自序preface

推薦序foreword

目錄content



美國America

軟餅乾Cookies chocolat

杯子蛋糕Cup cake

布朗尼蛋糕Brownie

紐約起司蛋糕Chesse cake New York

美式鬆餅Pancake

蘋果派Tarte aux pommes



奧地利Austria

奧地利沙哈蛋糕Sacher Torte

奧地利林茲塔Linzertorte

比利時Belgium

比利時列日鬆餅Gaufres de Liege



法國France

法式檸檬塔Tarte au citron

檸檬旅行蛋糕Gateau de voyage au citron

巧克力閃電泡芙Eclair au chocolat

香草瑪德蓮Madeleine vanille

法式香橙可麗餅Crepes Suzette

莓果舒芙蕾Souffle aux fruits rouges



德國Germany

黑森林蛋糕Foret noire

薑餅Bonhomme de pain d’epices

松露巧克力Truffes au chocolat



義大利Italy

提拉米蘇Tiramisu

香橙義大利脆餅Biscotti

莓果奶酪杯Panna cotta aux fruits rouges

西西里奶油捲餅Cannoli

義大利麵包棒Gressin



日本Japan

昭和日式布丁Pudding japonais

和?子銅鑼燒Doroyaki

白色戀人餅乾Shiroi koibito

蘭姆葡萄夾心餅乾Biscuits rhum raisins

日式輕乳酪Gateau au fromage leger



荷蘭Netherlands

荷蘭餅Gaufres hollandaises



俄羅斯Russian

俄羅斯軟糖Guimauve russe

俄羅斯菸捲Cigarette russe

俄羅斯蜂蜜蛋糕Medovik



西班牙Spain

巴斯克乳酪蛋糕Gateau basque

吉拿棒Churros

聖地牙哥杏仁蛋糕Gateau de Santiago



臺灣Taiwan

鳳梨酥Le gateau a lananas

一口酥Amuse bouche

醬香櫻花蝦米果Galette de riz souffle aux crevettes

綜合堅果塔Mini tartelette aux fruits secs

珍珠奶茶達克瓦茲Dacquoise the de perle tapioca



英國The United Kingdom

蔓越莓司康Scones aux canneberges

紅蘿蔔蛋糕Gateau aux carottes

英國磅蛋糕Quatre-quarts fruits secs

英國奶酥餅乾Biscuit sable ecossais

作者序



莊怡君 Jessica



　　我喜愛的旅行，結合了我的烘焙職業，寫出了這一本潔西卡的甜點登機證。



　　我已經邁入烘焙行業第18年，每當旅行時總想知道當地的特色甜點或料理，好奇地去品嚐研究，常常因接觸到異國美食，有新的靈感再次被啟發。



　　在法國里昂的廚藝學校讀書時，結交了來自俄羅斯、德國、義大利、西班牙、馬來西亞、巴西、哥倫比亞…等地的同學。大家都很擅長廚藝，所以假日時大夥兒會一起聚餐，分享各自國家的飲食文化，也讓我更加開拓視野。



　　這本書的靈感來自於我的另一半Guillaume，他是位法國人，在他腦海裡總是充滿了天馬行空的想法和未來式，與我的務實思想反差很大。所以每當我思考書中內容時，他總能提供我許多不同的建議，也讓這本書的走向很快地決定。所構思出的內容包括亞洲、歐洲以及美洲，各地45款的特色甜點。其中涵蓋了許多專研很久的配方，也有些甜點是在烘焙教室課程或是高雄餐旅大學任教時接觸的品項。



　　書中的每一道甜點都是經過好幾次的測試才寫出來，配方的份量都精準計算。且我也花費了時間尋找歷史典故讓大家了解其背景，以及撰寫必要的小叮嚀提醒讀者注意事項；更翻找出一些曾經的旅遊舊照與你們分享，希望能讓人更有出國吃遍甜點的感覺。



