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愛的69種玩法（I、II雙重魅惑夾鏈袋限量版）
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二樓書籍分類
 
餐飲服務技術奪分寶典
餐飲服務技術奪分寶典
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ISBN 9786269835898
作者 文字復興編輯小組
出版社 文字復興
出版日 2025年6月25日
原價 160.00  元
特價 HK$ 136  
訂購
詳
細
資
料		 ISBN：9786269835898</li><li>規格：平裝 / 372頁 / 20.2 x 28.6 x 1.9 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版</li><li>出版地：台灣
分
類		 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅
目
錄
<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
<strong>01 餐廳服務基本觀念</strong><br>
1-1 餐飲商品<br>
1-2 基本服務禮儀與儀態<br>
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責<br>
<br>
<strong>02 餐廳設備與器具</strong><br>
2-1 餐廳設備<br>
2-2 餐廳器具<br>
2-3 餐廳器具材質、特性與保養<br>
2-4 布巾的種類<br>
<br>
<strong>03 基本服務技巧</strong><br>
3-1 餐桌架設、拆除與收納<br>
3-2 檯布鋪設及更換<br>
3-3 餐巾摺疊技巧與應用<br>
3-4 托盤使用技巧<br>
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧<br>
3-6 服務叉匙的運用<br>
<br>
<strong>04 營業前的準備工作與營業後的收善工作</strong><br>
4-1 餐廳環境清潔與整理<br>
4-2 工作檯清潔與整理<br>
4-3 布巾類整理與準備<br>
4-4 餐務整理與換場工作<br>
<br>
<strong>05 菜單與飲料單</strong><br>
5-1 菜單定義與種類作<br>
5-2 菜單功能與結構<br>
5-3 飲料單、酒單功能與結構<br>
<br>
<strong>06 餐桌布置與擺設</strong><br>
6-1 中餐餐桌布置與擺設<br>
6-2 西餐餐桌布置與擺設<br>
6-3 主題式餐桌布置與擺設<br>
<br>
<strong>07 餐飲禮儀</strong><br>
7-1 席次安排<br>
7-2 用餐禮儀<br>
<br>
<strong>08 餐飲服務方式</strong><br>
8-1 餐桌服務<br>
8-2 自助式服務<br>
8-3 櫃檯式服務<br>
8-4 客房餐飲服務<br>
8-5 其他餐飲服務<br>
<br>
<strong>09 飲料服務</strong><br>
9-1 餐前酒服務<br>
9-2 餐中酒服務<br>
9-3 餐後酒服務<br>
9-4 其他飲料服務<br>
<br>
<strong>10 餐廳服務流程</strong><br>
10-1 中餐廳服務流程<br>
10-2 西餐廳服務流程<br>
10-3 下午茶服務流程<br>
10-4 宴會廳服務流程<br>
<br>
<strong>11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理</strong><br>
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理<br>
11-2 餐廳緊急事件處理<br>
<br>
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