推薦序一　一杯威士忌，走遍世界，也走進故事裡�林一峰

推薦序二　一起進入這片以匠心構築的微醺世界！�謝博文

推薦序三　當酒廠打開大門�查爾斯．麥克萊恩（Charles MacLean）

前言　願你的酒杯永遠滿溢

如何使用本書？

為什麼要參觀酒廠？

什麼是威士忌？

參觀威士忌酒廠必懂術語

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第一部　北美洲──鄉野生活的必需品

1　斯特拉納漢（Stranahan’s）

2　巴肯斯（Balcones）

3　美格威士忌（Maker’s Mark）

4　野牛仙蹤（Buffalo Trace）

5　渥福（Woodford Reserve）

6　兔子洞（Rabbit Hole）

7　金賓（Jim Beam）

8　巴茲敦波本公司（Bardstown Bourbon Company）

9　歐佛斯特（Old Forester）

10　野火雞（Wild Turkey）

11　傑克丹尼（Jack Daniel’s）

12　內爾斯格林（Nearest Green）

13　四十溪（Forty Creek）

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第二部　愛爾蘭──浴火重生的威士忌王國

14　米德爾頓（Midleton）

15　天頂（Teeling）

16　羅伊（Roe & Co）

17　尊美醇（Jameson）

18　愛爾蘭之最（Tullamore D.E.W.）

19　鉑仕麥（Bushmills）

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第三部　蘇格蘭──威士忌文化的源流

20　雅柏（Ardbeg）

21　波特艾倫（Port Ellen）

22　波摩（Bowmore）

23　雲頂（Springbank）

24　泰斯卡（Talisker）

25　歐肯（Auchentoshan）

26　約翰走路（Johnnie Walker）

27　格蘭陀崙特（The Glenturret）

28　史翠艾拉（Strathisla）

29　格蘭菲迪（Glenfiddich）

30　百富（The Balvenie）

31　麥卡倫（The Macallan）

32　格蘭冠（Glen Grant）

33　格蘭利威（The Glenlivet）

34　大摩（The Dalmore）

35　格蘭傑（Glenmorangie）

36　高原騎士（Highland Park）

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第四部　世界其他地區──主舞臺外的新聲

37　英格蘭�柯茲沃（Cotswolds）

38　法國�高冰莊園（Domaine des Hautes Glaces）

39　德國�史蘭利（Slyrs）

40　丹麥�斯陶寧（Stauning）

41　南非�塞奇威克（James Sedgwick）

42　印度�雅沐特（Amrut）

43　中國�疊川（The Chuan）

44　臺灣�噶瑪蘭（Kavalan）

45　澳洲�星向（Starward）

46　紐西蘭�卡德羅娜（The Cardrona）

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第五部　日本──承襲傳統，匠心獨具

47　嘉之助

48　山崎

49　富士

50　白州

51　宮城峽

52　余市

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圖片來源

致謝

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推薦序一
一杯威士忌，走遍世界，也走進故事裡
──執杯大師�林一峰

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　　第一次翻開本書，我很快就發現它不只是介紹威士忌酒廠，更像是一張世界威士忌的地圖。

　　美洲13家、愛爾蘭6家、蘇格蘭17家、日本6家，到世界各地10家新興且值得關注，一共52間跨越不同文化與風土的酒廠。從我們熟悉的威士忌產區，到正在形成自己風格的新世界酒廠，喬艾爾帶領讀者一路走訪，也讓我們思考：究竟是什麼，讓一杯威士忌成為值得讓人記住的酒？

　　我之所以特別喜歡這本書，有一個很私人的原因。喬艾爾．哈里遜（Joel Harrison）的經歷與我有一些奇妙的交集。我們都是蘇格蘭威士忌產業的「雙耳酒杯執杯者」（Keepers of the Quaich），長年在威士忌的世界裡穿梭；同時，我們也都是法國雅馬邑火槍手協會（Compagnie des Mousquetaires d’Armagnac）勳章的得主。從蘇格蘭單一麥芽到法國雅馬邑，我們關注的從來不只是某一種酒，而是更大的烈酒世界，以及酒與人、土地與文化之間的關係。

