目次

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新版序?? 如何捕捉並顯影逝去的時間？�詹宏志
專序?讀《老派少女購物路線》有感�舒國治
專序?用一碗魚丸湯來換�馬世芳
推薦?滷肉飯的時間感�蔡珠兒

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【輯一：老派少女飲食與購物路線】

小廚情物

老派少女購物路線

本地婦女的蘆洲筆記

蘆洲老區涼水兩味

居家隔離式吃飯

人間菜場
【輯二：粥麵粉飯】

吃麵的兆頭

米苔目兩種

粥事

冬日甜粥

吃粽的難處

被食譜形塑——漢聲《中國米食》
【輯三：明亮的宴席】

為了明日的宴席

滷肉之家

年菜兜麵

隆重炸物

芋頭的天分

外來的年菜：高麗菜捲
【輯四：茶與茶食】

港島茶記

等茶時光

台北老鋪茶食

摩登土產鳳梨酥
【輯五：南洋旅次】

暹羅航道

香氣的總和

砵與杵

南洋吃煎蕊

檳城購物記事－－印度黑鐵鍋

茶室的文法

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新版後記與致謝

《老派少女購物路線》要事紀錄

新版後記與致謝
洪愛珠

《老派少女購物路線》初版於二?二一年四月，歷經五年，二十四刷次，二?二六年改版。依序發行日文、簡體中文、韓文版本，英文版幾經波折，也即將面世。

二?二六年，距離我的母親離世已十年。十年間我結婚、寫一本書、闖過一場全球大疫、生了個孩子。十年一瞬而過，這本起點是母親，與我個人經驗牢牢相繫的散文集，由於許多人的提攜與閱讀，已走遠了，鮮少回頭。作者成為書的影子，隨它旅行，發生各種際遇。我逐漸相信一本書有它自己的運途，或萬事萬物有其運途。

我從被母親庇蔭的女兒，逐漸活成為一個世俗而堅固的中年人。重複走上書中所寫的路線，見證現實場景與字裡行間一寸寸錯開，大稻埕與蘆洲，香港與曼谷，各有各的變遷，與人事代謝。

開在湧蓮寺旁的甘蔗汁攤，在本書出版後一個月退休，好些讀者因此撲空；兩家青草茶，因建物拆除，從數十年的原址遷移；長久厚待著我的林良號潤餅，靈魂人物麗玉阿姨，不久前離開世界。這本書存在五年，最初是我存放私人記憶的抽屜，但由於涉及許多現實環境與人物，假以時日，它或也成為我們曾有過的生活樣態之物證。

感謝遠流出版。經此一遭，對編輯、行銷、美術、業務、通路、版權乃至倉儲等所有夥伴倍添敬意。尤其主編蔡昀臻女士最初的發現，對作品的忠告，於公於私的陪伴。感謝並肩工作的初版行銷叢昌瑜先生，新版行銷企劃黃冠寧先生。

感謝為改版《老派少女購物路線》撰寫新序的詹宏志先生。詹先生的社會身分難以盡數，但在於我一個創作後進的角度，這篇序文，以及詹先生因書造訪蘆洲的佚事，是來自鍾愛的散文家和說書人，贈與新作者的第一本書，無與倫比的祝福與紀念。

再次感謝為初版作序的舒國治先生，馬世芳先生，以及撰寫短文推薦的蔡珠兒女士。多次推薦本書的顏擇雅老師、作家暨日文版《老派少女購物路線》翻譯的新井一二三老師。與各位的往來，是因書發生的種種奇遇之中，我最珍惜的部分。

感謝先生黃威融，那位一起吃切仔麵的男人。他如今已比我對家鄉更熟門熟路，以他編輯式的鑽研，和成為「新北女婿」的愛屋及烏。

最初與最後，謝謝媽媽柯妙比。謝謝她成為我的媽媽，謝謝她的一切。

——二?二六年七月，五股家中

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專序
讀《老派少女購物路線》有感
舒國治

我甚少為出書寫序。

甚少為人，也甚少為己。

遠流編輯寄來書稿，一看作者，洪愛珠，她不是做設計的嗎？怎麼也寫書了？

本想擱個幾天、翻上幾頁，然後找個理由推掉。

不想幾頁翻過，竟然直往下看。一下看了幾十頁，心中生出一念：「待書出了，我要買一、二十本送人！」

最先想到要送的，是侯孝賢導演。他愛拍大家庭圍桌吃飯。並且侯導絕對樂意享受日常飯菜的氣息。而這本書，奇怪，充滿了台灣的「家居吃飯史」。再來，這本書流露了簡單又平靜的鏡頭。於是，侯導也或許可以倚在牆邊，平靜的看上一眼別人家平淡的擺鏡角度。

再想送的，是關傳雍。他是近八十歲的室內設計大師，每一兩天還自己做點吃的。固然是餵飽肚子，但同時在弄菜時還可享受一點創作。他小時家中吃的是安徽菜，在國外時學做了西菜，而他近二十年似乎對東南亞的「露天版吃飯法」（我用的比喻字）極有興趣；洪愛珠書中講泰國菜、馬華潮汕菜、香料搗缽，皆是關哥最愛的廚房「家家酒」。我一定要送他這書。

