作者序�
愛上漢堡

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從學廚的時候開始，到了後來開了私廚，那個時期，開始想做漢堡主題。

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忘記是2017還是2016，有點記憶久遠，當時我們會在店裡做Sunday Burger 的活動，就是在一個月中指定一個週日，我們會推出限定、屬於當月的特色漢堡。

活動每每舉辦都是全天客滿，做著做著，剛好有料理教室來邀課，希望我能夠將漢堡整理成實體烹飪課程，結果漢堡課程爆滿，從台南出發，到台北、桃園、新竹、台中、嘉藥、高雄、馬來西亞、印尼，皆有前往授課。算是由此開始，我與漢堡結下了良緣的起點。後來我也開設了一個漢堡品牌，之堡，現在再以這本漢堡與三明治的食譜書籍，作為對此項料理的里程碑。

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漢堡的美味黃金準則，肉餅與麵包的寬度必須等寬，咬下去的每一口都能享受完美比例，這件事情的重要性值得我寫在最開始。本書收納了各種醬料、漢堡、三明治、手作麵包還有甜的三明治。是一本學會了就能開店的書籍，總結了不少我經歷的過程與美味。

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漢堡與三明治某程度來說可以說是同源，在美國的定義是只有「夾牛肉餅」才能稱呼為「漢堡」。如果不是夾牛肉，那不管麵包是什麼造型，都能稱作「三明治」。但在這裡，我們還是稱其以圓形麵包夾內餡的為漢堡，漢堡的故事緣由說起來其實不短，讓我們先從認識這本書來了解漢堡吧！

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推薦序/
夾起來吃的創新漢堡 隨手可得的美食

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「夾」起來吃真的是聰明又方便的吃法。我好喜歡這樣隨手可得的美食!

藉由王俊之老師無限的創意和豐富的經驗，帶領讀者從最基本的漢堡製作到搭配，一路探索到各種口味的變化和創新。

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書裡不僅有經典傳統的漢堡製作，而更是大膽嘗試將各種不同肉類、海鮮等食材融入漢堡中，打造出一道道美味極致的新穎口味。更令人開心的是，書中還收錄了豐富多樣的鹹甜三明治、湯品和沙拉，為讀者提供了更多選擇和搭配，讓每一餐都能變得更加豐富多彩。?

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除了食譜的豐富多樣外，書中還透過介紹各種食材，讓讀者對於每一道料理的原料都有了更深入的了解。這不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一場關於美食的冒險之旅，讓人感受到王老師對料理的熱情和對食材的欽佩。?

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整體來說，這本書不僅僅是一本食譜集，更是一本讓你深入了解美食文化和料理精髓的百科全書。相信每個翻開它的人都會獲益良多，無論是對於料理初學者還是美食大師來說都是如此！無論你是想要嘗試新口味還是提升自己的料理技巧，這本書絕對能滿足你的需求，帶給你一場關於美食的盛宴和無盡的料理樂趣。

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All YU can bake游舒涵 Eva Yu

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漢堡輕食 在家也能簡單製作

在現代的快節奏生活中，三明治和漢堡成為了許多人的日常美食選擇，不僅因為它們方便快捷，更因為它們的多樣性和美味。在這本關於三明治和漢堡的書籍中，作者以輕鬆的筆觸，將這兩種美食呈現得淋漓盡致。

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從起源到現代，作者深入挖掘了三明治和漢堡的歷史背景，探索了它們的起源、演變和文化意義。這些故事不僅讓讀者對這些美食有更深的了解，還讓人們對於飲食文化的發展有了更深入的思考。

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書中不僅介紹了傳統的三明治和漢堡配方，還包括了各種創意和特色的變化，從素食到肉食，從甜味到辛辣，應有盡有。每一個食譜都經過作者的精心研究和試驗，確保味道美味、營養均衡。

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此外，書中還提供了製作三明治和漢堡的實用技巧，從如何挑選食材到如何搭配醬料，從如何烹調肉類到如何烘焙麵包，讓讀者可以在家輕鬆享受到餐廳級的美食體驗。

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這本書不僅適合對廚藝有興趣的人士，也適合想要在家製作美味健康食品的家庭主婦和上班族。無論是單身貴族還是家庭主婦，都可以在這本書中找到適合自己的美食靈感和實用技巧。

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我是呂昇達老師

推薦這本書給喜歡手作料理的朋友們

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打破美式食物概念 用臺灣食材做漢堡

漢堡是一種很特別的料理，拆開變成生菜沙拉、麵包跟肉，當然也可以是一餐，當把他們組合起來，各種不同口感的絕妙組合，以及酸甜苦鹹鮮構成的巧妙平衡，儼然就是一道完成的料理。

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身為漢堡控的我，至今為止從沒想過漢堡是可以在家庭餐桌呈現的料理，因此只能四處尋找符合自身口味的漢堡專賣店，不過總是沒那麼滿意，直到我遇到阿之。

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阿之的漢堡堅持使用臺灣食材，完全把漢堡是美式食物的固定觀念打破，原來漢堡也可以這麼臺這麼拉風。可能是因為阿之本身有多年從事私廚累積而來的經驗值，可以很輕易的找出食材的特色，並融入到料理之中，這些受用的知識，也寫在書中。

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現在阿之出這本漢堡食譜，就意味著我們也可以把漢堡變成自己的拿手菜。書中收錄非常多漢堡創意，一本上手，不用怕梗用完的一天，真的受用無窮，推薦大家一定要擁有它！

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旅遊達人 酒雄

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在家打造滿分漢堡

??? 「漢堡」自連鎖速食餐廳來台的推廣，逐漸演變為廣受歡迎的日常美味，經由麵包、肉品、蔬菜及醬料等各式食材排列組合，可以是元氣滿滿的早餐、可以是方便快速的速食、也可以是融合在地食材的特色料理。

??? 王俊之主廚為臺南「小餐桌私廚」創辦人兼主廚，並曾任多間餐廳、餐酒館主廚或顧問，料理經驗超過20年，專長歐陸料理、法式甜品、台灣料理等，擅長以在地季節食材、多樣料理技法及文化融合的新飲食。主廚也在各地進行料理教學，將漢堡、三明治等日常美味透過與眾不同的風味組合，提升為讓人耳目一新的佳餚。

??? 阿之老師將多年主廚及料理教學經驗融入書內，囊括漢堡、三明治、沙拉和湯品，將料理步驟仔細拆解，從麵包製作、醬料調製，到肉品蔬菜的搭配，還有挑選食材上的建議及小知識，淺顯易懂且充滿趣味，推薦大家都能動手做做看，製作出屬於自己的滿分漢堡！

台南市長 黃偉哲

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