〈推薦序〉投入一門蘊含無數層次與細節的「精湛技藝」 Maurizio Bonanomi

〈推薦序〉Rolando Morandin

〈推薦序〉致 我的教練 賴卉雋

〈推薦序〉專注成就一事 劉家豪

〈好評推薦〕張孟仁、龍博文（Marco Lombardi）


〈作者序〉人生的第一個冠軍


開始之前

它的名字叫「潘那朵尼」

•? ? 潘那朵尼的身世

•? ? 潘那朵尼的對手：潘多洛


第一部 啟程：尋找義大利的靈魂

序章 我與義大利的相遇

•? ? 西西里島的聖誕夜，與潘那朵尼的初相遇

•? ? 義大利辦事處的三年

•? ? 遠距離戀愛四年，為愛奔赴義大利

第一章一瓶橄欖油，開啟了美食之旅

•? ? 成為品油師的決心，八百公里的學習

•? ? 品油師的養成，從嗅覺訓練開始

•? ? 從橄欖油學到追求食材原味

•? ? 從局外人到自由人

第二章 走進天然酵母的殿堂

•? ? 「這根本不叫麵包」

•? ? 被老師在全班面前趕出去

•? ? 第一口職人潘那朵尼的震撼風味

第三章改變了一切的第六名

•? ? 從啦啦隊變成翻譯的荒謬體驗

•? ? 內心垮台的那一刻

•? ? Rolando老師的解放宣言

•? ? 重新歸零的學習之旅

•? ? 跟隨現代潘那朵尼的開山始祖

•? ? 轉換身分，從選手到總教練

•? ? 攀岩教會我的事


第二部 決戰之前

第四章守護潘那朵尼的規範

•? ? 甜點師不可或缺的理由

•? ? 1+1大於2的團隊哲學

•? ? 百分之兩百付出的魔鬼團練

•? ? 各有所長的選手特質

•? ? 對事不對人，用EQ面對衝突

•? ? 從認識文化建立底蘊

•? ? 最殘酷的決定

•? ? 輸過才知道怎麼贏

第五章 酵母是科學，也是玄學

•? ? 潘那朵尼酵母的三大門派

•? ? 潘那朵尼的靈魂：天然酵母

第六章 不斷修改的賽制

•? ? 作品可能沒時間熟成的危機

•? ? 潘那朵尼的最佳賞味期限

•? ? 賽前十天，規則又變了

•? ? 賽事變數與台灣的看衰

•? ? 直闖烤箱工廠，連夜測試機器


第二部 決戰：維羅納到米蘭的五日長征

第七章 來自各方的善意，成就了這一切

•? ? 不被看好的國家隊

•? ? 關關難過，關關過

•? ? 臨危受命的烤盤贊助

第八章 移地訓練的震撼教育

•? ? 這麼散漫，乾脆不要比

•? ? 急診室的生死關頭

•? ? 分秒必爭的備料地獄

第九章 比賽開始

•? ? 倒數時刻的棉花糖危機

•? ? 展示桌上的心機

•? ? 複雜的賽制與龐大的評審團

•? ? 評審的三大基準：外觀、切面與口感

•? ? 從忐忑到篤定奪冠

•? ? 講台上的榮耀和眼淚


第十章 世界冠軍的重責大任：文化傳承

•? ? 從選手到教練，放下執念與信任團隊

•? ? 初心與使命

•? ? 斜槓在台義文化之間


第三部 潘那朵尼的華麗轉身

第十一章 送給我自己的生日禮物-去巴黎學完整法式甜點

第十二章 潘那朵尼的運用

•? ? 潘那朵尼烤布丁- panettone puding?

•? ? 炸潘那朵尼球- fritelle al panettone

•? ? 潘潘奶烙- pannacotta?

•? ? 法式吐司- pain perdu?

•? ? 潘潘烤布雷- Creme brule


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〔推薦序〕


投入一門蘊含無數層次與細節的「精湛技藝」

——Maurizio Bonanomi�2023年世界盃聖誕麵包大賽冠軍、

義大利現代潘那朵尼開山始祖


我很榮幸在2023年世界盃潘那朵尼大賽（Panettone World Championship）中結識 Giovanna。自那時起，我們便在魔幻的天然酵母世界中展開一段彼此交流的旅程，這是一個由無數不同思維與流派交織而成的世界。它們彼此相似，卻又有著截然不同的理解、方法與靈魂。??

