《幸福尋味•永恆春日》目錄
Contents

三部曲 ── The Trilogy, Volume 3
《幸福尋味•永恆春日》Quest for Nostalgic Happiness: Spring Eternity


發行人序 廖秀玲 p2
Publisher’s Preface by Liao Shou-ling

總編輯序 陳祈廷
Editor-in-Chief’s Preface by Chen Chi-ting

自序 舌尖故事。幸福尋味
The Author’s Preface: Stories of the Taste Buds, Quest for Nostalgic Happiness

第一章 島南巡禮，家鄉好味
-幸福尋味總團長 王敏勳
Chapter One: Southern Pilgrimage, Hometown Delicacies
—Quest for Nostalgic Happiness, Captain Wang Min-shiun


幸福食光，故鄉尋味 p30
黃家綠豆蒜──福安宮旁綠豆蒜，訴說最單純的家鄉味
田中漁夫──一場與山海執勺人的相遇，食材料理創意王
四重溪溫泉餐廳──落山風吹不走的骨氣，吃懂三代人的堅持
30M BAR──來自夢想星空，恆春夜晚的微醺時光


第二章 仕紳帶路，尋味恆春
-品嘗歲月的博士導師 林博文
Chapter Two: Gentry as Guide, Hengchun Culinary Tour
—Savor Bygone Years with the Guru, Doctor Lin Bo-wen


老店飄香，茶韻蘊山
夥計鴨肉冬粉──冬粉鴨欲呷認夥計，時光磚瓦上的美味傳承
阿香姨麵店──三代單傳好味道，阿香姨的辣醬與她的薄麵條
正宗港口茶──一杯港口茶，半部恆春史——鹹香茶風中與老茶師的歲月對談
董娘的店──馥蘭朵美食尋味，燒冷交織的人生食坊


第三章 童年記憶，古城珍貽
-熟巷知味的鎮長之女 龔月貞
Chapter Three: Childhood Memories, Old Town Culinary Delights
—Knowing Every Alley Every Delicacy, Town Mayor’s Daughter Gong Yue-zhen


古蹟洋食，斜槓古味
金鳳紅龜粿──紅白相間鹹甜情，月桃葉上的紅龜粿傳奇
城外小館──城外小館城內香，從航站到灶臺的美味飛行
月光咖啡──取經北境得真傳，尋找琅嶠百年前的咖啡老種子
波波廚房──異國風情好滋味，與時光比鄰的懷舊餐桌


第四章 商道行者，訪古尋今
- 吃出人生層次的故事美食家 張高峰
Chapter Four: Business Integrity Practitioner, Exploring Past and Present
—from Food to Layers of Life’s Stories,
Gourmet Zhang Gao-feng


食味人生，甘甜有情
小山東早點──騎馬買早餐，外省三代的老兵好手藝
洋蔥冰淇淋──用甜美取代嗆辣，融入父愛的一碗健康冰淇淋
伯虎在二樓──攜手築夢，兩個府城女孩的創業故事


第五章 杓尖傳承，味暖人心
-董事長帶路發掘恆春好味 黃欽貴
Chapter Five: Ladle-based Heritage, Flavor-winning Touch
—Hengchun Specific Flavor Expedition, Guided by Chairman Huang Chin-kuei


用愛加溫，幸福恆春
鐵人洋蔥──蕭規不曹隨，落山風下最動人的甲子祖孫情
心圓滿蔬食館──從獵人頭到心圓滿：龜仔甪遺族的素食救贖
龍閣後灣187檜木屋──在地創生，海女阿嬤的暖心風味餐

作者序
舌尖故事，幸福尋味
王敏勳

如果記憶有氣味，那恆春半島的記憶，應該是帶著鹹味的落山風，混合著洋蔥田被陽光曝曬後的焦香，以及海角那端，老城牆磚縫裡所透出的歲月塵埃。

《永恆春日三部曲》，是為了我的故鄉而寫的一套叢書。我不是文史學者，但盡可能地還原這片土地的真實樣貌；我不是傳記小說作者，但堅持紀錄那些為故鄉流血流汗的無名英雄；我也不是烹飪高手，卻感到無比幸福，能細細品嚐每一道承載著溫暖故事的舌尖好滋味。

