1糧食作物
6 水稻 全世界最多人吃的主食
8 小麥 最受歡迎的魔術旅行家
10 大麥 從主食到迷人的酒
12 玉米 席捲全球的萬能作物
14 高粱 農作物中的「駱駝」
15 小米 被遺忘的神聖作物
16 馬鈴薯 征服太空的食物首選
18 番薯 營養又便宜的國民美食

21蔬菜作物
22 高麗菜 帶有甜味的「國民天菜」
24 菠菜 不畏嚴寒，傲視風雪
26 胡瓜 清脆爽口的蔬菜
27 絲瓜 軟嫩好吃又好用
28 番茄 來自天堂的美味
30 花椰菜 甘藍家族的佼佼者
31 青花菜 蔬菜界的營養大王
32 茄子 花樣百出的「人氣王」
34 洋蔥 讓人流淚的「蔬菜皇后」
36 辣椒 調味料的霸主
38 胡蘿蔔 有人愛吃有人討厭
40 南瓜 萬聖節的主角
42 四季豆 豆豆家族的超級寵兒
44 蓮藕 神奇的水生蔬菜

47水果作物
48 蘋果 最有故事的水果
50 桃子 很有「文化」的水果
52 梨 東、西有分別，脆甜又多汁
54 葡萄 甜滋滋的水晶明珠
56 櫻桃 美麗又可口的高級水果
58 奇異果 世界上最年輕的水果
60 柑橘家族 不斷冒出新品種的水果家族
62 甜瓜家族 「瓜丁興旺」的大家族
64 西瓜 夏季水果之王
66 鳳梨 酸甜好運旺旺來
68 香蕉 完美水果養成記
70 芒果 香氣濃郁的熱帶水果
72 椰子 長在樹上的「礦泉水」
74 草莓 酸酸甜甜惹人愛
75 藍莓 水果中的「小貴族」
76 荔枝 嬌貴的紅寶石小公主
77 龍眼 既是水果，也是補品
78 杏 種子比果實更有名
79 李子 做成蜜餞人人愛
80 楊梅 既熟悉又陌生的水果
81 楊桃 外觀出眾的星星果

88經濟作物
84 大豆 田裡長出來的「肉」
86 豌豆 從芽到果實都能吃
88 花生 美洲來的零食聖品
90 芝麻 高人氣的油料皇后
92 向日葵 小種子立大功
94 桑 絲路的隱藏起點
96 棉花 植物中的羔羊
98 甘蔗 糖料之王，非洲奴隸的罪魁禍首
100 茶 風靡全球的神奇樹葉
102 咖啡 提神醒腦的全球飲料
104 可可 苦苦的巧克力原料
106 蔥 蔬菜中的「和事佬」
107 蒜 天然抗生素
108 薑 健康好食物
109 八角 滷味的靈魂香料
110 花椒 辣中帶麻的獨特口感
111 胡椒 改變世界的調味料
112農作物起源分布示意圖

作者序
<什麼是作物?>
「作物」是「農作物」的簡稱。本書精選六十種日常生活中最重要、最常見的作物，大致分類為糧食作物、蔬菜作物、水果作物、經濟作物，一一講述它們的起源和發展以及精采的傳播之旅。

<作物的起源>
就像每個人都有自己的故鄉，作物也有它的故鄉，也就是起源地。有的作物是「單源」，起源於一個地方，只有一個故鄉，比如大豆、奇異果起源於中國，芭樂來自印度，馬鈴薯、番茄起源於南美洲的安第斯山脈；有的作物是「多源」，起源於多個地方，有多個故鄉，比如葡萄的起源地有亞洲、歐洲和非洲。作物的起源地是科學家研究出來的，會隨著科學研究的不斷發現而改變，本書中呈現的是目前的研究成果。

放眼全球，農業主要有三處起源中心。一處在中國，大約在一萬年前，生活在中國北方的居民們成功馴化了野生穀和黍，而生活在南方長江中下游地區的居民們則成功馴化了野生水稻。另一處在西亞、北非地區，也是在大約一萬年前，那裡的人們把野生小麥馴化為人工栽培小麥。第三處在美洲大陸，從中美洲的墨西哥延伸至南美洲的安第斯山區，在約七千年前，那裡的人們將一些野生植物馴化為如今廣泛栽培的玉米、番薯、馬鈴薯等。

從起源中心出發，這些農作物「各顯神通」，踏上了傳播之旅。除了水力、風力等自然傳播因素，作物們還藉著不同地區之間的商貿往來、戰爭、人口遷移等，加速了在全球傳播的腳步，推進了人類文明的發展。

<作物與人類>
關於作物的起源和傳播之旅，有許多有趣的故事。在講這些故事前，我們先來想一個問題：究竟是人類馴化了作物，還是作物馴化了人類？


人類將野生植物變成栽培作物，但作物又將人類「困在」大地上。所以關於這個問題，人類與作物之間可以看成是相輔相成、互相馴化的關係。比如，古代中國人馴化了水稻，水稻也大大推動了中國的農耕文明；美洲原住民馴化了玉米，而玉米成了馬雅文明的基礎，所以馬雅文明也被稱為「玉米文明」。

當人類將作物為自己所用時，作物也靠著人類的力量不斷繁衍，人類與作物攜手合作，從而創造出藍色星球上的燦爛文明。作物一路跋山涉水，穿越漫長時空，經過人類一代代的馴化，才變成我們餐桌上的尋常食物。它們是大自然的恩賜，人類只有善待作物，才會被其善待。「一粥一飯，當思來處不易」，希望我們每個人，都能尊重食物，珍惜食物。

現在，讓我們踏上這場作物之旅，跟著它們環遊世界吧！