後來，我接受了前往台灣的邀請，在那裡，我們進一步磨練與深化了與米蘭文化及傳統息息相關的技術與配方，尤其是在潘那朵尼和各式大型天然酵母發酵甜點上的技藝。而在這段旅程之後，Giovanna 也加入了天然酵母暨潘那朵尼大師會（AMLMPI）。


她的加入，開啟了後來一連串無數次的相遇與交流。一次又一次的分享，讓我們得以打開新視野，更直接地觸摸這份技藝最純粹的本質。

那是一種世代相傳的知識與智慧。


我始終懷抱著一個願望：希望這份源自義大利倫巴底大區的技藝，即使來到一個並非倫巴底的土地，也能真正走進人們的心裡。

因為在這門技藝裡，沒有任何事情是可以交給偶然的，也沒有任何一步是可以隨意或即興完成的。必須真正瞭解天然酵母，瞭解每一種原材料，瞭解每一個看似微小的成分。


因為每一項材料，都有它自己的故事。


這就像一首交響樂。一場完美的演奏，需要無數音符彼此呼應；而其中只要有一個音符錯了位置，就可能破壞整首樂章最後的和諧。

製作潘那朵尼，也是如此。知道做什麼、如何做，以及在什麼時候做，這些看似簡單的事情，其實是經過多年經驗累積、反覆實踐與深刻理解之後，才能真正內化成為自己的能力。當這份「知」與「行」被歲月淬鍊到足夠純熟，最終所創造出的，便不只是一次成功的作品，而是一件真正令人驚嘆的傑作。


這樣的作品，也許很多人可以模仿，但真正能夠超越、真正能夠與之比肩的，卻寥寥可數。這就是「傳統米蘭潘那朵尼」。

Giovanna對這份技藝的熱愛，帶領她一步一步走向自己的夢想。


而這個夢想，最終在2025年世界盃潘那朵尼大賽的最高殿堂中達到了巔峰，她在世界頂尖的大型發酵甜點領域中脫穎而出，成為這門技藝最高層次的卓越代表。


Giovanna創作了一首無可挑剔的樂章，一首屬於她自己的樂章。


她不僅挑選並帶領團隊中的每一位夥伴，更將自己的經驗、技術與信念傳遞給他們。最終，她帶領台灣團隊，贏得世界盃潘那朵尼大賽總冠軍。


這場勝利所代表的，並不只是一座獎盃，也不只是一個比賽的終點。


它更象徵著一條嶄新道路的開始——讓更多人認識那個蘊藏在一份甜點之中的深厚靈魂；讓人們看見，一個看似簡單的潘那朵尼，其實承載著如此豐富的文化與傳承。


它不只是一份甜點。


它是文化，是傳統，是記憶；是技術，是時間，更是熱情。


它承載著一代又一代人的智慧，也承載著一片土地的味道與靈魂。


而今天，透過 Giovanna，這份源自義大利米蘭、源自倫巴底的魔法，跨越了千山萬水，來到了遙遠的台灣。在這片與它的故鄉相距如此遙遠的土地上，這份技藝正在被重新理解、重新學習，也正在被傳承下去。


