質與胺基酸

蛋白質的消化與吸收

蛋白質的代謝

動物性與植物性蛋白質

動物性蛋白質

專欄˙可消除肌肉疲勞或身體疲憊感的支鏈胺基酸（BCAA）

植物性蛋白質

專欄˙超過65歲的高齡者需要攝取多少蛋白質？

必需胺基酸

異白胺酸�羥丁胺酸

色胺酸

專欄˙生活型態與穀類蛋白質

纈胺酸�組胺酸

專欄˙納豆的黏絲為胺基酸

苯丙胺酸�甲硫胺酸

專欄˙動脈硬化與同半胱胺酸

離胺酸�白胺酸

半必需胺基酸

精胺酸�半胱胺酸

胱胺酸

專欄˙蛋白質的種類與特徵

專欄˙何謂芳香族胺基酸？�何謂含硫胺基酸？�何謂嘌呤？

酪胺酸

非必需胺基酸

天門冬醯胺�天門冬胺酸

丙胺酸�甘胺酸�麩醯胺

麩胺酸�絲胺酸�硒半胱胺酸

專欄˙壓力與蛋白質

羥脯胺酸�?咯離胺酸�脯胺酸

專欄˙膠原蛋白與美肌的關係

不構成蛋白質的胺基酸

存在於體內的胺基酸

鳥胺酸�β-丙胺酸�γ-胺基丁酸（GABA）

瓜胺酸�牛磺酸

專欄˙何謂多巴胺？

L-多巴（左多巴胺）

部分食品裡的胺基酸

氮雜環丁烷-2-羧酸�1-胺基-D-脯胺酸

專欄˙美味的物質是身體必要的物質

鵝膏蕈胺酸�刀豆胺酸�使君子胺酸

專欄˙D型與L型（立體異構體）

臭豆酸�腐植酸�茶胺酸�次甘胺酸�含羞草酸

蠅蕈素�麥根酸�氯化甲硫胺基酸

專欄˙菇類裡有超過140種特殊胺基酸

胜?與蛋白質

人體內的胜?

甲肌?�肌?

專欄˙何謂咪唑胜?？

麩胱甘?�同肌?

食品內的胜?

類鴉片?�酪蛋白

專欄˙何謂阿斯巴甜？

酪蛋白磷酸?�乳鐵蛋白�γ-麩醯胺-纈醯胺-甘胺酸�鯨肌?

專欄˙酒粕含有降血壓的胜?

凝集素

刀豆素A�菜豆球蛋白�蓖麻毒蛋白

專欄˙可提升睡眠品質的蛋白質

味覺修飾物

聖草酚�武靴藤酸�仙茅甜蛋白�紫棗?

