4 材料介紹

6 器具介紹



ICECREAM & SHERBET 1



CREAM�

CHOCOLATE



?田阿希子女士

鮮奶油�巧克力



10 香草冰淇淋

12 柳橙風味巧克力冰淇淋

14 蜂蜜香草冰淇淋

14 核桃巧克力冰淇淋

15 薄荷巧克力雪酪

16 香蕉焦糖冰淇淋百匯

18 巧克力冰淇淋淋黑櫻桃醬汁

20 椰絲白巧克力冰淇淋

22 馬斯卡波?乳酪冰淇淋 淋阿瑪雷托杏仁香甜酒

24 草莓巧克力冰棒



ICECREAM & SHERBET 2



FRUITS�HERBS



中川??女士

水果�香藥草



28 檸檬雪酪

29 檸檬果醬雪酪

30 莫西多冰沙

30 羅勒西瓜冰沙

32 芒果杏仁冰淇淋

34 嫩薑哈密瓜雪酪

34 迷迭香白巴薩米克醋草莓雪酪

36 薰衣草藍莓牛奶冰淇淋

38 奇異果優格雪酪

38 小豆蔻鳳梨優格雪酪

40 焦糖葡萄柚雪酪

42 綜合莓果堅果卡薩塔冰淇淋



〔本書中的規則〕

．1小匙是5ml，1大匙是15ml。

．蛋使用的是L尺寸。

．鮮奶油使用的是乳脂肪含量35%以上的純鮮奶油。

．冷凍時間僅供參考，請視情況自行調整。

．手工製作的冰淇淋最好在數天之內享用。

即使保存久一點，也請在1個月內食用完畢。

保存時請用保鮮膜緊密包覆，以免沾染異味。



ICECREAM & SHERBET 3



TEA�COFFEE



本間節子女士

茶�咖啡



46 抹茶冰淇淋

48 咖啡冰淇淋

50 抹茶紅豆冰淇淋

50 咖啡巧克力大理石花紋冰淇淋

51 焙茶冰淇淋

52 伯爵紅茶草莓大理石花紋冰淇淋

54 馬薩拉茶冰淇淋

56 薄荷風味煎茶雪酪

57 咖啡雪酪 佐蘭姆酒＆鮮奶油霜

58 柳橙風味紅茶冰沙

58 生薑風味烏龍茶冰沙

60 咖啡奶油乳酪冰淇淋蛋糕



ICECREAM & SHERBET 4



SWEET SAKE�

SAKE LEES



寺田聰美女士

甘酒�酒粕



64 甘酒黑豆粉冰淇淋

66 酒粕果乾堅果冰淇淋

67 酒粕煮蘋果冰淇淋

68 甘酒巧克力冰淇淋 附日本酒漬無花果

70 甘酒草莓優格冰淇淋

70 甘酒藍莓優格冰淇淋

72 甘酒南瓜椰子冰淇淋

74 甘酒毛豆冰淇淋

74 甘酒黑芝麻冰淇淋

76 甘酒奇異果雪酪

77 甘酒柚子雪酪 淋日本酒

78 地瓜甘酒冰淇淋

序



鮮奶油�巧克力

?田阿希子女士



　　香濃柔滑的香草冰淇淋。

　　濃郁且微帶苦味的巧克力冰淇淋。

　　要教大家製作這兩款經典冰淇淋的是，

　　東京．代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的?田阿希子女士。

　　就像在餐廳享用的一樣，剛做好的冰淇淋別有一番特殊的美味。

　　在這個章節裡要為大家介紹的食譜，是以鮮奶油和巧克力

　　為基底所製成的正宗味道。



水果�香藥草

中川??女士



　　在炎熱的夏日午後很想嘗嘗的清爽雪酪。

　　要將這些可以享用到新鮮的水果或香藥草的食譜

　　傳授給大家的是，

　　住在神奈川縣逗子市的料理家中川??女士。

　　這些善用素材的原味來製作的簡單食譜，

　　想做的時候立即就能完成，非常簡便。

　　還有做成霜凍雞尾酒或冰淇淋蛋糕風來品嘗的創意食譜。

　　水果和香藥草的鮮豔色彩也令人怦然心動。



茶�咖啡

本間節子女士



　　抹茶、綠茶、焙茶、紅茶、烏龍茶，

　　還有咖啡。

　　清爽的香氣和些微的苦味令人欲罷不能的

　　冰淇淋和雪酪，

　　具有自製甜品特有的細膩味道。

　　這個章節將會傳授給大家，

　　將茶葉和咖啡的香氣發揮到極致的食譜。



甘酒�酒粕

寺田聰美女士



　　自江戶時代以來，千葉．神崎的「寺田本家」釀酒廠已有350年的歷史，

　　出身自「寺田本家」的寺田聰美女士將傳授使用甘酒和酒粕製作的食譜。

　　她所示範的是完全不使用砂糖、乳製品和蛋的純素冰淇淋。

　　成品出乎意料地滑順，而且甜味溫和，

　　從孩童到年長者，可以享用的年齡層十分廣泛。

　　甘酒和酒粕都是源自於麴。日本酒的愛好者，

　　請務必嘗試與日本酒搭配的組合。