而這，或許正是最令人感動的地方。因為真正偉大的傳統，從來不是只停留在它誕生的地方。


它會旅行。它會遇見不同的人、不同的文化，並在一次又一次的交流之中，找到新的生命。

而潘那朵尼的故事，也因此還在繼續。


〔推薦序〕


＿＿Rolando Morandin�義大利傳統經典米蘭潘那朵尼教父


親愛的Giovanna：

幾年前，我們的人生道路因緣相遇，而這場相遇，也開啟了一段由熱情、付出與堅持所交織而成的旅程。


很榮幸能將自己多年來的一部分經驗傳授給妳，帶領妳走進潘那朵尼（Panettone）的藝術，以及天然酵母那份複雜而迷人的奧妙。

而妳，總能用心傾聽、認真學習，並將每一次的學習與體悟，轉化為屬於自己的風格。一路走來，妳所展現的熱情、謙遜與堅定，始終令人印象深刻。


如今，看見妳走到這個重要的里程碑，對我而言，是一份莫大的驕傲與欣慰。


這本書述說的是妳自己的故事——一位相信夢想的女性，憑藉勇氣、堅持與不懈的努力，一步一步走過自己的道路，最終將夢想化為真實。

能夠見證妳一路走來的成長，並看到今天的妳，我深感榮幸，也由衷為妳感到驕傲。


謹以此信，獻上我的祝福與情誼。


〔推薦序〕


致 我的教練

＿＿賴卉雋（Esther I. Lai）�

2025 Panettone World Championship世界冠軍、

Team Taiwan Captain台灣隊隊長、

Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚暨共同創辦人


2023年，我前往義大利展開學習潘那朵尼（Panettone）的旅程，那是我們第一次見面。現在回頭看，很難想像，當時一次的相遇，後來竟有了這麼多意想不到的發展。


知道妳要出版這本書，我真的非常為妳開心。


2025年世界盃比賽之前，妳花了將近兩年的時間籌辦台灣選拔賽，希望從中選出最優秀的隊員，一起挑戰這場對台灣而言前所未有的比賽。

真正一起準備比賽的時間有限，但其中發生的每一件事，都讓我印象深刻。也因為這段經歷，我有機會認識不同面向的妳——不單純只是領隊與翻譯，不只是比賽隊伍的教練，也不只是一路共患難的神隊友。


為了找到最適合的隊員，妳自己出資舉辦選拔賽；決定參賽之後，就想盡辦法把每一個環節做到最好。


看到比賽規則裡有不同的項目，就一項一項找出解決的方法；需要不同領域的專業，就去找那個領域最厲害的人。為了理解潘那朵尼，妳日以繼夜地與心中最頂尖的師傅學習、研究，一次又一次調整，希望找到最好的配方；面對藝術聖誕麵包這樣完全不同的項目，又帶著我去尋找最適合的師傅重新學習。


義大利不像台灣這座小島，不同地區之間的移動，少說也是四、五個小時起跳。可是只要那裡有我們需要學習的技術、需要找到的人，妳似乎從來不嫌遠，也不嫌累。


從籌備比賽、統籌所有隊員，到出發前往義大利之前的每一個細節，妳幾乎把所有能想到的條件都準備到位。妳讓來自不同背景的人凝聚在一起，克服語言、距離與文化的障礙，一步一步走進一個原本陌生而深厚的傳統文化體系，再一起尋找我們所能做到最好的答案。


對我而言，妳是亦師亦友的存在。


我曾經很難想像，一個原本決心自己站上賽場的人，最後竟然願意把自己所學、所知道的一切毫無保留地分享，甚至選擇退後一步，輔佐其他人站上舞台。


而現在，我們得到了最好的結果。


但我想，真正珍貴的從來不只是最後站在台上領獎的人們。


因為妳的選擇與信念，讓一群原本來自不同地方、擁有不同專長的人，都有機會在這段旅程中被看見；也讓我明白，真正的成就並不一定來自一個人站得多高，而是當自己有能力向前時，是否也願意讓身邊的人一起走得更遠。


我們一起學習，也一起分享所學。


很奇妙的是，從這段相處中，也讓我感受到：當我們願意把自己知道的事情教給別人，為了讓別人理解而重新消化、整理、轉述時，最後學到更多的人，往往也是自己。


所以，我想這本書帶給讀者的，不只是一段關於比賽與成功的故事。


它更像是寫給每一個性情中人、每一個願意為自己相信的事情全力以赴的人，一份非常真實而有力量的正能量。


妳從我的作品裡，看見我對專業的要求、對創作的想法，也看見了那些不容易被別人一眼看見的價值。妳看懂了我。


「是我先看見妳的。」妳曾經這麼告訴我。


現在，我也終於可以告訴妳：「謝謝妳曾經先看見我。」


這一路走來，也讓我真正看見了妳——那個勇往直前、全力以赴，為了相信的事情從不輕易放棄的妳。


〔推薦序〕


專注成就一事

＿＿劉家豪�前台北101大樓營運長


看完了Giovanna的新書《我的冠軍路》之後，我開始陷入深沉的回想，我們是怎麼開始認識彼此的……打從她踏入社會的第一份工作在義大利駐台辦事處起，我便歷歷在目有這麼一位活潑、開朗、語言能力優秀的年輕台灣女生，經常穿梭於工作活動中，總是把臺義交流橋樑的角色扮演得很出色。


