【前言】寫給對油膩食物抱有罪惡感的你?

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Introduction別再誤會「脂質」， 吃對了更健康?

比控醣更進一步?

˙避免產生醣類疲勞的飲食法，關鍵在「脂質」?

˙高熱量的「脂質」，才是預防復胖的救星?

用「脂質」啟動你的身體機能?

˙只有「醣類」會導致「血糖」升高，引起醣類疲勞?

˙吃太多醣，身體就無法有效燃脂?

˙脂質開關只是處於「休眠」狀態?

正確且合理攝取脂質，讓你更健康?

˙消除「醣類疲勞」，讓身體燃脂的飲食法?

˙一旦啟動身體的「脂質」，可阻止代謝症候群?

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Chapter1 減少「醣類」之後，該吃什麼？

流行的「進食順序減肥法」，其實是「油」的功勞？?

˙「飲食指南」已刪除「先吃蔬菜」的建議?

˙減重效果來自於「油」？?

˙脂質可有效抑制「食慾」?

˙比起蔬菜，更應該先吃「脂質與蛋白質」?

˙不需藥物！靠「天然飲食法」就能瘦下來?

用脂質養成「不易疲勞」且「難發胖」的體質?

˙先從「主食減半」開始做起?

˙少吃一點醣，脂質與蛋白質可以吃到飽?

˙「膳食纖維」有助於抑制食慾?

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Chapter2 用脂質啟動代謝力，打造吃不胖的身體

讓「脂質」成為主要的能量來源 ?

˙在運動界，早已被廣為採用?

「吃油會胖」其實是迷思?

˙油其實「無法吃過量」?

˙「攝取脂質」為什麼能減去頑固的腹部脂肪？?

˙啟動脂質可促進「新陳代謝」?

˙單靠減脂練不出「八塊肌」，只會變成「一塊肌」?

˙不能去健身房的日子，更該「充分攝取脂質」的理由?

˙可怕的「果糖」會導致「脂肪肝」?

˙「果糖」容易加速「皮膚老化」?

˙你知道的膽固醇，都是舊觀念 ?

˙「經食物攝取的膽固醇」不會危害健康?

˙植物油原本就是「零膽固醇」?

˙即使攝取膽固醇，也不會導致血中膽固醇濃度升高?

˙「壞膽固醇」和「好膽固醇」在本質上其實相同?

˙真的有能減少壞膽固醇的「降膽固醇沙拉」嗎？?

˙習慣在早上吃水果，會導致膽固醇和三酸甘油酯升高?

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Chapter3 吃對油脂，預防失智、癌症等疾病?

「兒童」與「高齡者」都適用！用脂質守護大腦健康

˙大腦需要糖分，所以要常吃甜食？?

˙透過脂質啟動身體後，能提升學習力？?

˙「早餐吃什麼」真的會直接影響成績嗎？?

˙脂質有助於預防「失智症」?

˙攝取過多醣類，導致腦中廢物「β-類澱粉蛋白」無法被清除？?

˙當胰島素無法在海馬迴作用時，也可能出現失智症狀?

˙血糖震盪恐導致「腦細胞」相繼死亡?

˙「醣是大腦唯一的營養來源」其實是迷思?

想遠離「癌症」，就不能不吃脂肪?

˙為什麼高血糖容易「致癌」？?

˙「罹患癌症就應少油、多吃糙米與蔬菜」其實是一種誤解?

˙血糖劇烈波動，會助長「癌症生成」?

˙果糖與「致癌」及「癌細胞生長」之間的關聯性?

˙「高脂食物」是抗癌的新武器？?

充分攝取脂質，有助於預防生活習慣病 ?

˙攝取脂質可降低「高血脂症」和「動脈硬化」的風險?

˙導致動脈硬化的「超壞膽固醇」是什麼？?

˙多吃脂質後會自然「減鹽」，預防高血壓?

˙攝取「普林」不會直接影響「尿酸」?

˙引發痛風的真正元凶是「水果」，而非「啤酒」？?

˙脂肪會破壞腸道環境？過度偏食才有可能?

脂質有助於提升「運動表現」?

