前言 003

本書的麵包製作方法 006

關於材料與器具 010

美味升級的「訣竅」012

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基礎圓法麵包與變化版

基礎圓法麵包 018

長棍麵包 030

小法國038

腰果起司圓法麵包042

洋蔥玉米麥穗麵包 045

夏威夷豆巧克力小法國 048

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歐式硬麵包

鄉村麵包 052

鄉村水果麵包 056

洛代夫麵包 062

農夫麵包 066

洛斯提克 071

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軟式麵包&甜麵包

奶油卷 076

小餐包 080

白麵包 082

佛卡夏 086

貝果 090

咖啡大理石扭結麵包 096

咖啡大理石蝸牛卷 102

德式杏仁蛋糕風麵包 106

柳橙奶油起司紅茶麵包 108

大納言黃豆粉麵包 112

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麵團滾圓與整形 114

圓形(大)�長棍形�麵團的移動1、2�圓筒形�圓柱形�橢圓形(小)1、2

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其他器具和材料 122

流程一覽表 124

烘焙百分比 126

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「想開始動手作麵包，但是抽不出時間。」

「既然要做的話，想作風味正統的麵包。」

最適合這樣的人的，就是含水量多的「高含水麵團」麵包。

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黏手不好操作的階段是在保鮮盒中進行，

接下來的低溫長時間發酵則只需一直放在冷藏室裡即可。

雖然輕鬆方便，卻能做出越嚼越有滋味的麵包。

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雖然直到麵包出爐總共需要2天時間，但每次製作都又快又簡單，

因此不僅適合生活忙碌的人，

此作法也非常推薦給第一次做麵包的人。

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一開始請先製作p.18∼「基本款圓法麵包」。

從基礎製作到麵團操作，以及進出烤箱等等，

由於充滿各種小「訣竅」，因此先從這款開始試看看吧。

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若熟練基本款圓法麵包的大致流程，接下來就可以製作喜歡的種類。

不論是圓法麵包的變化版、風味香醇的歐式硬麵包，

乃至任何人都容易入口的鬆軟口感麵包、香甜的點心麵包，

幾乎書中所有麵包都能以相同步驟製作。

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麵包是活的。

就算以相同方式製作，每次的成品也都會稍有不同。

請各位務必一邊透過雙手、眼睛與香氣等五感，

感受麵團從開始製作到完成的變化，

一邊像是在和麵團對話般地享受做麵包。

期望本書能助您一臂之力。

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