★★烘焙學必讀經典
★超過1200張詳細圖解說明★
本書特點是將”烘焙”二字從歷史緣由到基礎計算，各項技術的分類理論脈，進階到烘焙科學，結合實務操作、生產設計、循序漸進的娓娓詳述。內容歸納為三個重點：
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一、 經營管理概念：
能夠瞭解烘焙歷史發展以及現今趨勢，配方用烘焙百分比、銷售之成本計算、實驗設計方式，懂得如何衡量產品內部結構及成本控制。
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二、 原材料認識：
介紹各種原材料性質及其種類之功能及影響，必須對各種原料性質、組織、特性、功能等徹底瞭解，才能懂得如何在產品做改變。
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三、 麵包、蛋糕、西點、餅乾、中式麵食、無酵母麵包等技術實務：
介紹各項主題之配方設計與平衡、製作流程、特性、操作方式及判斷能力、預防產品各項失敗及問題之解答。