Part I.報名流程

一、報考資格?

二、報名檢定的種類



PART II.檢定方式

一、中餐技術士檢定法源依據?

二、學科與術科檢定內容

三、應檢人須知?

四、術科試題

五、術科測試評審標準及評審表?



Part III.基礎刀功及水花、盤飾介紹

一、基礎刀工練習?

二、烹調法?

三、火候介紹?

四、食材介紹及前處理?

五、水花片及盤飾





Part IV.術科試題實作

●301題組成品總圖

【301題組材料總表】

? 301-1

榨菜炒筍絲（炒）

麒麟豆腐片（蒸）

三絲淋素蛋餃（淋溜）

? 301-2?

紅燒烤麩塊（紅燒）

炸蔬菜山藥條（酥炸）

蘿蔔三絲捲（蒸）

? 301-3?

乾煸杏鮑菇（煸）

酸辣筍絲羹（羹）

三色煎蛋（煎）

? 301-4

素燴杏菇捲（燴）

燜燒辣味茄條（燒）

炸海苔芋絲（酥炸）

? 301-5

鹽酥香菇塊（酥炸）

銀芽炒雙絲（炒）

茄汁豆包捲（滑溜）

? 301-6?

三珍鑲冬瓜（蒸）

炒竹筍梳片（炒）

炸素菜春捲（炸）

? 301-7?

乾炒素小魚乾（炸 炒）

燴三色山藥片（燴）

辣炒蒟蒻絲（炒）

? 301-8?

燴素什錦（燴）

三椒炒豆乾絲（炒）

咖哩馬鈴薯排（炸 淋）

? 301-9?

炒牛蒡絲（炒）

豆瓣鑲茄段（炸 燒）

醋溜芋頭條（滑溜）

? 301-10

三色洋芋沙拉（涼拌）

豆薯炒蔬菜鬆（炒）

木耳蘿蔔絲球（蒸）

? 301-11

家常煎豆腐（煎）

青椒炒杏菇條（炒）

芋頭地瓜絲糕（蒸）

? 301-12

香菇柴把湯 （煮）

素燒獅子頭（紅燒）

什錦煎餅（煎）

關鍵步驟分解



●302 題組成品總圖

【302 題組材料總表】

? 302-1?

紅燒杏菇塊（紅燒）

焦溜豆腐片（焦溜）

三絲冬瓜捲（蒸）

? 302-2?

麻辣素麵腸片（燒 燴）

炸杏仁薯球（炸）

榨菜冬瓜夾（蒸）

? 302-3?

香菇蛋酥燜白菜（燜煮）

粉蒸地瓜塊（蒸）

八寶米糕（蒸 拌）

? 302-4?

金沙筍梳片（炒）

黑胡椒豆包排（煎）

糖醋素排骨（脆溜）

? 302-5?

紅燒素黃雀包（紅燒）

三絲豆腐羹（羹）

西芹炒豆乾片（炒）

? 302-6?

乾煸四季豆（煸）

三杯菊花洋菇（燜燒）

咖哩茄餅（炸 拌炒）

? 302-7?

烤麩麻油飯（生米燜煮）

什錦高麗菜捲（蒸）

脆鱔香菇條（炸 溜）

? 302-8?

茄汁燒芋頭丸（燒 蒸）

素魚香茄段（燒）

黃豆醬滷苦瓜（滷）

? 302-9?

梅粉地瓜條（酥炸）

什錦鑲豆腐（蒸）

香菇炒馬鈴薯片（炒）

? 302-10?

三絲淋蒸蛋（蒸 羹）

三色鮑菇捲（炒）

椒鹽牛蒡片（酥炸）

? 302-11?

五絲豆包素魚（脆溜）

乾燒金菇柴把（乾燒）

竹筍香菇湯（煮）

? 302-12?

沙茶香菇腰花（炒）

麵包地瓜餅（炸）

五彩拌西芹（涼拌）

關鍵步驟分解



Part V.學科試題解析