01 餐廳服務基本觀念

1-1 餐飲商品

1-2 基本服務禮儀與儀態

1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責



02 餐廳設備與器具

2-1 餐廳設備

2-2 餐廳器具

2-3 餐廳器具材質、特性與保養

2-4 布巾的種類



03 基本服務技巧

3-1 餐桌架設、拆除與收納

3-2 檯布鋪設及更換

3-3 餐巾摺疊技巧與應用

3-4 托盤使用技巧

3-5 上餐與撤餐的持盤技巧

3-6 服務叉匙的運用



04 營業前的準備工作與營業後的收善工作

4-1 餐廳環境清潔與整理

4-2 工作檯清潔與整理

4-3 布巾類整理與準備

4-4 餐務整理與換場工作



05 菜單與飲料單

5-1 菜單定義與種類作

5-2 菜單功能與結構

5-3 飲料單、酒單功能與結構



06 餐桌布置與擺設

6-1 中餐餐桌布置與擺設

6-2 西餐餐桌布置與擺設

6-3 主題式餐桌布置與擺設



07 餐飲禮儀

7-1 席次安排

7-2 用餐禮儀



08 餐飲服務方式

8-1 餐桌服務

8-2 自助式服務

8-3 櫃檯式服務

8-4 客房餐飲服務

8-5 其他餐飲服務



09 飲料服務

9-1 餐前酒服務

9-2 餐中酒服務

9-3 餐後酒服務

9-4 其他飲料服務



10 餐廳服務流程

10-1 中餐廳服務流程

10-2 西餐廳服務流程

10-3 下午茶服務流程

10-4 宴會廳服務流程



11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理

11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理

11-2 餐廳緊急事件處理



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