推薦序 建立「防毒於無形」的健康觀念�陳建宗

作者序 邁向「食在放心」的美好社會�顏宗海



第一篇 拒絕毒從口入

01 用鋁鍋煮飯，安全嗎？

02 吃到鎘米會怎樣？如何避免？

03 米洗三次再煮，減少砷殘留

04 大魚汞含量高，最好少吃？

05 避免鉛中毒，從預防做起

06 世紀之毒：戴奧辛

07 藏在塑膠裡的毒素：塑化劑

08 水壺與奶瓶中的毒素：雙酚A

09 不沾鍋表面的有害成分：全氟�多氟烷基物質

10 電子產品外殼的有害成分：多溴二苯醚

11 常見於飲食的致癌物：亞硝胺

12 禁用在食品的致癌物：環氧乙烷

13 手沒洗乾淨，A肝病毒從口入

14 輻射物質吃下肚，是否危害健康？

15 違法減肥食品，恐增心血管疾病風險

16 喝酒傷身，假酒中毒要人命

17 如何避免蔬果殘留農藥？

18 鮮豔辣椒粉，竟含工業染料蘇丹紅

19 食品賣相佳，原來漂白劑超標

20 麵團白皙Q彈，背後全靠添加物

21 重組肉和注脂肉可以吃嗎？

22 萊豬開放進口，瘦肉精對人體是否有害？

23 加了金箔的食物，能吃嗎？

24 潤餅皮可以加吊白塊嗎？

25 硼砂做鹼粽，吃多恐腎衰竭

26 液態氮甜點安全嗎？

27 工業用氮氣填充食品包裝，有健康疑慮

28 笑氣可以用在食物上嗎？

29 別吃來源不明的網紅零食



第二篇 聰明選食，安心吃飯

30 吃隔夜菜會致癌嗎？

31 變黑的蝦子還能食用嗎？

32 薯條綠綠的，有毒嗎？

33 蛋最好在4週內吃完

34 吃粿條中毒，為什麼嚴重致死？

35 河豚料理不當恐致命

36 食物發霉，別捨不得丟

37 花生、咖啡易生黴菌毒素，應冷藏保存

38 食用海鮮的隱形風險：弧菌感染

39 生菜裡的致命危機：李斯特菌

40 真空包裝為什麼還會有肉毒桿菌？

41 點外賣，要注意哪些食安問題？

42 火鍋湯淺嘗即可，不宜多喝

43 誤食乾燥劑，千萬別催吐

44 不鏽鋼餐具編號多，到底怎麼選？

45 廚房裡的問題鍋具，看到就該換

46 中元普渡，三牲四果這樣拜

47 健康烤肉，無毒過中秋

48 咖啡有利有弊，每天喝幾杯最合適？

49 補充維生素究竟有沒有好處？

50 紅麴保健食品為什麼吃出人命？

51 自來水用氯消毒，有致癌風險？

52 水喝太多太少，都會有事

53 瓶裝水比自來水更乾淨？

54 號稱有功效的包裝飲用水健康嗎？

55 保溫杯只裝水，也要天天洗

56 淨水器種類多，該裝哪一種？



第三篇 遠離生活毒害

57 藥好苦，能不能配果汁吃？

58 吃藥時應避免攝取哪些食物？

59 漂白水用途不同，稀釋比例也不同

60 清潔用品買抗菌的比較好？

61 選對成分，防蚊液才有效

62 空氣汙染問題嚴重，如何防治？

63 室內甲醛超標，該怎麼辦？



第四篇 如此腎好

64 五大警訊，揪出腎臟病

65 告別重口味，愛腎第一步

66 腎功能不好，應慎用止痛藥

67 血液透析患者該怎麼吃？

68 糖尿病患者打胰島素會導致洗腎嗎？

69 肌肉痠痛，竟然影響腎臟健康？

70 吃菠菜配豆腐，會造成腎結石嗎？



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推薦序



建立「防毒於無形」的健康觀念

陳建宗�林口長庚紀念醫院院長



　　當今社會，環境、飲食與生活習慣密切影響著我們的健康。從一日三餐的選擇，到日常環境的潛在風險，我們所面對的不只是營養攝取的問題，更包括看不見的毒害與風險。食品安全事件層出不窮，重金屬汙染、病原菌感染、錯誤的用藥觀念，甚至是家中裝潢所釋出的有害物質，都可能對身體造成長期且深遠的影響。然而，多數人對這些健康風險仍缺乏足夠的認識與警覺。