　　所以讀這本書時，我們感受到的並不是一位作者單純比較酒廠優劣，而是一個真正走進酒廠、走過產區、與製酒師交談過的人，邀請我們一起看看威士忌世界正在發生什麼變化。

　　我特別認同喬艾爾的一個觀念：威士忌真正吸引人的，不只是酒，而是故事。

　　這句話看似簡單，卻是我品酒多年後越來越深的體悟。我們可以談論一瓶酒的年分、桶型、蒸餾器形狀，可以分析香氣、口感與餘韻。但真正讓一瓶酒在多年之後仍然留在記憶裡的，往往不是那些數字，而是我們在什麼地方喝到它？跟誰一起喝？酒廠的人們說了些什麼？以及那片土地究竟對這杯酒施了什麼樣的魔法？這也是為什麼今天的威士忌世界如此迷人。

　　蘇格蘭仍然很重要，但威士忌早已不是蘇格蘭一家的故事。愛爾蘭正重新展現自己的傳統、美洲不斷創造新的風格、日本以自己的美學重新詮釋威士忌，而臺灣的噶瑪蘭也成為世界威士忌版圖上無法忽略的一個名字。

　　當我們把這52間酒廠放在同一張地圖上，就會發現：威士忌其實是一種「世界語言」。同樣一杯蒸餾酒，不同土地、氣候、文化、歷史與人的選擇，最後都會在杯中留下獨特的答案。

推薦序二
一起進入這片以匠心構築的微醺世界！
──資深威士忌藏家與專業威士忌進口商、權威著作《日本威士忌全書》繁體中文版譯者、「高雄威士忌嘉年華」創辦人�謝博文

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　　2010年，我在山崎蒸餾所的酒窖聞到了這輩子最幸福的香氣。

　　那年11月的京都微涼，我一個人走出山崎車站，順著天王山麓的幽靜小徑，漫步走向山崎蒸餾所。一出車站即可清楚看見遠方鐵道旁的蒸餾所。空氣中飄來濃郁的麥芽甜香與沉穩的木質氣息，讓我止不住興奮之情。

　　那是一個隨時可以進入酒廠見學的年代。導覽員帶著一群威士忌的愛好者，從糖化室、發酵室，再經過各種不同形狀、冒著蒸氣且興奮工作著的蒸餾器，所有人都感受到酒廠散發出，發展近百年的酒廠獨有的靜謐與純粹。導覽最後來到一個大型的酒窖，門口躺著1923年第一桶裝填的橡木桶，酒窖裡上千個酒桶靜靜橫躺並呼吸著，不吝嗇的對外散發它們桶內的香氣。

　　經過樣品陳列區，在碩大的蒸餾器模型後方，付費品飲區整齊的排列著各式常態核心酒款，包含山崎25年、白州25年和響30年，安靜且低調的等待著訪客。只要花費極其親民的價格，就能輕易點上一杯平時難得一見的蒸餾廠限定構成原酒、或是高年分的雪莉桶珍釀。

　　那是日本威士忌最美好、尚未被資本炒作的純真年代，也是我與日威結下不解之緣的神聖起點。

　　後來，我因為興趣及翻譯了《日本威士忌全書》，開始一間接著一間的拜訪日本各地酒廠；也因為進口商的工作，有機會將足跡延伸到世界各地的威士忌聖地。

　　2012年，成立公司的前一年，我初次踏上蘇格蘭的土地。記憶中，大半旅程都在抵抗舟車勞頓的時差與宿醉中度過，少數清晰的記憶是在雅柏（Ardbeg）的OLD KILN CAFE裡，一邊吃著熱騰騰的肉餡羊肚（Haggis），一邊搭配新版的烏嘎爹（Uigeadail），心裡還一直嘀咕：還是老版本L5的烏嘎爹好喝。

　　如今，隨著審訂本書，那些塵封的感官記憶又再度鮮活起來。我想起了從波特艾倫（Port Ellen）港口下船後，頂著海風步行半個多小時，抵達拉弗格（Laphroaig）、親眼見到那面刷白外牆時的興奮；也想起了波摩一號酒窖（Bowmore No. 1 Vaults）漆黑且帶有厚重歷史刻痕的木門；更想起了2013年時，散發出斯貝塞傳統莊園的古樸與高貴的麥卡倫（The Macallan），以及廠內那一整排全產區最小的純銅蒸餾器。當然，還有初訪英國賓堡（Bimber）、瑞士山蹄士（Santis Malt），日本余市、宮城峽、白州、Mars信州、富士御殿場、井川和三郎丸時，那份毫無保留的感動。

　　《頂級威士忌酒廠的故事》是全球威士忌工藝浪潮的最新前線紀實。無論你此時身在何處，現在不妨為自己倒一杯酒，跟隨本書的文字，一起進入這片以溫暖、熱情與匠心構築的微醺世界吧！