還要送給何奕佳。她愛台灣老家庭菜。她素知有些家族富裕了，吃的還是祖母曾祖母農業社會年代的圍桌飯菜，只是自此做得更精美豐備罷了。她主持的「山海樓」，或許可以參酌洪媽媽的某些老料理。比方說，羊肉湯裡那一截甘蔗頭？

也要送一本給徐仲。他每天都在考察食材，也要和他顧問的「欣葉」廚師們討論菜色。洪愛珠的「滷肉」，大夥也可討論討論。

也送一本給王嘉平。他平日做義大利菜，但從Solo Pasta脫下圍裙，常想的，是台菜。我有一次和他閒聊：滷肉飯的滷肉是紅燒，可不可以做成白燒？我又說：「改天到我家，車子在樓下暫停，快速吃一碗白燒的滷肉飯，然後下樓出門！」洪愛珠這本書，嘉平絕對派得上用場。

哇，可送的人太多了。

日本的是枝裕和導演，最喜凝視侯孝賢電影。他早些年的《橫山家之味》，婆媳一起在廚房做菜，鏡頭美矣，情景郁矣；台灣家庭飯桌，何嘗遜色？然不多見諸筆墨。這本《老派少女購物路線》，是寫台灣家中飯桌菜極好極動人的一本書。

洪愛珠這本書，說是寫吃飯，也更是寫家人。說是寫飲食的審美，也更是寫人生的句點逗點。說是寫世道家園風俗之返視，也更是寫自己懷親從而修心養愛的過程。

國人做菜，太多家庭皆知煮茶葉蛋要敲出冰裂紋，然甚少人費事下筆。洪愛珠不但做茶葉蛋，也將之寫出。此何者也？便為了即吃飯亦不忘審美也。不只冰裂紋的形美，是冰裂紋而得獲之入味美也。

她曾寫蔥油餅，「我們小手在麵皮上將豬脂、鹽和蔥花勻開來……」寫得短長恰宜，寫出了家中吃東西的不窄，也寫出蕙心繡手的媽媽之高才卻只靜守自家那種時代的愁韻。

愛做菜、愛吃的人有一通態：即樂意做別的省分的菜，當然也樂意吃別省菜。故本省人不介意做干煸四季豆、宮保雞丁；香港人不介意做粉蒸排骨；外省人不介意做鹹蜆仔，更是嗜吃粉肝、涼筍；並且，所有的華人都樂意做義大利麵。

洪愛珠的家庭看來是吃的一個好家族，在這樣的情境中成長，根本天生就可以是吃的鑑賞家。更別說也樂意是吃的「施工者」。

這樣的人，做任何的創作皆有可能得臻高境。

然我似有一印象，她的工作是美術設計。並沒有去寫作。

本書中她寫了那麼多食事………想起一事：早知她寫得好，四年前我打算停寫高鐵小吃專欄，編輯問，可否推薦幾位年輕寫吃人，若早識她筆健如此，便能舉薦她也！

坊間食譜，寫得好的，不多。而洪愛珠極適合寫食譜。又想及一事。

六十年代，一本叫《台灣家庭料理》的書，作者是台南的黃李秀賢女士，是三一幼稚園的園長，亦是烹飪老師，當然也是料理高手。不僅會做台菜，也會做大江南北菜。她若晚幾十年出書，若能央得洪愛珠這樣懂欣賞菜、愛窺看媽媽燒菜、愛描述廚房瑣事的寫作人來撰寫食譜，書中滋味，或就更香美了。搞不好當年還可以和傅培梅一樣紅呢！

當然，洪愛珠不只是寫吃寫得好，她是──寫得好。她寫美空雲雀唱歌，「聲音絨厚，卻含著鹽粒……」她寫空的茶盒，「世人有時輕看物質，不知道人生難料，須有舊物相伴……」她寫洗芫荽根，「指甲刮除泥塵，露出牙白色的根部，此時幽香縷縷，是洗菜時獨享的禮物。」她寫前人留下的燒菜法，「以後長路走遠，恐怕前後無人，把一道家常菜反覆練熟，隨身攜帶，是自保的手段。」寫食材的計量，「磨點薑泥……至多一個刀尖的分量，太多就奪味。」寫吃麵與覘人，「憑藉吃麵，看清彼此的參差……見識過不少感情成災的事，是從生活裡的碎石細沙開始崩塌的……」

固然我甚少留心外間寫作的新秀，其實是孤陋寡聞；而今一讀洪愛珠文字，顯然不是這一兩年才起手寫作。真不愧在美術工作之餘還有恁深的鑽浸。抑是寫作才是她心底深處的手藝，美術設計只是工作上的幌子？

她的行文路數，武林各高明門派，看來也多參酌。像以下這幾句，有一襲港粵筆墨：「每天清晨『煲』粥……」；「骨頭則『飛水』後熬成雞湯……」；「不時攪拌，以免『黐』底……」