　　拍攝過程中非常辛苦，因為每一道都是獨自的配方，沒有辦法和其他甜點共用食譜，所以光拍攝甜點步驟圖就花了三天的時間。且有幾道甜點需要特殊的器材，例如：荷蘭餅甜筒餅皮機、比利時列日鬆餅的機器、可麗餅大圓煎盤、西西里捲餅的金屬中空管?等等，更需要時間準備工具，現場要快速移動使用，結束過後快速歸位清理環境。為了讓照片呈現更美觀，我還準備一整個桌子的道具，就為了可以完美地呈現給大家最好的產品照。



　　十分感謝我最愛的兩位助理怡楨和婉筑，在我最需要幫忙時義不容辭的來幫助我。怡楨是我幕後最大的助手，在拍攝書籍前一週幫我擬訂流程表和前製食譜的項目，這一本書一共拍攝3天，兩位助理幫我準備食材，收拾善後。當我有緊急狀況時能想出方法解決，讓我能全神灌注於拍攝的當下。校稿階段時，怡楨總是比我還認真的一次又一次的修改內容，好幾個深夜我們一起討論修改的流程圖，來來回回仔細檢查，就擔心哪邊遺漏掉了步驟或是內容。



　　感謝我的爸媽在我大學畢業後資助我出國留學，讓我比別人有更多的機會，當我忙碌工作時幫我照顧小孩，讓我可以有多一些的時間在工作上。感謝我的先生給我這本書的靈感，我的姊姊提供旅遊照片讓書本內容更加豐富。感謝我法國留學時的好朋友芳宸和鈺錚，這一本食譜的書名是芳宸幫我設計的，很符合原本設定的主題，在我有許多疑惑時給予協助，鈺錚在我校稿階段幫我核對文筆的流暢度。



　　出一本書一直是我從事烘焙業希望完成的一件事，能完成這個里程碑，我要感謝上優出版社薛總、編輯董董和攝影師隼人，在大家的全力合作下才能完成這一本書！



推薦序



李依錫



　　在19年前擔任高雄餐飲大學甜點講師時就認識Jessica老師。從她擔任我在法式甜點課程的小老師其負責認真的態度，就可以看出她對製作甜點烘焙的執著及嚮往，畢業後再到法國甜點學習進修後，並留在法國繼續從事甜點工作多年，亦是少數能說一口流利法語而又能製作甜點的甜點師傅。



　　這一本潔西卡的甜點登機證將自身旅外學習甜點的技巧、經驗，設計出多國創意甜點食譜，相信能帶給的讀者更多新的想法，準備好跟著潔西卡一起登機來一趟甜點旅程了嗎？



李宙禧



　　潔西卡是在2009年里昂世界盃時認識的。當時，她是台灣隊翻譯義工讓當時的比賽得以順利，已讓人印象深刻。不僅在法國讀書，她更投入學習法式甜點，展現了對甜點的熱情與實力。回國後，她與多位法國MoF級的甜點大師合作，參與了許多講習會並取得豐碩成果。此外，她還在各地擔任甜點顧問，協助產品研發與飯店優化甜點品質，展現了全面的專業能力。



　　潔西卡將多年學習與實作的經驗濃縮於《潔西卡的甜點登機證》，無論是甜點初學者還是已有基礎的讀者，都能輕鬆上手，享受甜點製作的樂趣與成就感。這是一本甜點愛好者必備的佳作，值得細細品味、反覆研讀！



陳永信



　　與潔西卡相識許多年，那時已知道她旅法多年，非常熟悉各式各樣的法式甜點，記得，印象最深刻應該是在2014年時，那時我正在準備世界麵包大賽，她帶領我去法國，並用流利的法文翻譯，協助我體驗真正的法國麵包烘培文化。



　　潔西卡非常熱衷於學習，除了自我精進外，也常跟外國師傅做甜點上的技術交流，有著職人的精神和鄰家女孩的個性，非常熱衷於分享，《潔西卡的甜點登機證》是一本充滿專業甜點教課書，裡面有非常詳細的配方製作介紹，喜愛甜點的你，這絕對是一本值的珍藏的書籍。