作者序
本書的專家群陣容豪華，兩位醫師（傅醫師、黃醫師，謝謝）、兩位營養師（宛徵營養師、心余營養師，謝謝），與一位健身教練企業家（孝新，謝謝）。
都是各領域的超強專家，很幸運的，日日好食決定要出版本書時，這些專家馬上答應兩肋插刀，願意儘量以白話口語，提供五十二則控醣與健康的知識。
又因為我們想要拍攝影片，這些專家們就把白袍帶著，或坐高鐵來台北，或讓攝影團隊進到診間，用受訪的形式再次闡述專業。（影片很精彩，燈光打得非常美，感謝一瓢影像的團隊，勝夫愛你）
（心余當天很不舒服，仍然撐著到台北@@）
（一品文化出版的場地很棒，參與的夥伴更棒，小藍鯨、Hope、小冠、維玲、Yao、Lawrence、AlicePeng、凱馨，謝謝）
還有我們家鋼鐵妏，AKA 日日好食的執行力與魄力擔當，花了很多力氣讓本書原本就精彩的企劃，執行落地。當我計較著每一公克營養素，妳幫忙把關書籍封面每個元素。妳是名副其實的cofounder，請不要再為了自身美貌而困擾了（笑死）。
我們的目標，是讓讀者，以五十二週的時間，用很輕鬆的方法，一週一則小知識，有時吃碗美味控醣麵，很輕鬆無負擔地，吃出更好的自己。（我們當然是希望讀者天天吃啊，但這本書是專家好朋友們一起完成的，由不得我在這邊放肆）。同時，好控麵是提供一個美味方便的新選擇，不是唯一。從營養學的角度來看，多元的食品才是正軌。就算我們超好吃又方便，營養又超強，也是建議補充，以及分享給在意的家人。
我們知道，唯有符合人性習慣的方案，方能持續累積微小前進，進而造成真正良好的進步。
創辦企業也是一樣，好控麵必須在控醣與口味雙達標，才有意義。如果是很營養的食物，但不甚美味，人們很難長期食用。( 硬著頭皮吃的營養食品，怎麼可能持久？ ) 如果營養美味，但不符合既有飲食習慣，或處理起來很麻煩，人們也無法長久食用。( 煮一次要二小時？算了算了)
無法長久食用，就無法享受控醣的益處。了解到這點，我們做了很多很多努力與嘗試。
例如，因為好控麵的特殊要求，製麵機器的鋼製輪軸，我們弄斷了四根。比手臂還要粗的設備耶﹗工廠因此整個停擺。好不容易重新投產，我們還先買了兩支輪軸放著( 總共十五萬元未稅)，以備不時之需。
又為了拉高良率，我們重選原物料，品種、產地與供應商。重新測試了許多功能，把機器的按鈕都按了一遍。
為了消費者的要求，我們不斷微調配方，第一版減醣麵二○二○問世，我們到二○二四年一月又完成新的版本，一樣減醣，蛋白質與膳食纖維一樣優秀，但鈉含量降下來了！與衛福部「食品營養成分資料庫」乾麵條相比，鈉含量只有百分之五十五，減了近一半。
那天也是會議滿檔的日子。在亭妏的車上，好食頭一直滑手機重整理信箱，就等SGS 的報告出來。
這樣等待放榜的緊張時刻並不罕見：初期試驗＋每次產品改版的SGS 報告寄來時與兩次血糖測試的結果公布時，皆讓人緊張不已。但這是檢驗日日好食努力累積的時刻，是對投資人與消費者負責的時刻。
至於做產品得到的收穫？
「當然是得到許多使用者的肯定」，印象很深的一次，有一位癌末的病人主動寫信來說，自己因為使用藥物的關係，吃什麼東西，血糖都高到四百，但吃了家人買的好控麵( 控醣麵)，覺得很飽足，且血糖只有兩百。
收到這樣的訊息，正值日日好食的小低潮，那時為了升級產品，許多生產都停下來，但接到這樣的訊息，就會覺得，過去的努力都是值得的。可以再撐一下。
同樣地，參與本書的這些專家也是看到好控麵的優秀與特質。認同日日好食的理念：食物並非只有是營養素的堆積。美味、符合飲食習慣、方便都很重要。因此願意跟日日好食合作。
感謝這些專家的相挺，讓日日好食想做的事情得以擁有更多支持。也謝謝正在閱讀這本書的你。願意「做一件很棒的事：五十二週控醣練習，吃出更好的自己」。
好食頭