˙日常飲食習慣，決定身體主要使用哪一種能量?

˙運動前大量攝取醣類的「肝醣超補法」?

˙運動時以「脂質」作為能量來源，反而能展現耐力?

˙「脂肪適應」比肝醣超補法更有效?

˙「賽前攝取醣類」反而可能降低運動表現?

˙容易出現醣類疲勞的你，要注意這些?

˙因「低醣高脂飲食」助攻，勇奪奧運金牌的實例?

˙「邊運動邊測血糖」的時代已來臨?

˙研究顯示，「脂質」是安全的營養素?

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Chapter4 牛排比飯好、改加橄欖油，脂質這樣吃最好！

務必記住哪些脂質「不能吃」?

˙兩種絕對不能吃的脂質?

˙甜麵包和西式糕點，真的會增加「心臟病」的風險嗎？?

˙「容易氧化的油」會加速身體氧化?

˙立刻停止重複使用「炸過的油」?

˙「肉類」也是安全的好脂質，請安心享用?

˙如何吃肉最好？分量怎麼抓？?

˙「橄欖油」不易變質，不妨增加使用量?

˙橄欖油有益健康，任何食物都能加?

這麼多種「油脂」，該如何攝取？ ?

˙除了橄欖油，其他「植物油」也可以多吃嗎？?

˙近年流行的「MCT油」該如何攝取？?

˙飯前吃「一把堅果」，有助預防肥胖和疲勞?

˙等待二十分鐘後，再享用香噴噴的米飯?

輕鬆實踐！每餐都能吃到好油脂的方法?

˙在早上的綠拿鐵裡加「橄欖油」，比放香蕉更實在?

˙宵夜選擇「塗滿美乃滋的雞蛋三明治」，比「清淡的茶泡飯」更理想?

˙不知如何選食物？脂肪含量高的優先?

˙比起黑咖啡，更推薦「鮮奶油咖啡」或「奶油咖啡」?

˙常吃酪梨真的會變瘦嗎？「森林奶油」的驚人力量?

˙丟掉太浪費！「雞皮」能幫助減脂?

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【結語】「脂質」不是有害的營養素?

參考文獻??

給對油膩食物抱有罪惡感的你

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「油會使人發胖。」

「油有害健康。」

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你是否有以上這些想法呢？油膩飲食是造成肥胖的元兇，更是導致高血脂症和動脈硬化等疾病的根源。如果你在生活中因為這些想法而「避免」攝取脂質，那真的非常可惜。

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我先說結論。

「攝取脂質，比較不容易疲憊。」

「攝取脂質，比較不容易發胖。」

「攝取脂質，有助於遠離疾病。」

──沒錯，攝取脂質，只會帶來好處。

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但我在這裡光說結論，恐怕很多人會反駁「這怎麼可能」。我相信也一定有很多人會說：「請不要說這麼不負責任的話。」或是「醫師叫我要少油，三餐要吃得健康。」

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因此，這次我要在本書中告訴大家「真相」，可說是一項「挑戰」。因為我要顛覆多數人心中──甚至可說是社會上的普羅大眾──一直以來深信不疑的常識。

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「油對身體有害。」

「油會使人發胖。」

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明明就有業經科學實證──儘管所謂證據的科學根據還是有等級的差異，但這裡指的是可信度更高的研究結果論文，卻因種種「理由」，導致過時的通論成為大眾的「偽常識」。而我，正試圖以世界最新的證據，來推翻偽常識，重建人們正確的營養學觀念。

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我抱著寫出真正有助於讀者健康的心願，參照最新論文，結合自己的臨床經驗，提筆寫下這本書。

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無論在哪個時代，醫師和學者當下所說的話不一定完全正確。如此龐大的資訊中，我們該選擇什麼內容，又該將哪些付諸實踐？我將透過本書，根據最新且最可靠的證據，提供健康的建議。

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希望各位也能親眼確認，親身體驗，來驗證我所說的內容是否正確。

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健康不是醫師給你的。你必須透過思考和行動，來選擇並獲得自己的健康。期望各位在閱讀本書時能改變以往的態度，培養出「自己的健康，自己守護」的心態。