香港二樓書店 > 無麩質的早餐提案：解鎖無蛋、無奶、無麵粉的全素新體驗

【作者序】

活力的一天從早餐開始

?致我親愛的朋友們：

　一日之計在於晨，所以早晨的第一餐好重要，喚醒精神與思緒來迎接充實的一天。（第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜）

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教學過程中，「主食」通常是最受歡迎的項目。累積多時的研發終於要實現了！書中將詳細介紹食材特性與分解步驟，讓第一次接觸無麩飲食的您都有完整的學習。

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在工作忙碌時，經常只想隨手抓了方便的食物就出門，無暇有儀式感的準備豐盛的一桌餐點，最好是能在10分鐘內就能處理好。有感於此，才有這本書的發想。

　　那麼全素 / 無麩早餐可以有什麼選擇？飯糰、清粥小菜、沙拉、隔夜燕麥……有點了無新意。這本書裡涵括了中 / 西式常見的早餐品項，以及飲品 / 點心類，以方便製作與美味為主旨，減低食材上的負擔，輕鬆滿足第一餐的美好。

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誠摯獻上祝福

《你要吃勞碌得來的，你要享福，事情順利 - 詩篇128:2》

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丁凱西

【推薦序】

早餐這件小事，其實很重要

林峻丞甘樂文創�禾乃川國產豆製所執行長

　　這幾年，我越來越相信，一個人怎麼吃早餐，某種程度也反映了他怎麼對待自己。

　　早餐看起來只是一天裡普通的一餐，卻往往最能看出一個人的生活狀態。忙的時候，隨便吃；累的時候，乾脆不吃；久了之後，我們好像也慢慢習慣了，忽略身體真正的感受。

　　所以當我看到《無麩質的早餐提案》這本書時，心裡其實很有感。它不是那種讓人覺得遙遠、專業到只能欣賞的食譜書，反而讓我感受到一種很真誠的心意：作者是真的想陪伴讀者，用比較溫柔、也比較有方法的方式，重新照顧自己的身體。書裡從中式到西式早餐，整理出一系列無蛋、無奶、無麵粉的全素提案，包含米饅頭、米餅皮、米水餃、米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅，以及豆漿優格、腰果奶、燕麥奶等做法，讓無麩質早餐不只是限制，更是一種有選擇、有樂趣的生活方式。

　　我自己長期投入食品與土地相關的工作，越做越覺得，真正重要的飲食，其實不只是「吃得飽」，而是「吃完以後，身體有沒有覺得舒服」。這幾年，越來越多人開始注意過敏原、注意飲食負擔，也開始回頭思考，什麼才是真正適合自己的食物。這本書剛好回應了這樣的需要，而且不是用說教的方式，而是很實際地告訴你：其實，你可以從早餐開始，一點一點改變。

　　我很欣賞這本書的一點，是它沒有把「無麩質」寫成一種很辛苦、很委屈的飲食選擇。相反地，它讓人看見，就算少了麵粉、雞蛋、奶製品，早餐依然可以有很多變化，也依然可以好吃、豐富，甚至讓人期待。這背後其實不是單純的料理技巧，而是一種對生活的理解：當我們願意多花一點心思認識食材、理解身體，吃這件事就不再只是日復一日的例行公事，而會慢慢變成一種照顧自己的方式。

　　身為禾乃川國產豆製所的創辦人，我對這樣的理念特別有共鳴。因為我們始終相信，好的食物，不該只是味道好而已，它還應該更誠實、更單純，也更能回到人的需要本身。

當飲食變得越來越複雜，這本書反而提醒了我們：有時候，真正好的選擇，是回到簡單，回到身體聽得懂的食物。

　　我想，把這本書推薦給大家，不只是因為它提供了很多實用的早餐做法，更因為它傳遞了一種很值得被珍惜的生活態度。那就是：照顧自己，不必等到身體出問題才開始；而是可以從每天早上，為自己準備一份安心的早餐開始。誠摯推薦這本《無麩質的早餐提案》給每一位想吃得更安心、活得更舒服的人。願你在每一個清晨，都能透過食物，重新感受到生活裡那份簡單而踏實的幸福。

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早安！

日本工藝與台灣烘焙匠人精神，開啟無麩質的溫柔食光

陳文學友綠生活有限公司總經理

　　初識凱西老師是在2023 年我們公司代理引進日本Hinomoto 米穀粉, 於台灣推廣米烘焙應用時開始與凱西老師合作，雖然農糧署推廣稻米應用於米烘焙已十年有餘, 但市場普遍接受度不高，初期投入者眾但留下來繼續奮鬥者目前寥寥可數，而凱西老師則是目前仍持續在米烘焙領域努力的勇者。

　　作為日本 Hinomoto 極細目米穀粉的代理商，我們多年來致力於推廣健康烘焙原物料應用，無麩質烘焙在國外市場早已是行之多年的潮流，米穀粉也是目前替代小麥麵粉的最佳解決方案，凱西老師繼其2024 推出的第一本著作- 無麩質米點心，以米穀粉為基礎開發出可以與傳統小麥麵粉製作的西點產品相媲美的食譜，在無麩飲食領域引起廣大的回響。

