中餐素食丙級檢定學術科大全（3版）

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中餐素食丙級檢定學術科大全（3版）

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			9786269835836
			文字復興編輯小組
			文字復興
			2024年7月10日
			153.00 元
			HK$ 130.05

詳
細
資
料

ISBN：9786269835836</li><li>規格：平裝 / 324頁 / 21 x 29.7 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 3版</li><li>出版地：台灣

分
類

考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類

內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
<div>　　1.名師專業操作：內容詳實正確</div>
<div>　　2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟? ?</div>
<div>　　3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收</div>
<div>?</div>
<div>　　本版</div>
<div>　　◎贈水花刀工示範影片光碟</div>
<div>　　◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」</div>
</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="CategoryP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
Part I.報名流程 
一、報考資格? 
二、報名檢定的種類 
 
PART II.檢定方式 
一、中餐技術士檢定法源依據? 
二、學科與術科檢定內容 
三、應檢人須知? 
四、術科試題 
五、術科測試評審標準及評審表? 
 
Part III.基礎刀功及水花、盤飾介紹 
一、基礎刀工練習? 
二、烹調法? 
三、火候介紹? 
四、食材介紹及前處理? 
五、水花片及盤飾 
 
 
Part IV.術科試題實作 
●301題組成品總圖 
【301題組材料總表】 
? 301-1 
榨菜炒筍絲（炒） 
麒麟豆腐片（蒸） 
三絲淋素蛋餃（淋溜） 
? 301-2? 
紅燒烤麩塊（紅燒） 
炸蔬菜山藥條（酥炸） 
蘿蔔三絲捲（蒸） 
? 301-3? 
乾煸杏鮑菇（煸） 
酸辣筍絲羹（羹） 
三色煎蛋（煎） 
? 301-4 
素燴杏菇捲（燴） 
燜燒辣味茄條（燒） 
炸海苔芋絲（酥炸） 
? 301-5 
鹽酥香菇塊（酥炸） 
銀芽炒雙絲（炒） 
茄汁豆包捲（滑溜） 
? 301-6? 
三珍鑲冬瓜（蒸） 
炒竹筍梳片（炒） 
炸素菜春捲（炸） 
? 301-7? 
乾炒素小魚乾（炸炒） 
燴三色山藥片（燴） 
辣炒蒟蒻絲（炒） 
? 301-8? 
燴素什錦（燴） 
三椒炒豆乾絲（炒） 
咖哩馬鈴薯排（炸淋） 
? 301-9? 
炒牛蒡絲（炒） 
豆瓣鑲茄段（炸燒） 
醋溜芋頭條（滑溜） 
? 301-10 
三色洋芋沙拉（涼拌） 
豆薯炒蔬菜鬆（炒） 
木耳蘿蔔絲球（蒸） 
? 301-11 
家常煎豆腐（煎） 
青椒炒杏菇條（炒） 
芋頭地瓜絲糕（蒸） 
? 301-12 
香菇柴把湯（煮） 
素燒獅子頭（紅燒） 
什錦煎餅（煎） 
關鍵步驟分解 
 
●302 題組成品總圖 
【302 題組材料總表】 
? 302-1? 
紅燒杏菇塊（紅燒） 
焦溜豆腐片（焦溜） 
三絲冬瓜捲（蒸） 
? 302-2? 
麻辣素麵腸片（燒燴） 
炸杏仁薯球（炸） 
榨菜冬瓜夾（蒸） 
? 302-3? 
香菇蛋酥燜白菜（燜煮） 
粉蒸地瓜塊（蒸） 
八寶米糕（蒸拌） 
? 302-4? 
金沙筍梳片（炒） 
黑胡椒豆包排（煎） 
糖醋素排骨（脆溜） 
? 302-5? 
紅燒素黃雀包（紅燒） 
三絲豆腐羹（羹） 
西芹炒豆乾片（炒） 
? 302-6? 
乾煸四季豆（煸） 
三杯菊花洋菇（燜燒） 
咖哩茄餅（炸拌炒） 
? 302-7? 
烤麩麻油飯（生米燜煮） 
什錦高麗菜捲（蒸） 
脆鱔香菇條（炸溜） 
? 302-8? 
茄汁燒芋頭丸（燒蒸） 
素魚香茄段（燒） 
黃豆醬滷苦瓜（滷） 
? 302-9? 
梅粉地瓜條（酥炸） 
什錦鑲豆腐（蒸） 
香菇炒馬鈴薯片（炒） 
? 302-10? 
三絲淋蒸蛋（蒸羹） 
三色鮑菇捲（炒） 
椒鹽牛蒡片（酥炸） 
? 302-11? 
五絲豆包素魚（脆溜） 
乾燒金菇柴把（乾燒） 
竹筍香菇湯（煮） 
? 302-12? 
沙茶香菇腰花（炒） 
麵包地瓜餅（炸） 
五彩拌西芹（涼拌） 
關鍵步驟分解 
 
Part V.學科試題解析 
</div>

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評

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