前言 2
營養學的知識可以提高商業績效！！???? 8
學習正確的知識 守護自己的健康！???? 10
這件事，讓你很困擾嗎？營養學可以找出解決的線索！?????? 12
COLUMN 營養學的歷史 14
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Chapter 1 熱量與營養
Question──為什麼我們一定要進食呢？??? 16
Answer──因為人需要「營養」才能活下去? 18
Finding──熱量是動力來源！營養與熱量的關係? 20
Finding──「控制卡路里」是錯誤的說法？「卡路里」是熱量單位? 22
Finding──從BMI看一天所需的熱量???? 24
New&Old──「BMI22的人最長壽？」是真是假？???? 26
New&Old──現代社會的營養狀況 你認識營養失調的人嗎！？????? 28
plus α──從營養標示可以看出什麼???? 30
COLUMN 日本營養學的起源???? 32
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Chapter 2 五大營養素和2種營養素
Question──大致上是「○大營養素」呢？??????? 34
Answer──有5種！五大營養素????? 36
Finding──醣類是身體活動的主要熱量來源? 38
Finding──脂質並不是只會形成體脂肪！????? 40
Finding──身體的2成是由蛋白質打造而成！????? 42
Question──可以說明一下維生素是什麼嗎？??? 44
Answer──微量就能保持人體正常運作的有機化合物? 46
Finding──不是溶在水裡就會消失！水溶性維生素????? 48
Finding──和油脂一起攝取可以提高吸收率！脂溶性維生素????? 50
Finding──富含維生素的食物? 52
New&Old──吃杯麵也能攝取到維生素嗎？? 54
Question──礦物質是體內的金屬嗎？??????? 56
Answer──不一定是金屬！礦物質是無機營養素? 58
Finding──你沒問題嗎？小心缺乏礦物質????? 60
Question──聽說膳食纖維無法消化，是真的嗎？??? 62
Answer──膳食纖維是人類無法消化的營養素????? 64
Finding──腸活焦點！什麼是可發酵膳食纖維????? 66
Question──第七營養素？植化素有幾種？??????? 68
Answer──數千種以上！植化素是源自植物的化學物質????? 70
plus α──不是營養素卻非常重要的「水」 72
COLUMN 「健康食品」與安全性???? 74
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Chapter 3 想鍛鍊身體的人所需的營養學
Question──蛋白質攝取後會直接變成肌肉嗎？??????? 76
Answer──蛋白質會先分解成胺基酸後才成為肌肉！? 78
Finding──肌肉少不了BCAA！肌蛋白質的主要胺基酸????? 80
Finding──依目的區分使用乳清蛋白和大豆蛋白? 82
Finding──甜食能緩解運動後的身體疲勞????? 84
New&Old──「運動後半小時內要攝取蛋白質」已經過時了！? 86
New&Old──可以了解蛋白質的「質」的AAS是什麼？??? 88
plus α──打造肌肉需要很多營養素???? 90
plus α──肌肉訓練後不要喝酒???? 92
COLUMN 什麼是運動營養學???? 94
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Chapter 4 在意變胖的人所需的營養學
Question──為什麼會累積體脂肪？??? 96
Answer──多餘的熱量會變成體脂肪囤積起來????? 98
Question──內臟脂肪和皮下脂肪，哪一種容易堆積又容易消耗？??????? 100
Answer──內臟脂肪容易堆積也容易消耗????? 102
Finding──不飽和脂肪酸不易變成中性脂肪? 104
Finding──「膽固醇有害健康」是誤傳！????? 106
New&Old──雞蛋真的只能1天1顆嗎？????? 108
Question──選對進食時間就不易發胖嗎？??????? 110
Answer──早餐吃飽、晚上吃少才能幫助減重????? 112
Question──控醣對減重有效果嗎？??? 114
Answer──控醣減重雖然有效，但千萬不能勉強? 116
Finding──醣類要最後慢慢吃才能減緩吸收? 118
plus α──無麩質飲食並不是減重方法 120
plus α──醣類和糖的差異???? 122
COLUMN 根據時間營養學的飲食生活???? 124
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Chapter 5 豐富生活的營養學
Question──為什麼多酚有益健康？??? 126
Answer──因為多酚有抗氧化作用? 128
Finding──可以防止身體生鏽的多酚力量????? 130
Finding──強健大腦的營養素和提高專注力的營養素? 132
Finding──酒的醣含量與熱量? 134
Finding──注意適量！酒對肝臟的影響? 136
Finding──有效改善宿醉的營養素? 138
Question──人會暴躁是因為缺鈣？??? 140
Answer──缺鈣會導致脾氣暴躁是假的！????? 142
Finding──廣受矚目的維生素D力量???? 144
New&Old──生髮要攝取蛋白質而不是海藻? 146
plus α──代謝隨著年齡降低很正常???? 148
plus α──要攝取適合人生階段的營養 150
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用語集??? 152
索引??????? 157
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