多年之後Giovanna成為義大利媳婦，並以第一位獲得義大利國家認證品油師資格的台灣職人返臺推廣。我當時也親自體驗了她的橄欖油品油與料理課程，對於她頃身投入品油專業的執著態度與養成，印象深刻，尤其在相對傳統封閉的義大利國情文化下，終能克服障礙出頭，更令人讚嘆不已。

Giovanna必然也是我每次造訪威尼斯的首席導遊（當然無償，呵呵），基於她旅居北義並長期協助威尼斯藝術雙年展台灣館的策展，加上她非常聰明且擅長組織的處事風格，在有限時間內，有條不紊地深入淺出於水都的迷宮陣，我明顯感受到她有效率地化繁為簡、為人引路的優異潛能。

透過《我的冠軍路》，我更清楚 Giovanna為了達成一個目標，而如何藉由各種途徑奮力不懈，絕非匹夫之勇，而是更多的寶貴智慧與經驗累加的成果。她的文筆流暢生動，令人不時感覺沉浸於精彩的跨國實境小說，活靈活現充滿了戲劇張力，欲罷不能，我都擔心寫序會不會劇透了，哈！

謝謝Giovanna給了我們如此勵志的人生故事；專注成就一事，除了堅持毅力、全力以赴，其身心靈素質之歷練提升，也必然可歌可泣，非常恭喜 Giovanna與世界冠軍台灣團隊。


〔好評推薦〕


義大利人常說「Fare le cose con amore」（用愛做好每件事），飲食在義式文化中絕不單指美味，更是對時間與風土的崇高敬重。何以Panettone（義大利聖誕麵包）被譽為「烘焙界的聖母峰」，它絕非單純的食材堆疊，而是對溫度、濕度、水酸比，以及天然酵母活性極致掌控的嚴苛考驗。


本書從「Lievito Madre」（天然母酵母）與橄欖油的感官世界出發，深刻詮釋出義大利職人精神（Artigianato）。作者接下百年酵母的傳承，將Panettone視為風土與文化的結晶，歷經挫折後走遍義大利南北，汲取當地的飲食哲學與美學，最終淬煉出頂尖風味。


這不只是一段冠軍之路，更是義大利語彙與文化靈魂交織而成，她更成功詮釋了風味即文化，展現出極致工藝的真情。


＿＿張孟仁�輔仁大學公共事務室主任、義大利共和國總統義大利之星騎士勳章?


本處前員工Giovanna能透過本辦事處認識義大利，並因而愛上，且榮獲「世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）冠軍，我們以她為榮。


義大利潘娜朵妮是義大利文化的象徵，而Giovanna對義大利文化的熱愛亦源於此。


Giovanna的典範完美體現了義大利文化的包容精神：無論你是誰，只要熱愛這片土地的文化、產品與職人精神，你也可以成為「義大利人」。

她以卓越的方式展現了義大利精緻工藝的精髓，達到了前所未有的高度！


她也為那些希望在生命中追求卓越、擁抱義大利及其卓越文化與工藝的台灣朋友們，指引了一條道路。


我們為她感到驕傲。她將才華與專業結合，不僅拉近了我們兩國之間的距離，也透過潘娜朵妮的藝術在台灣推廣義大利文化。

眾所皆知，潘娜朵妮是義大利的傳統甜點，每逢聖誕節都會出現在義大利每個家庭的餐桌上，象徵著義大利人的生活方式與家庭文化。

我們希望，台灣這個同樣以家庭為核心的社會，也能接受並喜愛潘娜朵妮，讓它成為台灣文化中一項具有意義的甜點，就如同它對我們義大利人而言一樣！


Brava Giovanna!!!

＿＿龍博文（Marco Lombardi）�義大利經濟貿易推廣辦事處代表


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