推薦文╱ 前明道大學校長 陳世雄教授

推薦文╱慈濟大學學士後中醫學系教授兼系主任 林宜信教授

作者序? 期待「上帝的恩典」薑黃能為大家帶來健康幸福的人生╱謝瑞裕



前言? 「疫」起來關注21世紀超級食物——薑黃



第1章 薑黃是什麼樣的植物？——認識醫學中的薑黃

◎薑黃的起源

◎薑黃主要的特性與功能

◎中醫藥的薑黃

◎薑黃優異的抗氧化與抗發炎功能，能提昇身體自癒力！

◎為什麼「抗發炎」與「抗氧化」對人體很重要？



第2章 吃薑黃，好事多！——薑黃就是這麼棒！

◎薑黃可以帶給身體哪些好處？

? 抗氧化�抗發炎�抗菌、殺菌�抗癌、防癌�心血管疾病�糖尿病�預防肥胖�肝臟疾病�消化道疾病�腎臟疾病�阿茲海默症�憂鬱症�關節炎�皮膚問題

◎使用薑黃要注意哪些事項？

【專欄】病毒來襲！薑黃如何幫助人體對抗COVID-19（新冠肺炎）？



第3章? 臺灣薑黃品質世界第一等——聽薑黃博士說清楚講明白

◎世界不同產地的薑黃

? 日本的薑黃�台灣的薑黃�印度薑黃�韓國薑黃�爪哇薑黃

◎薑黃國際市場產品種類多，品質差異大

◎除了「薑黃素」，薑黃精油更重要！

◎臺灣薑黃最新研究成果

◎臺灣薑黃博士教大家DIY種植料理薑黃！



第４章 薑黃怎麼選、如何用？——一次搞懂眉眉角角

◎生鮮薑黃、薑黃乾片、薑黃粉，該怎麼選？

◎薑黃家族各有所長，該如何利用？

◎挑選薑黃要注意哪些眉角？

◎薑黃的正確保存與使用方法



第５章 薑黃的聰明應用法——吃的用的統統看過來

◎使薑黃功效大增的食用要訣

◎薑黃果昔大集合！

◎利用現成的薑黃食品做料理

◎薑黃好料理

? 1. 薑黃油醋沙拉淋醬、日式芝麻薑黃淋醬、蜂蜜薑黃芥末沾醬

? 2. 薑黃煎法國土司

? 3. 苜蓿芽薑黃蛋餅

? 4. 薑黃馬鈴薯沙拉

? 5. 薑黃蛋包飯

? 6. 薑黃大阪燒

? 7. 薑黃馬告鮮筍雞湯

? 8. 薑黃奶油花椰菜濃湯

? 9. 薑黃烤豬肉串

? 10. 薑黃焗烤鮮魚

? 11. 香辣薑黃土豆絲

? 12. 薑黃可樂燒牛腱

? 13. 薑黃椰奶燕麥布丁

? 14. 蜂蜜薑黃醃漬檸檬

? 15. 薑黃可可奶

? 16. 薑黃奶油泡芙

◎薑黃外用小妙方

前言



「疫」起來關注21世紀超級食物——薑黃



　　被形容為「21世紀瘟疫」的COVID-19嚴重特殊傳染性肺炎（新冠肺炎）自從二○一九年底爆發以來，短短數個月在全球造成大流行。截至二○二○年九月上旬，全球已有約二千九百萬人確診感染，COVID-19病毒已奪去超過九十二萬人的性命，是致死率高達三•一八％的超級傳染病。



　　在病毒傳播快速，又尚無疫苗與特效藥物的情況下，臨床上普遍採用提高病患免疫力，讓身體有能力去對抗病毒、繼而戰勝病毒的支持性療法，並嘗試尋求已研發或上市的替代藥物。因此，具有強力抗病毒、抗發炎效果的中藥材——薑黃又再度成為熱搜的焦點。



