第1章：從零開始，關於麵包的基礎知識? ??

•認識麵包的組成──基本材料

•讓製作過程更順手──必備工具

•掌握變好吃的流程──關鍵工序

•熟悉不同的製作法──發酵關鍵

•配方百分比計算說明



第2章：〔歐式麵包〕來自發源地的千年不敗工法

【法國】? ??

•法國長棍麵包

〈調理與吃法〉煙燻鮭魚塔丁�炭烤牛小排塔丁�海鮮焗烤時蔬塔丁�番茄瑪茲瑞拉起司塔丁

•鄉村麵包

•洛代夫麵包

•牛角可頌

〈調理與吃法〉切達起司火腿可頌三明治

•巧克力可頌

•皇冠布里歐

•布里歐吐司

〈調理與吃法〉水煮蛋培根三明治

【德國】? ??

•玫瑰麵包

•史多倫麵包

•啤酒麵包

•馬鈴薯穀物麵包

•黑麥酸麵包

〈調理與吃法〉法蘭克福香腸三明治

【丹麥】? ??

•西洋梨丹麥

•覆盆子丹麥

•杏桃丹麥

•焦糖丹麥

•丹麥吐司

【義大利】? ??

•香料麵包棒

•佛卡夏

〈調理與吃法〉烤蔬菜櫛瓜佛卡夏

•巧巴達

〈調理與吃法〉番茄火腿起司巧巴達

•水果麵包

【奧地利】? ??

•脆麵包棒

•克蘭茲麵包

•凱薩麵包

〈調理與吃法〉火腿起司三明治

•咕咕霍夫麵包

【瑞士】? ??

•蝸牛麵包

•國王麵包

•榛果麵包捲

•辮子麵包

〈調理與吃法〉蜂蜜奶油切片辮子麵包�覆盆子奶油切片辮子麵包

【英國】? ??

•英式脆皮吐司

〈調理與吃法〉黃金蛋起司吐司�麵包布丁

•英式馬芬

〈調理與吃法〉燒烤牛排起司堡

•英式胡桃麵包



第3章：〔美式麵包〕文化大熔爐下的集大成美味

•肉桂捲

•貝果

〈調理與吃法〉藍莓乳酪貝果

•舊金山酸麵包

〈調理與吃法〉巧達海鮮湯盅

•漢堡

〈調理與吃法〉貓王漢堡



第4章：〔日式麵包〕追求極致的完美主義配方

•紅豆麵包

•克林姆麵包

•日式菠蘿麵包

•鹽可頌

•咖哩麵包

•炒麵麵包? ??

•湯種白吐司

〈調理與吃法〉季節水果鮮奶油三明治



第5章：〔台式麵包〕烙在記憶裡的在地好味道

•經典菠蘿麵包

•墨西哥奶酥麵包

•蔥花熱狗麵包

•海苔肉鬆麵包

•蔓越莓乳酪軟歐

•巧克力核桃軟歐

•白吐司

〈調理與吃法〉鮪魚洋蔥三明治�蛋沙拉三明治�香蒜吐司條



特別篇：金牌團隊的得獎麵包！結合寶島食材，發揚海外的台灣之光

•蘋果櫻桃綠胡椒麵包

•天然酵母桂花荔枝麵包

•巧克力開心果橘條丹麥

•百香果鳳梨丹麥

•覆盆子菠蘿巧克力布里歐

•芒果荔枝布里歐

•番茄捷克乳酪布里歐



超值收錄：國際級藝術麵包工藝欣賞



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推薦序1



帶領台灣走向國際，集結各國道地工法的麵包經典



　　自2008年台灣麵包代表隊參加法國巴黎世界麵包大賽以來，團體組連續三屆獲得前三名，個人大師賽三屆也有兩位獲得大師頭銜，選手們的努力開展了台灣烘焙水準在國際的知名度，同時也鼓舞很多烘焙師傅勇於參加世界各地的不同比賽，除了帶動提升了整個烘焙產業，更吸引很多年輕人的投入。



　　開平餐飲學校自1991年增設餐飲科以來，老師除了培養無數的優秀國手之外，也身先士卒參與國內及國際比賽，而且不論學生或是老師都能獲得好成績載譽而歸。經驗的傳承除了師徒相授之外，資料的整理也不容忽視。繼《做甜點不失敗的10 堂關鍵必修課》之後，今年出版的《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》就如其名，開平師傅們把參與比賽的經驗及產品整理保留給學生，同時並跟外界分享，希望每次的比賽大家都能站在同樣的起跑點比武，並攜手向國際衝！



　　本書蒐集日本、台灣、法國、德國、義大利等國道地的產品，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課，更透過圖解傳統技藝，使製作過程簡單、容易瞭解，取代只靠做中學的繁雜無字說明，把單純的麵包加上師傅巧思使用不同的調味，轉換成餐盤上多種變化三明治及調理麵包也是特色，其內容除是一本學校好教材外，也是一本輕易自學的書本。而書本中「金牌團隊得獎麵包」的創意更是結合最新流行麵包的花樣、素材及工法，有志者若能深入探討得其精髓，未來必能成為比賽常勝軍。



　　最後對無私奉獻此書的師傅們致上最高的感謝！