　　我們很高興看見凱西老師再接再勵，推出的新作《無麩質的早餐提案》，她成功跨越了「健康」與「美味」的鴻溝，將繁複的澱粉科學化繁為簡。書中不僅解鎖了無蛋、無奶、無麵粉的全素新體驗，更完整涵蓋了中西式早餐?從米饅頭、米餅皮到米吐司與米漢堡。她證明了即便沒有麵筋，米依舊能撐起令人驚嘆的美味結構，讓無麩質不再只是某種「替代品」，而是一種具備高度感官價值的職人工藝。

　　早安！今天也無麩質！誠摯推薦這部作品，讓我們一同在稻香中，開啟寵愛自己的手作早餐食光。

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飲食，是身體最溫柔的修復開關

歐淑娟兒科�氣喘�肥胖專科醫師

　　在功能醫學的診間裡，我經常遇到這樣的個案：各項健檢數據都在標準值內，紅字寥寥無幾，但患者卻深受困擾。他們常反映腸胃反覆脹氣、膚況不穩、情緒起伏不定，甚至有一種「怎麼睡都補不回來的疲累」。這種「身體感覺不對勁」的亞健康狀態，往往就隱藏在我們每日最基礎的行為中?你攝取了什麼，以及你的身體如何代謝與利用這些營養。

　　在這些臨床線索中，「麩質」與「乳製品」常是容易被忽視的關鍵角色。並非每個人都必須嚴格戒斷，但對於特定體質或腸道環境失衡的人來說，這些食物中特定的蛋白質分子，可能成為觸發腸道敏感與「慢性發炎」的隱形扳機。

　　當身體長期處於這種低度發炎狀態，就像一間從不關燈的房間，能量在不知不覺中被空轉消耗。

　　在診間，我常建議患者嘗試階段性的飲食調整。然而多數人聽到「無麩質」時，第一個反應往往是困惑與抗拒：「那我還能吃什麼？不能吃麵包的人生還有什麼樂趣？」

這正是這本書最令我想推薦給大家的地方。

　　本書以「全素、無麩質」為核心，卻完全打破了傳統飲食限制的沉重感。作者巧妙運用食材特性，即便不使用麵粉、奶、蛋，主食依然保有令人滿足的紮實口感；甜點則在清爽中帶有療癒的層次。更難能可貴的是，這些食譜非常貼近現代人的節奏：忙碌時能迅速上手，放鬆時能細細品味。

　　從生理生化的角度來看，當我們暫時移除潛在的免疫刺激源，腸道屏障就有機會修復，身體的發炎反應隨之降溫。許多人在實踐後發現，不只是消化變順暢，連血糖波動都變得平穩。腦霧散去、專注力與情緒穩定度也隨之提升。

　　這並非魔法，而是當干擾減少後，身體本就具備的強大自癒力重新找回了主導權。這本書最珍貴的，在於開拓了「選擇」，而不是清單上的「禁止」。當健康飲食不再意味著犧牲美味，而是一種充滿彈性的生活風格時，改變才能真正發生。你不需要追求一步到位，或許可以從週末的一餐、或是一份書中的甜點開始嘗試。這些微小的改變，往往就是啟動身體正向循環的起點。

　　如果你正感到身體卡關，或單純想讓身心更輕盈、舒適，這本書將是你最溫柔的嚮導。飲食，是我們每天與身體對話的方式；而這本書，將陪你找回那種「身體正在變好」的踏實喜悅。

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飲食是身體狀態、生活節奏，是走得長遠的基礎

葉慧恩台灣無麩環境推廣協會暨台灣無奶無麩質飲食俱樂部創辦人

　　在一個極度講求效率與節奏的時代，身為台灣早期投入無麩飲食領域的創業者，我比許多人更早體會到飲食，從來不只是飲食，而是身體狀態、生活節奏，甚至一個人能否走得長遠的基礎。

　　真正能支撐一個人長久前行的，從來不是一時的意志力，而是自己的身心平衡，能否足夠穩定地承接夢想、責任與日常。早餐，看似平凡，卻往往決定了一天開始時的狀態。當生活裡有愈來愈多工作、決策與期望要承擔，我反而更明白：一個人若想走得遠，不能只靠硬撐，而是「先學會照顧自己的身體」。讓自己每天都能在相對清明、輕盈而穩定的狀態裡醒來。

　　凱西老師的《無麩質的早餐提案》，對我而言，不只是一本食譜書，更像是一份溫柔而務實的生活提案。書中以米穀粉、植物奶與多樣食材，延伸出豐富又有層次的早餐選擇，也讓人重新看見：無麩質飲食並不是限制，而是一種更有意識的選擇；不是犧牲美味，而是重新找回身體與味覺都感到舒服的平衡。

　　這本書最打動我的，是它讓「照顧自己」不再停留在抽象的觀念，而是變成每天都能實踐的事情。從一份早餐開始，我們不只是在準備食物，也是在替自己的生活建立更穩定的能量，替那些想完成的目標，打下更溫柔卻堅實的基礎。