這本《幸福尋味》，正是《永恆春日三部曲》的最終章。從歷史的恆春、人物的恆春，到美食的恆春，凝聚了文史工作者、在地賢達與編輯團隊的心血。在出版路上，他們以眾志成城的力量，推動著這列承載鄉愁與記憶的列車緩緩前行，終於抵達了這最溫暖，也最充滿人情味的終點站。

尋找幸福滋味的引路人
《永恆春日三部曲》這套叢書的誕生之初，面對的是散落在半島各處的破碎史料、逐漸凋零的耆老口述，以及在現代化浪潮下岌岌可危的傳統技藝。而《幸福尋味》中的美食故事，則是與我有相同理念的引路人，如林博文校長、龔月貞女士、黃欽貴董事長、張高峰董事長、念吉成老師等，共同擔起這份守護在地風味與人情味的重要使命。

隨著新式飲食與外地品牌的大力介入，這幾位引路人的初心十分單純：我們不要寫教科書式的美食報導，我們要寫「看得到人、聞得到味、聽得到溫度」的美食恆春。這份初心，與我的想法不謀而合。這套三部曲，不僅是寫給恆春人看的，也希望讓恆春以外，甚至國際上的讀者，都能認識這個位於東方寶島的明珠之地。三部曲的思考脈絡，一路從土地、人文到舌尖的幸福，終於來到了最終章——《幸福尋味》。在這本書中，我們將和大家分享那份從土地情感延伸到唇齒舌間、早已融入當地人靈魂深處的幸福滋味。

有人問，為什麼把「飲食」留在最後一冊？因為我相信「味道」是文化最深層的記憶，也是最難被歲月抹滅的鄉愁。一道「綠豆蒜」，為早期物資匱乏的生活帶來了幾許溫潤與甜蜜；一個「紅龜粿」，濃縮了祖輩信仰與手作的情感溫度；而那碗每回恆春必嚐的「鴨肉冬粉」，則盛裝著庶民日常裡的樸實與溫暖。讓人回味再三的，不僅僅是舌間滋味，更是生活中那份共同的情感與記憶。

來自山海彼端的人間共鳴
當《永恆春日》首部曲與二部曲相繼問世時，我們原本懷著忐忑的心情，像是在海邊撿起一顆石頭投入深潭，不知道會激起多大的漣漪。然而回傳的聲響，卻如潮水般湧來，其聲勢之大、情感之烈，遠遠超出了我們的預期。這份共鳴，首先來自於那些離鄉背井的「恆春人」。在台北、在高雄，甚至在遙遠的海外，許多手中捧著書卷的遊子，透過文字重新觸摸到了故鄉的肌理。我們收到了許許多多的讀者來信與回饋。這套書，成為了一條無形的臍帶，重新連結了斷裂的世代。

我們驚喜地發現，讀者群並不僅限於銀髮族。在社群媒體上，開始有年輕人拿著《永恆春日》按圖索驥，他們騎著機車，深入那些過往被視為「荒涼」的古道與聚落。他們不再只是去墾丁大街吃夜市，而是開始尋找阿公口中的「瑯嶠」，知曉了從未見過古厝與化石的秘密，了解仁醫與思想起陳達歌手的那段善緣。這份共鳴，甚至跨越了族群。恆春半島本就是一個族群的大鎔爐，閩南、客家、排灣、阿美、平埔族群在此交織。在過去，歷史往往是單向的、破碎的，但透過這套叢書的梳理，我們聽到了這樣的聲音：「原來當年我的祖先和你的祖先，曾經在同一條古道上交換過物資，也曾在同一場風暴中互相扶持。」斯卡羅的足跡，客家閩南的信仰與飲食文化交織共融，都令這塊美麗的南岬增添更多絢麗佳話。