　　◎獲美國ＦＤＡ認可，具抗癌等多種功效



　　薑黃並非因新冠肺炎爆發才受到注目，它被當作有益健康的超級食物已行之有年，甚至被美國ＦＤＡ食品藥物管理局認可是普遍安全、沒有使用禁忌而受到推薦！



　　為何這幾年薑黃會成為全球最夯的保健食物呢？主要是全球科學家在薑黃素的研究上，已經累積高達35,771篇報告文獻，與一百八十一個人體臨床實驗，研究證實薑黃所含的薑黃素、薑黃酮與精油等成分，具有抗癌（腫瘤）、抗發炎、抗氧化、保護肝臟與保護腎臟機能、治療與預防老人痴呆症、治療與改善神經疾病、改善過敏、改善腸胃潰瘍、促進胰島素分泌、降血糖、降血脂、降低膽固醇、促進血液循環、抗菌、預防心血管疾病、調整體質、舒緩經痛、改善關節炎、幫助維持消化道機能等多方位的治療與保健功能。光在臺灣就有高達三百三十四篇薑黃碩博士論文發表，其中多達一百多篇是針對十四種癌症如大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等進行研究。



　　研究發現薑黃素有很好的抗癌效果，因為薑黃素可以誘導癌細胞自噬的作用與促使癌細胞凋亡，並抑制癌細胞生長與形成、抑制癌症細胞基因表現與減少癌症細胞血管生長，目前在美國癌症臨床治療上，已經開始使用薑黃來輔助治療，有效提高抗癌效果，而臺灣也有癌症門診醫師推薦患者使用薑黃，藉此希望提高癌友的抗癌成功率。



　　此外研究也發現薑黃可以提升肝臟的酒精代謝能力，所以薑黃在日本一直是上班族喝酒應酬必備的解酒保健食品。在印度等東南亞國家，薑黃則是產婦坐月子的調養聖品，薑黃活血效果可以幫助排除產後惡露，能夠輔助及配合生化湯的使用。薑黃抗發炎效果能減緩產婦哺乳時乳汁淤積造成的乳腺炎，而且有些研究認為薑黃還能夠幫助母乳分泌！因此薑黃實在稱得上是「保健養生，居家必備良藥！」



　　◎全球薑黃以印度產量最多，臺灣薑黃等級最佳



　　薑黃全球每年產量約為一百一十萬公噸，以印度的薑黃產量最多，約佔全世界八○％產量，次之的是中國（八％）、緬甸（四％）、奈及利亞（三％）與孟加拉（三％），再其次則是泰國等東南亞國家及臺灣。在全球總產量中，以阿聯酋佔進口量一八％佔最大比，其次是美國（一一％）、日本（九％），斯里蘭卡、英國、馬來西亞合計佔一七％，歐洲整體進口量約為二五％。



　　位於印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的城市埃羅德（Eroode）是世界上最大的薑黃生產地和最重要的薑黃貿易中心，它也被稱為「黃色城市」，並於二○一一年取得印度薑黃地理標誌（Geographical Indication，GI）。印度生產的薑黃中，一般薑黃的總薑黃素含量約為三∼四％。



　　由於薑黃素具有增強免疫力並抑制病毒複製與感染活性，二○二○年起，全球處在新冠肺炎的影響下，傳統醫藥的薑黃搜尋熱度再次破表，全球民眾對薑黃的需求更增加許多，造成薑黃價格上漲。由於薑黃品質問題，市售進口薑黃主要做為薑黃素提取原料或香料使用，建議這樣的薑黃必須經過烹煮後才能食用，以提高薑黃食用的安全性。



　　於此同時，已有印度藥廠在找尋總薑黃素高達五∼七％的這類可當作藥用的超級薑黃，而印度官方單位也輔導農民種植生產這類的超級薑黃。



　　臺灣薑黃的產量雖然不大，但品質十分優異，研究發現臺灣的紅薑黃總薑黃素含量可高達七•一％，可歸在超級薑黃之列。然而坊間對於臺灣本土薑黃的特性，以及各個品種的薑黃認識與應用並不充分，利用方式亦與臺灣本地飲食等習慣有所距離，實在很可惜！因此本書特地邀請不同領域的專家，從醫學、農學、食療應用等三方面，完整了解薑黃及其好處。期待這本最適合臺灣人的薑黃全書，能讓讀者朋友們在日常生活中輕鬆獲得薑黃強大的保健的功效。