　　本書以四大主題分篇論述，從第一篇「拒絕毒從口入」開始，探討我們每日入口的食物中，是否隱藏著鋁、鎘、砷、汞等有害物質，並提供簡單可行的方式，例如正確洗米與挑選魚類，幫助讀者減少攝入風險。第二篇「聰明選食，安心吃飯」則深入日常飲食細節，說明隔夜菜、海鮮、生菜、火鍋等常見食物中的潛在危機，以及如何透過妥善的處理與保存來避免致病。第三篇「遠離生活毒害」中，將焦點從飲食延伸到用藥與居家環境，強調服藥時的正確方式與注意事項，並提出因應甲醛超標的實用對策。第四篇「如此腎好」則針對腎臟健康給予實質建議，無論是一般人的日常保養，或是腎病與透析患者的飲食指導，都力求科學且貼近生活。



　　作者顏宗海為林口長庚紀念醫院腎臟專科教授，也是本院臨床毒物中心主任，除了專研腎臟疾病治療外，更是全力投入藥物食品毒害防治等研究。希望透過這本書，能幫助讀者建立起一套「防毒於無形」的健康觀念，從飲食選擇到生活習慣，處處做出聰明而安全的決定。畢竟，真正的健康不只是吃得飽，更是吃得對、吃得安心。



作者序



邁向「食在放心」的美好社會

顏宗海�林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任



　　筆者自台灣大學醫學系畢業後，進入林口長庚醫院接受住院醫師訓練，並在「俠醫」林杰樑醫師門下專攻腎臟醫學及毒物學。在與林醫師學習的歲月，讓我深刻體會到，醫師的職責不止於臨床、教學和研究，還應把「救人濟世」的初心延伸到社會。於是我追隨林醫師的腳步，投身食品安全教育與公益行動，盼以專業力量守護更多人的健康。



　　在臨床工作之餘，筆者常與媒體合作解析國內外食安新聞，努力以淺白、正確的方式傳遞醫學知識。初衷很簡單，是為了讓社會面對食安議題時不致恐慌，並掌握「如何吃得安心、食在放心」的實用原則。



　　回顧過去十多年，國內發生過多起重大食品安全事件：2011年塑化劑汙染食品事件、2013年毒澱粉事件、2014年劣質豬油事件、2017年戴奧辛汙染雞蛋事件與龍葵鹼汙染薯條事件、2019年芬普尼汙染雞蛋事件、2022年環氧乙烷汙染食品事件，以及2024年蘇丹紅辣椒粉事件、台北寶林茶室食物中毒案與台東小米粽食物中毒案等。層出不窮的風險，動搖大眾對政府把關與業者自律的信任，甚至流傳「不要固定買同一品牌」的無奈說法。



　　然而，要杜絕黑心食品，必須仰賴三方共擔。政府嚴監重罰，資訊公開透明；業者遵循標準流程並落實品質管理；消費者建立「一分錢一分貨」與風險辨識的觀念，選擇誠信口碑良好的商家。唯有如此，才能從源頭降低事件發生的機率。



　　另一方面，隨著食安事件頻仍，網路上也充斥著各種不實傳言，往往讓民眾無所適從。有鑑於此，筆者決定撰寫本書，希望能提供讀者正確的知識依據，避免受到錯誤訊息誤導。



　　本書除系統性梳理食品安全的核心議題，亦延伸至居家常見毒物、日常環境荷爾蒙、廚房器具材質選擇等實務面，並整理健康飲食原則：不吸菸、不飲酒；少油、少鹽、少糖、低普林；維持適當熱量與蛋白質；足量蔬果；少吃高溫油炸及含亞硝胺食物；減少深海大魚、重組肉、注脂肉與過量紅肉；避免肥肉、動物皮與內臟。這些原則看似樸素，卻是守護健康最穩健的基本盤。



　　本書能夠順利完成，首先要感謝林口長庚醫院的支持，師母譚敦慈女士與臨床毒物中心的協助，以及家人的鼓勵，使筆者能在繁忙的臨床工作之外，持續參與食安新聞的專業分析及公共溝通。也要特別感謝第一線醫療記者的專業與堅持，因為有他們，食安問題才能被看見、被釐清，我也因此得以與媒體攜手，將正確的醫學與食安資訊傳遞給消費者。另須感謝中央及地方衛生主管機關的依法行政與努力，使每一次的食安事件得以順利落幕。



　　最後，筆者要感謝天下文化出版社與合著人，讓我的想法得以落實，讓本書順利與讀者見面。期盼這本書能提供可靠的參考，協助讀者在日常生活中做出更安心與健康的選擇。

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