文字苦行——如何紀錄「看不見」的香氣？
《永恆春日三部曲》的編輯團隊十分辛苦，尤其是在第一本書的籌備階段，大家所面臨的最大挑戰，不是截稿日的壓力，而是對這類書籍的全然陌生與摸索。當時，恆春半島的歷史與記憶，大多封存在八、九十歲耆老的腦海裡，或沉積在層層厚重的書冊中。恆春半島的語言環境複雜，採訪初期，我們常遭遇長者的防備：「你們問這些要做什麼？」「這些舊事有什麼好寫的？」在他們眼中，那些艱苦歲月是想遺忘的過去，而非值得驕傲的歷史。

「口述歷史」最迷人也最危險之處，在於記憶本身的偏差。同一個事件、同一道菜的作法，三位耆老可能會有三種截然不同的說法。編輯群翻閱日治時期的資料、比對古地圖、查證網路報導，試圖在千頭萬緒中，拼湊出最接近真實的歷史樣貌。這過程枯燥且繁瑣，有時為了確認一個年份，就需要耗費數週的時間。但我們堅持這份嚴謹，因為我們知道，這套書將來可能會成為後代子孫認識祖先的重要依據。我們所寫下的每一個字，都要對得起歷史，對得起良心。

建築可以測量，技藝可以拍攝，但「味道」的背景故事該如何紀錄？第三冊《幸福尋味》的採訪，對編輯團隊而言是最艱鉅的挑戰，因為我們試圖紀錄的，是只有引路人才知道的「味道」。許多掌廚人的拿手菜，從未留下食譜文字，他們的計量單位通常是「適量」、「少許」、「憑感覺」。我們只能靠錄音、反覆試煮，以及對烹飪的細膩感受，去還原那些菜色中扣人心弦的堅持與廚藝。

除此之外，還有許多食材正逐漸消失。某些特定野菜、某種古法醃製的醬菜，因環境變遷或工序繁複，早已無人願意繼承。所以編輯們的任務，不僅是紀錄味道本身，更要去捕捉這些味道背後的故事背景、傳承脈絡與手藝深度，將這份珍貴的文化記憶完整保留下來。

舌尖上的恆春：一張風土與人情的尋寶圖
翻開《幸福尋味》，你會發現這不只是一本美食地圖，而是一張承載記憶與故事的「味覺地標圖」。我們試圖在這本書中，捕捉恆春半島飲食光譜的三種原色：山海的餽贈、歷史的交融，以及生活的智慧。

恆春的氣候是嚴苛的，卻也是慷慨的。落山風強勁的吹拂，雖然折彎了樹木，卻也吹乾了多餘水分，將糖分與香氣濃縮在食材之中。這份自然的精雕細琢，在餐桌上展現得淋漓盡致。書中，我們特別收錄了原住民族的飲食智慧，也看見閩客族群所帶來的農耕飲食文化如何與在地食材巧妙結合。而貫穿全書的，還有一種令人動容的精神——「惜食」。在物資並不豐裕的年代，恆春人懂得珍惜每一份大自然的恩賜，用智慧與心意，把平凡食材轉化為每日三餐的溫暖記憶。

行文至此，《永恆春日三部曲》的旅程即將畫上句點。

上千個日子的籌備與編撰，累積數十萬字的紀錄、數百張的影像，最終匯聚成這三本厚重的在地文化叢書。我們深知，這三本書無法窮盡恆春半島的所有故事，歷史的長河仍在流動，新的故事每天都在發生，但至少，我們做到了一件事——為這時代的恆春，留下了一份詳實的備忘錄。

《幸福尋味》，不只是尋找食物的美味，更是在尋找生命的滋味。願這份來自國境之南的幸福，能穿越山海，溫暖每一顆漂泊的心靈。