另外，行文似乎對老民國腔氣頗有鍾情，「……計兩百三十步。因此今要給大家講講本地，講的是我家對面的蘆洲。」依稀有沈從文、胡蘭成筆意。

說到蘆洲。看她這本書，儼然便是蘆洲的文化大使。看官我且試著問問你：看了這書前段，有沒有想馬上就奔去蘆洲吃他一碗切仔麵、繞一繞湧蓮寺？

這就像如果六十年代七等生在寫小說之外，寫一本兩、三萬字長的小鎮通霄往事，便會不自禁就達成通霄的文化大使之身分也說不定。

不說文化大使，只說食材大使，她也夠資格！像說到煮飯，她說得特別恰如其分的好：「毋需迷信雜誌上這土鍋那土鍋的……」她又道：「蒸氣消弱，聲音靜下來，飯香流瀉即熄火……水分蒸乾，米粒發亮即止。接下來任何人拿刀架著脖子，也不掀蓋……」「我以為在直火上將生米煮成熟飯，是一生受用的技能，最好連兒童都盡早學會。」

須知台灣是坊間餐肆最不重視煮飯的地方。而洪愛珠寫吃竟耗上極多篇幅談米、談飯、談鍋子、談粽子包法、談腸粉，可見她對家常吃食最願寄情深重，而毫無沾染動不動米其林米其林的惡習。又她細寫家中事，卻不在字裡行間悄悄炫耀家世（君不見多少作家動不動提起家中豪宴、說佛跳牆云云……），可見出她的空曠胸懷。

或也就是這虛心，令她大器晚出。這虛心，多半來自家教。

而這種家教，會引導小孩別太愛出鋒頭，甚至在等待姻緣時，不可過度「搶戲」。

那麼如果一個女孩生得端莊，端莊到有點古板、有點不會散灑風情，那她的姻緣何妨耐心緩等。

這種「急不得」哲學，在台灣最是珍貴。女看官亦可自問，「我是不是做得到『急不得』？」如是，那人生搞不好另有一番日後好風景。

所以書名雖叫購物路線，也其實是少女成長路數。她寫購物路線，其實幫你們恁多讀此書的女娃兒點出了有志氣女子大可信心滿滿過篤定日子也。

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推薦
滷肉的時間感
蔡珠兒

洪愛珠的文章，之前零散看過，舒徐淡定，見解獨到，讀之亮眼，已知身手不凡。如今織錦為帛，纂結成書，更見風格渾成，秀異特出，我有幸先得書稿，兩天就津津讀完，目睹新星燁燁放光，高興又喜歡。

常人寫吃食器物，多是定格近拍，濃筆重墨，特寫細描，務求纖毫畢現，活色生香，但貼得近，盯得緊，不免就成鬥雞眼，焦距緊張目光短淺。然而愛珠不這樣寫，讀此書的第一個好處，就是明目益智，令人視野寬宏。

你看她喝蔗汁，旁及啃蔗社會史；吃白粥，講小菜也看神態，進而遠眺生命流轉，端詳最初與最終的孱弱時光。講切麵，不只看湯頭和煮內臟，還有「油成一種境界」的地板，伏筆是跟誰吃，觀點是麵與人。她的器物食味，絕不單薄孤立，必有氛圍脈絡，故事人情，形成格局體系。

第二個好處，也是他人最難企及的強項，是滄桑的時間感。愛珠文風的溫潤典雅，固然與家族根柢、薰陶養成有關，然其深邃幽微，則源於今昔對照，悼亡感傷，「母後」是感情結構的關鍵字，往日習焉不察的吃食烹煮，瑣物細節，經過回憶重建，展現普魯斯特式的瞬間（Proustian moment），纏綿悠長。

時間是「躡步之賊」，磨損人事戕害至愛，卻也因為對比反差，構成暗影，拉出深度。戀舊感傷，雖是書寫食味的常見調料，可喜的是愛珠不落俗，不耽溺，能把濕黏厚重的悲痛，寫得乾爽透氣，乃至敻遠蒼涼，譬如講三代母女諸事，視角驟然推遠拔高，「長長的百年的大街上，四顧僅餘我一人。」清淡如斯，力道卻深達肺腑。

第三個好處是文字，閒散跌宕，文白相間，頗有舒（國治）式風味，而雅雋洗鍊，又有點像晚明的張岱。只見她搖曳生姿，兩三筆閒閒勾描，已然神完氣足，肉粽芋棗滾熱噴香，銅勺鐵鍋鏗鏘作響，店主闆娘容顏舉止，無不活跳跳，讀來快意暢爽。

愛珠的文體有空氣感，寬柔到近乎鬆軟，卻又敘事嚴謹，視角精確，用現代話說，就是資訊含量高，經驗值強大。身為愛煮同好，我讀她寫炸物、滷肉、蒸冬瓜肉餅，甚至家常煲粥煮飯，都見到撇步眉角，輕柔的字裡行間，暗藏殺手招式，看懂的就知道，都是硬實功底。

此書佳妙，好處不能盡錄，我只講這三樣，其他的還多著，你自己去看吧。是以為薦。