斯特魯賓�索馬甜�甜味蛋白�荷杜辛�神祕果蛋白�應樂果甜白

專欄˙發酵食品與微生物

麴菌�酵母菌

乳酸菌�醋酸菌�納豆菌

專欄˙何謂時間營養學？

專欄˙蛋白質一天的建議攝取量



脂質與脂肪酸

脂質的消化與吸收

脂質的代謝

專欄˙何謂膽固醇？�膽固醇與中性脂肪

不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸

ω-3脂肪酸

α-次亞麻油酸�二十碳五烯酸（EPA）

專欄˙食用油與熱的關係

二十二碳二五烯酸（DPA）�二十二碳六烯酸（DHA）

專欄˙必需脂肪酸

ω-6脂肪酸

二十碳四烯酸�γ-次亞麻油酸

專欄˙大麻籽油的效果

專欄˙極樂分子 花生四烯乙醇胺�四氫大麻酚

腎上腺酸�次亞麻油酸

單元不飽和脂肪酸

二十烯酸�芥酸

油酸（十八烯酸）�肉豆蔻腦酸（十四烯酸）�癸烯酸

專欄˙ω-9脂肪酸與油酸

ω-7脂肪酸

異油酸�棕櫚油酸（棕櫚酸）

專欄˙反式脂肪酸的食用風險

十七烯酸（珠光脂酸）

專欄˙不易堆積脂肪的油 雙酸甘油酯（DAG）

飽和脂肪酸

短鏈脂肪酸

異戊酸�異丁酸�葡萄花酸（庚酸）�羊脂酸（辛酸）�己酸

初油酸（丙酸）�纈草酸（戊酸）�酪酸（丁酸）

專欄˙大腦由膽固醇所構成？

中鏈脂肪酸

天竺葵酸（壬酸）�羊臘酸（癸酸）�月桂酸（十二烷酸）

專欄˙沙拉油是怎樣的油？

長鏈脂肪酸

花生酸（二十烷酸）�硬脂酸（十八烷酸）�十三烷酸�棕櫚酸（十六烷酸）

山?酸（二十二烷酸）�十五烷酸�肉豆蔻酸（十四烷酸）�木臘酸（二十四烷酸）

專欄˙氣味與食慾的關聯性

磷脂質

磷脂膽鹼�卵磷脂

特殊脂肪酸

蘋婆酸�十八炔酸�甲瓦龍酸

專欄˙脂質一天的攝取目標量



碳水化合物與醣類

醣類的消化與吸收

醣類的代謝

專欄˙熱量一天的必要攝取量（按不同年齡）

單醣

醛醣

阿拉伯糖�半乳糖�木糖

葡萄糖�甘露糖�核糖

專欄˙斷醣飲食減肥有其風險

酮糖

木酮糖�山梨糖�核酮糖

專欄˙何謂人工甘味劑？

果糖

專欄˙糖質新生

特殊單醣

乙醯葡萄糖胺�葡萄糖胺

專欄˙預防血糖值尖峰的飲食方法

景天庚酮糖�脫氧野尻黴素�岩藻糖

專欄˙糖化終產物（AGEs）會加速老化

雙醣

蔗糖�海藻糖�麥芽糖�乳糖

黏多醣

硫酸軟骨素�玻尿酸

短鏈碳水化合物

專欄˙何謂大腸激躁症？

寡醣

專欄˙母乳寡醣

木蘇糖�潘糖�麥芽三糖�松三糖

棉子糖

專欄˙砂糖的種類與差異性

專欄˙配糖體與糖?配基的關係

多醣

直鏈澱粉�支鏈澱粉

專欄˙「無醣類」和「無糖」意思不一樣！

肝醣（糖原）�克速鎮�褐藻糖膠

專欄˙去除穀物麩質的「無麩質」有益健康？

糖醇

赤藻糖醇�木糖醇�丙三醇

山梨糖醇�甘露糖醇

專欄˙表觀遺傳學與營養素

環多醇

肌醇�芒柄花醇�奎寧酸�莽草酸�黏液醇

松醇�平波力醇�植酸

專欄˙「苔麩」瘦身法

專欄˙碳水化合物一天的攝取目標量



何謂膳食纖維？

專欄˙何謂咀嚼？�「腸活」與膳食纖維

膳食纖維於體內的作用

專欄˙腦部和腸道息息相關

專欄˙便祕的形成機制

非水溶性膳食纖維

甲殼素�殼聚糖�纖維素

木質素

專欄˙糙米、雜穀米的功效

水溶性膳食纖維

海藻酸�菊糖�葡甘露聚糖

洋車前子�果聚糖�果膠

增黏多醣類

阿拉伯膠�卡拉膠（鹿角菜膠）

專欄˙膳食纖維與加熱

黃原膠（玉米糖膠）

專欄˙口香糖是如何製造出來的？

關華豆膠�羅望子膠�黃蓍膠

櫻花膠�刺槐豆膠

專欄˙充分咀嚼享受進食樂趣

配糖體

水楊?�紫茉莉?

