序
中國人對廚藝的講究，是世界之冠，而廣東人對美食的追求，可說是全國之冠，中國八大菜系就包括粵菜。以廣府菜為代表的粵菜，崛起於明清，盛於民國，而香港粵菜在過去大半個世紀以來的強勢成長，成就了粵菜的發展和興盛，粵菜更是大多數香港人與生俱來的認知。
鄭錦富師傅，人稱富哥，與我相識不久便成為好朋友。富哥的廚藝，功力深厚，穩健而扎實是他的風格。富哥多年來對廚藝深入鑽研，對食材有嚴格及專業的要求，更不斷作出新嘗試，通過菜式演繹傳統粵菜，同時也與時共進加入創新思維，菜式出品皆為大師級之作。作為食評家，當人們請我推薦一家我喜歡的粵菜餐館，富哥的名人坊當為不二之選。
富哥作為粵菜的一級名廚，在大陸及台灣，以至香港地區各地捧場的粉絲甚眾，名人坊的成功，與富哥為人謙虛及親和力，絕對有關。多年來，不少出版社曾提出與富哥合作出版食譜書，但都被他婉拒，一天等到我這個與他性格相近的人出現，雙方一拍即合，並得到萬里機構的支持，於是成就了這本《富哥名人坊》。
我曾經出版過廿多本食譜書，慶幸長期得到讀者們的支持，近年我專注於研究和撰寫中國飲食文化，並致力完成了工程浩大的《香港志— 飲食卷》。本以為2021 年出版的《參乾寶貝》是我食譜書的收官之作，但當遇上魅力沒法擋的偶像廚師富哥，遂主動提出一起合作出版食譜書，富哥立即回答「好！我就是在等你。」
這是一本由我全程監製，富哥盡顯畢生功力，傾力演出的食譜書，書中收集了52 道富哥的著名菜式，是一本廚藝愛好者值得用來閱讀、學習及收藏的好書，更是近年少見的高級粵菜食譜書。大師之作，不容錯過，我誠意向大家推薦。
在製作過程中，我與富哥攜手合作，感謝富哥對我工作時六親不認態度的容忍，同時富哥的菜式也使我增加了不少廚藝知識。
感謝好友張聰的LEGLE 品牌，為本書拍攝時提供精美瓷器餐具，有了你，書中圖片更明亮美麗！
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方曉嵐
飲食文化作家
2025 年春
