Chapter 01 咖啡是什麼？

世界貿易商品


Chapter 02 品嘗咖啡

咖啡香氣

咖啡中常見的36味


Chapter 03 沖煮咖啡的基本要件

咖啡和水的比例

研磨程度與時間關聯


Chapter 04 滴漏式咖啡沖煮器材使用手法

手沖滴漏式咖啡

虹吸式咖啡(SYPHON、SIPHON)


Chapter 05 咖啡基礎理論知識

咖啡品種

咖啡帶及產地

咖啡的採收與處理

咖啡櫻桃的構造

咖啡豆的命名

咖啡認證

咖啡分級

咖啡豆的儲存與變因

精品咖啡的定義


Chapter 06 義式咖啡機器操作與品嚐要點

義式咖啡

義式咖啡拉花藝術的牛奶化學

義式咖啡機設備保養


Chapter 07 咖啡豆烘焙

咖啡烘焙是什麼？

咖啡烘焙的三大物理原理

烘豆師基本工

烘焙過程：咖啡豆的蛻變之旅

烘焙曲線的關鍵導航點與風味誕生

咖啡豆的物理型態與焙度色階轉變

二版序

　　咖啡經歷了千年歲月的流傳，至今已經是日常生活中大家時常接觸的飲品之一，俗稱黑金，是世界第二大的期貨商品，在現今的生活中幾乎無所不在，不論是在便利商店、速食店、簡餐店、量販店，都可以看見咖啡的身影，然而當你在品嚐這一杯杯的咖啡飲品時，是否注意過手上這杯能讓你心情愉悅、放鬆的咖啡飲品是使用什麼方法沖煮的呢？需要注意哪些沖煮條件呢？哪些風味特色的豆種能夠符合個人喜好呢？如何選擇一杯符合自己所喜愛的風味特色咖啡呢？

　　在琳瑯滿目的咖啡品項裡，您是否真的喝過一杯有著香醇風味與口感，並且沒有會讓人產生不舒服的酸質與苦味的真正好咖啡呢？

　　本書是由SCA歐洲精品咖啡協會所認證之歐客佬咖啡農場講師團所撰寫，本公司一直致力於咖啡人才的培訓，如：SCA精品咖啡協會之考官、講師培訓、各大咖啡比賽之評審以及培育各大咖啡比賽之選手，希望能夠為咖啡產業注入更多的專業人才。因此，我們將幫助大家建立正確的咖啡觀念及沖煮方式，運用淺顯易懂的方法去帶出咖啡所涵蓋的所有知識與實作概念。《咖啡概論》是一本觀念與實用性兼具，非常適合咖啡初學者，以及想深入探討咖啡領域的咖啡愛好者所使用之工具書。經由本書的介紹，您將可以充分了解從一顆生豆的種植、採摘、生豆的處理方式及生豆的分級制度，到一杯新鮮烘焙的精品咖啡，是透過精確的研磨方式、適當的器具與沖煮技巧，萃取出香氣迷人、口感豐富，不需額外添加糖奶即可立即飲用的黑咖啡，二版更新增「咖啡豆烘焙」基本知識，以目標成為一位咖啡師奠定基礎。以上種種，著實讓人著迷於精品咖啡的世界，我們將帶領大家進入感官的探索，深入了解何為咖啡36味？為自已沖煮一杯好咖啡就從這裡開始吧！

　　在此感謝新文京開發出版股份有限公司對於咖啡產業的支持，讓我們能與讀者分享我們所擁有的美好的咖啡世界。

　

編著者 謹識