《京都喫茶記事》

前言



第一章．剖析京都咖啡史 1868–1945

1明治維新與京都的咖啡源流

2文教都市──京都與學生街的牛奶館

3三高學生鍾情咖啡廳的回憶

4女給的出現與咖啡廳熱潮

5迄今仍在營業的老字號，於昭和初期陸續開幕?

6自家烘焙與咖啡批發商的先驅

7咖啡廳式微與純喫茶興起



第二章．咖啡文化的醞釀與烘豆批發商 1945–1960

1宣告戰後復甦的咖啡香

2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店

3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立

4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶



第三章．喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960–1990

1喫茶店成為學運的據點

2「日常娛樂」的場所漸趨多樣

3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜??

4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展

5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽

6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆



第四章．咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–2010

1法國浪潮與咖啡店熱潮到來

2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅

3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注

4精品咖啡的出現，改變了既往的口味偏好

5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感

6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行



第五章．承先啟後的人 2000–2020

1古都特有的町家活化

2老字號的傳承與全球化的浪潮

3那些跨越時代變遷的老店

4第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展

5走出新風格的新生代咖啡館

6新舊店家共存的「咖啡之都」



特別對談：從喫茶店裡找尋「京都特色」

木村衣有子（文字工作者）X田中慶一



從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖

結語

京都喫茶年表

參考文獻

刊登店家一覽表



《大阪喫茶記事》

前言



第一章 剖析大阪咖啡史 1868–1945

1 明治維新與大阪的咖啡源流

2 內國勸業博覽會與大阪第一家「咖啡店」

3 搖籃期的咖啡店，成了文化人的歸宿

4 青燈、紅燈璀璨閃耀，成了「大大阪」的象徵?

5 大阪現存歷史最悠久的「百年喫茶」

6 大眾喫茶的先驅，憑藉著「價格實惠」而贏得顧客支持

7 帶動咖啡業界草創期發展的熟豆批發業者

8 咖啡廳式微與純喫茶崛起



第二章 宣告戰後復甦的咖啡香 1945–1960

1 戰後搶先出現在鬧區的寄託

2 大阪的咖啡，不是只有「濃」而已

3 為大眾娛樂撐起一片天──歌聲喫茶的記憶

4 講究設計的知名喫茶店建築



第三章 蛻變的市容與喫茶店的黃金時代 1960–1990

1 隨市區擴張而遍地開花的喫茶店

2 在成長企業腳下扎根的知名喫茶店

3 迎來黃金時期的大阪咖啡業界

4 令街景為之轉變的大阪萬博帶來的衝擊

5 以嶄新創意風靡大阪的加盟連鎖店



第四章 咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–2010

1 「嶄新街景」引領大阪的咖啡店熱潮

2 體現「人潮聚集價值」的稀有咖啡店記憶

3 追求咖啡師發展空間的先驅者們

4 咖啡界翻天覆地的變化與對烘豆業的關注

5 向昭和時代的咖啡專門店致敬

6 大阪烘豆機廠商的新嘗試



第五章 新浪潮與喫茶文化的傳承 2010–2023

1 第三波咖啡與新世代烘豆師的登場

2 咖啡店的風格愈趨獨特

3 超越時代變遷的老店後來的發展

4 新舊喫茶文化交會而生的「承襲」新形態



從本書看到的「大阪咖啡業界」關係圖

結語

大阪喫茶年表

參考文獻

刊登店家一覽表?



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