導言 8

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1. 結構──磨豆機的基本結構 15

動力機構 18

研磨機構 20

粗細調整機構 30

進出料機構 34

機身 38

關於研磨的問題 FAQ 39

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2. 刀盤──刀盤的設計與運作 55

刀盤尺寸 60

刀紋斜向角度與形狀 68

刀盤材質與硬度 70

關於刀盤的問題 FAQ 73

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3. 粒徑── 咖啡粉粒徑分析 83

量測粒徑的方法 85

從粒徑分析看磨豆機的分工 95

關於咖啡粉的問題 FAQ 104

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4. 萃取&沖煮──萃取一杯好咖啡＆沖煮建議 119

影響萃取率高低的因素 121

萃取率與濃度 123

沖煮用水 130

從研磨角度探討沖煮建議 138

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5. 提問──咖啡研磨的關鍵提問

磨豆機的溫度？ 148

咖啡豆要冷好還是熱好？ 149

磨豆為何會有靜電？該如何處理？ 151

二次研磨技巧？ 156

超慢速進豆？ 158

一些磨豆機常見的錯誤觀念 160

選購磨豆機的注意事項 165

磨豆機的基礎清潔與保養 168

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附錄：SGS測試報告