專欄˙不要過量攝取「難消化性糊精」！

專欄˙益生菌與腸道環境

專欄˙何謂增黏安定劑？

專欄˙自然界增黏多醣類的來源

專欄˙膳食纖維一天的攝取目標量



維生素

維生素的消化與吸收

脂溶性維生素

維生素A�維生素D

專欄˙維生素D不宜攝取過量

維生素E

專欄˙現在深受矚目的維生素D

維生素K�β-胡蘿蔔素

專欄˙納豆與維生素K2

專欄˙維生素的命名與歷史

β-隱黃質

專欄˙認知症與維生素的關係

專欄˙類維生素物質

水溶性維生素

維生素B1

專欄˙為何稱為「維生素B群」？

維生素B2�維生素B6

專欄˙維生素製劑可治療口角炎、口腔炎、指甲肉刺

維生素B12

專欄˙可作為食品添加物的維生素C�抗氧化食品或可抗氧化的維生素

維生素C

專欄˙大量攝取維生素C�維生素C與壞血病的關係

專欄˙憂鬱症與飲食的關係

菸鹼素�泛酸

專欄˙食材冷凍後，維生素有何變化？

生物素（維生素H）�葉酸

專欄˙為何孕婦需要補充葉酸？

專欄˙蔬菜的維生素量會依季節出現變化

專欄˙維生素類一天的攝取標準量



礦物質

礦物質的促進吸收與妨礙吸收

巨量礦物質

鉀�鈣

專欄˙鈣質與骨質疏鬆症的關係

食鹽裡的鈉與氯�鎂

磷

專欄˙礦物質與維生素的相互作用

微量礦物質

鋅�鉻�鈷

專欄˙礦物質攝取不足，會引起哪些不適症狀？

硒�鐵�銅

氟

專欄˙有助於改善貧血的食物

錳�鉬�碘

有害元素

鎘�汞（水銀）�砷

專欄˙營養成分與其化學結構

專欄˙礦物質類一天的攝取目標量、建議量

水



第二章 特殊的機能性成分

特殊的機能性成分

專欄˙何謂植化相剋？

專欄˙營養素對於長壽基因的影響

酚類化合物

阿斯帕林�茴香腦�別肉桂酸（順式肉桂酸）

丁子香酚�肉桂酸（反式肉桂酸）�咖啡酸

專欄˙可改善幽靈血管的肉桂

松柏醇�芥子醇�肉桂醛�對香豆醇

對香豆酸�阿魏酸

專欄˙何謂多酚化合物？

酚類抗氧化物

鞣花酸�綠原酸�連苯三酚（焦棓酚）�沒食子酸

帶有亞甲二氧基的苯丙素類

芹菜醇�艾草醚（愛草腦）

專欄˙羅勒屬於多功能本草類

黃樟素�蒔蘿油腦�佳味酚

專欄˙黃樟樹有什麼味道？

胡椒醛�肉豆蔻素

專欄˙肉豆蔻和肉豆蔻皮屬於何種香料？

木酚素

牛蒡子?�牛蒡子?元�腸內酯�丁香脂素�甜菜鹼

辛香料所含的成分

專欄˙生薑加熱後效果更好

專欄˙可感受辣味等成分的瞬時受體電位（TRP）

柑橘屬的特殊營養成分

專欄˙用柑橘皮製作的「陳皮」功效

米類的特殊營養成分

麥類的特殊營養成分

兒茶酚化合物

?類化合物

聚酮

專欄˙薑黃除了煮咖哩以外的用法

查耳酮

花色素?

兒茶素

單寧

專欄˙綠茶裡的成分與效果•效能

矢車菊素

專欄˙黑醋栗是什麼樣的水果？

原花青素

黃酮醇

黃酮

黃烷酮與其配糖體

大豆異黃酮

專欄˙黑豆的健康效果

生物鹼

專欄˙真的是這樣嗎？植物也有毒性

氰化物

重氮化合物

?烯類化合物

專欄˙關於精油

皂素

專欄˙人蔘的功效與歷史

內酯

專欄˙何謂木天蓼、蟲癭果？對人類有何功效？

香豆素類

羧酸

醇類

醛類

專欄˙誘發老人味的物質

酯類

酮類

硫醚

其他物質

專欄˙關於瑞典鹽醃?魚

專欄˙食品添加物的效果與風險

專欄˙厚生勞?省不必認可、但能使用的食品添加物為何？

專欄˙透過購物籃（market basket）分析方法調查食品添加物一天的攝取量�在國際間推動整合性的規制

專欄˙本草植物的軟實力



第三章 營養成分表

日本食品標準成分表2020年版（第八版）

索引



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前言



　　自古有云：「醫食同源」，人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。換句話說，想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，而一旦有了基礎知識，便能攝取均衡的營養、打造健康的身體。



　　近來很常看到各種討論「健康壽命」的議題，所謂健康壽命，指的是身心獨立、能夠健康生活的期間。人人都希望健康活到老，本書除了詳盡介紹各類食材的營養價值，如何利用這些知識聰明地享用食物，也是全書欲傳達的要點。各位不但能從中學習食材的營養與療效，還能透過飲食改善日常生活，實為現代版醫食同源入門指南。



前言



　　我們的身體由食物的營養素所構成，透過食物產生的熱量延續生命。



　　為了維持生命的運作，從體外取得物質的行為或現象稱為「營養活動」，而這些物質稱為「營養素」。身體攝取的各類營養素，透過分解、合成新物質或與其他物質搭配於體內發揮作用，藉以守護身體的健康。



　　以前營養素只能取自食物，利用不同食材製作餐飲品項，讓裡面的營養成分相互作用增加功效或維持平衡。但近年來，攝取具有不同功能的保健食品，這樣的消費者逐漸增加。保健食品雖有方便攝取特定營養成分的優點，但市售各種保健食品的相關資訊，恐怕不是百分百正確，過度攝取也會造成反效果。雖然有關保健食品成分的研究結果或資訊，也常出現新的報告或更新，但目前市面上仍流竄許多錯誤的保健資訊。在資訊氾濫下，誇大效果的產品很多，要找到合適的保健食品非常困難。



　　本書網羅了當下最新的健康資訊，即便是不斷成為話題的「機能性成分」，不僅是食材裡原本就有的成分，連用在添加物的成分也多所著墨。而有關這些特殊的微量成分，甚至還介紹了許多還在研究，資訊較不為人知的物質。



　　雖然營養素的資訊年年更新，也有很多新的發現，但昔日誇大不實的資訊還是不少。希望透過本書能讓消費者獲得各種營養素的正確知識，邁向「健康的生活」。