前言　願你的酒杯永遠滿溢

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　　威士忌的世界浸淫於豐富的歷史、獨特的地理，以及蒸餾、熟成的奧妙技藝。拔起一瓶威士忌的瓶塞，其實是在揭露歷史、傾倒出過去，並啜飲故事。

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　　一杯威士忌是一場儀式、一次體驗。威士忌的「人、事、地」讓這種烈酒與眾不同，鶴立雞群。每一間威士忌酒廠，不論是成立於手寫紀錄的年代，或置身於社交媒體貼文的混亂中，都蘊含了各式各樣的敘事──而造訪這些聖地，更是貨真價實的朝聖之旅。

　　我的朝聖之旅始於20年前一個冬季的尾聲，那時我身處寒風吹襲、荒僻的艾雷島（Isle of Islay），而吸引我的是艾雷島著名的煙燻單一麥芽威士忌。在崎嶇的地形上，空氣中瀰漫濃厚的泥煤味，大西洋的海浪拍打著岩岸，我感受到真切的地域感，它完美的襯托出艾雷島著名的麥芽威士忌。

　　艾雷島威士忌的根本特質與魅力太強烈，那裡感覺似曾相識。第一次造訪時，這裡為我的威士忌品飲經驗增添了新的層次。即使是現在，只要聞到一絲艾雷島威士忌的泥土香氣，就能帶我回到波特艾倫（Port Ellen）的碼頭、波摩（Bowmore）的港灣，或是從卡爾里拉（Caol Ila）酒廠岸邊，望向吉拉島（Jura）的迷人景緻。

　　在那之後，我有幸以威士忌作家的身分環遊世界，參訪不再遮遮掩掩的製酒過程，進入酒廠敞開大門，擁抱你我和任何想看看帷幕之後，並見識烈酒魔法運作的人。本書能帶領你，領略世界各地頂級的威士忌。

　　這趟旅程始於北美，收錄了加拿大和美國（例如科羅拉多州和德州）的蒸餾廠先驅，之後來到肯塔基和田納西的知名酒廠──堪稱美國創新與韌性的紀念碑。在波本威士忌之鄉的中心，美格（Maker’s Mark）和野牛仙蹤（Buffalo Trace）這類酒廠占據了大片起伏的土地。這片藍草音樂（Bluegrass music，一種美國根源音樂流派）之地每一間工廠，都是美國與美國威士忌精彩故事的一章，他們敞開大門，任你探索。

　　然後跳到愛爾蘭，北方的鉑仕麥和都柏林的就尊美醇酒廠，是愛爾蘭威士忌的翹楚。不論你身在翡翠島（Emerald Isle，愛爾蘭的美稱）的哪個角落，都歡迎踏進這片以溫暖與熱情而聞名的土地，這一點將展現在本書收錄的每一間愛爾蘭酒廠中。

　　此外，蘇格蘭也值得仔細研究。不只是艾雷島，其他島上的酒廠，在斯貝塞（Speyside）和高地（Highland）等產區，威士忌的故事這片鄉野如格子呢紋（Tartan）般繽紛的歷史中，最豐富、鮮明的線條。

　　蘇格蘭的酒廠在本書中占比最高，我對此毫不掩飾。蘇格蘭的酒廠正是開創遊客體驗的先驅，且持續投入推廣唯一真理：蘇格蘭威士忌遠遠不只是桶裡熟成的麥芽烈酒，更是歲月本身，還有歷史、人民與地方，這些因素使他們的美酒如此獨特。

　　繼續環遊世界，探訪國際上最優秀的酒商，他們樂於迎接你。從英格蘭到澳洲，途經中國，威士忌酒廠敞開他們的大門，開放倉庫、酒桶和酒瓶，供你參觀、品味、體驗和享受。他們為何這樣做？因為威士忌不僅是一種飲品，更是歡欣的交談、淬鍊的經驗。

　　最後，在起點的另一端，日本提供了迷人的對比。在日本，極度注重細節、尊敬傳統的特質，提升到幾乎靈性的層次。山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu）蒸餾所是精準的殿堂，威士忌被視為工藝和藝術，當地人如對待茶道一般奉獻和投入。日本的釀造方法既嚴謹又創新，結合東西方技術的精華，創造出超凡脫俗的成果。

　　所以，為你自己倒一杯，在椅子上坐好，讓我們踏上這趟威士忌環球旅程，造訪各地最頂級的酒廠。願你的旅程精彩，願你的酒杯永遠滿溢。乾杯！

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