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餅乾烘焙聖經:家用烤箱就能做,獨創「敲盤技法」,變化100款經典與創意食譜


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9786267691335
莎拉.基弗
謝明珊
麥浩斯
2025年7月12日
267.00  元
HK$ 226.95  






ISBN:9786267691335
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 304頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:12歲~95歲
    Cuisine


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾











    美國Amazon?4.8顆星, 累計5,000多則好評的餅乾烘焙暢銷書!

    IG大熱門!#panbanging「敲盤餅乾」的研發者,莎拉.基弗(Sarah Kieffer)最完整的餅乾烘焙書!

    ?巧克力餅乾 x 布朗尼+布朗迪 x 方塊酥 x 脆片餅乾 x 馬林糖 x 馬卡龍

    ★手把手教你在家做100道經典+創意餅乾 x 15種餡料與食材製作★




    準備聚會點心、甜點送禮、想成?手工餅乾業者,還是只想在家中度過一個香甜的午後?只要有這一本書就足夠!



    美國著名甜點女王莎拉.基弗(Sarah Kieffer)擁有多年的餅乾烘焙經驗,最?廣?人知的是她獨創的「敲盤」(pan-banging)技術,能讓餅乾邊緣酥脆、?裡柔軟,還有漂亮的波紋。

    本書收錄莎拉多年的餅乾烘焙經驗,每一份食譜經過測試與改良。除了她獨創的敲盤餅乾,從各種製作方式的不敗經典巧克力餅乾、布朗尼,再到創意獨特的法式烤布蕾乳酪蛋糕餅,讓你輕鬆在家做出一口接一口,香甜美味的100款餅乾!

    ?


    • 必不可少的經典:巧克力豆軟餅乾、布朗尼與布朗迪、奶油酥餅、馬卡龍、法式馬林糖……


    • 用經典甜點或蛋糕製作的餅乾:法式烤布蕾乳酪蛋糕餅、波士頓奶油蛋糕餅、蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅……


    • 12 種pan-banging「敲盤餅乾」食譜:石頭路餅乾、蘭姆葡萄乾餅乾、三倍巧克力餅乾……


    • 15種?餡與食材製作:簡便千層酥皮、卡仕達奶油餡、棉花糖抹醬、不用攪拌的冰淇淋……




     





    第一章? ?經典餅乾


    巧克力豆軟餅乾?焦化奶油巧克力片餅乾?薄脆巧克力餅乾薄脆雙倍巧克力餅乾花生醬餅乾糖衣餅乾黑糖糖衣餅乾巧克力糖衣餅乾布朗尼餅乾巧克力裂紋餅乾肉桂糖圓餅薑餅燕麥葡萄乾餅乾拇指印餅乾法式沙布列酥餅波本威士忌巧克力法式沙布列酥餅奶油酥餅切割餅乾


    第二章? ?布朗尼+布朗迪


    我最愛的布朗尼濃郁軟心布朗尼鬆軟布朗尼奶油乳酪布朗尼焦糖核桃布朗尼石頭路布朗尼漩渦布朗尼棉花糖花生醬布朗尼花生醬脆脆布朗尼巧克力羅勒布朗尼白巧克力布朗尼漩渦白巧克力布朗尼白巧克力紅絲絨布朗尼焦糖芝麻白巧克力布朗尼布朗迪焦化奶油布朗迪濃縮咖啡焦糖布朗迪肉桂捲布朗迪香蕉脆脆布朗迪棉花糖布朗迪


    第三章? ?水果盛宴



    橄欖油糖霜餅乾 搭配血橙糖霜檸檬糖衣餅乾橙香杏仁奶油酥餅覆盆子黑麥餅乾白巧克力迷迭香杏桃餅乾香蕉罌粟籽餅乾香蕉奶油派酥餅奶油乳酪南瓜派酥餅丹麥梨蘋果派酥餅綜合莓果脆粒酥餅草莓法式酸奶油酥餅紅酒漩渦櫻桃乳酪蛋糕酥餅葡萄柚蛋糕酥餅檸檬燕麥酥餅柑橘派方塊酥餅


    第四章? ?更上一層樓


    薰衣草餅乾 搭配白巧克力法式酸奶油糖霜煙燻奶油糖果餅乾杏桃小豆蔻蝴蝶酥法式馬林糖可可碎粒焦糖漩渦馬林糖雙倍巧克力濃縮咖啡餅乾濃縮咖啡乳酪蛋糕酥餅黑白乳酪蛋糕酥餅巧克力榛果酥餅法式絲絨派酥餅慕斯泥餅法式烤布蕾乳酪蛋糕餅波士頓奶油蛋糕餅蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅


    第五章? ?玩樂時光



    馬卡龍巧克力馬卡龍那不勒斯三色餅乾捲餅乾雙色餅乾萬用餅乾巧克力夾心餅乾蘇格蘭酥餅焦糖花生方塊酥巧克力花生醬椒鹽脆餅木紋脆片焦糖白巧克力開心果木紋脆片


    第六章? ?敲盤餅乾


    ?巧克力餅乾燕麥巧克力餅乾蘭姆葡萄乾餅乾三倍巧克力餅乾石頭路餅乾烤芝麻餅乾花生醬餅乾薑糖蜜餅乾肉桂糖圓餅糖衣餅乾香蕉濃縮咖啡可可碎粒餅乾棉花糖巧克力餅乾?


    第七章? ?創意混搭


    布朗尼餅乾 搭配小豆蔻奶油霜夾心花生醬餅乾 搭配花生醬夾心肉桂糖圓餅 搭配南瓜奶油霜夾心薑餅 搭配鹽之花焦糖冰淇淋夾心燕麥奶油派糖衣餅乾 搭配覆盆子漩渦冰淇淋夾心布朗尼 搭配咖啡冰淇淋夾心白巧克力布朗尼 搭配榛果冰淇淋夾心巧克力碎粒餅乾 搭配冰淇淋和糖珠巧克力麥芽冰淇淋方塊餅


    第八章??? ?附錄食譜


    派皮基底簡便千層酥皮焦化奶油卡士達奶油餡檸檬卡士達奶油餡焦糖法式酸奶油棉花糖棉花糖抹醬白鼬奶油霜不用攪拌的冰淇淋打發鮮奶油焦糖堅果焦糖可可脆粒焦糖碎片






    其 他 著 作