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醫食同源說藥膳

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			9789629502430
			洪敦耕
			天地圖書
			1998年3月01日
			382.00 元
			HK$ 343.8

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養生之道
　　「藥膳」又稱「飲食療法」。本書內容以「藥膳」為主題，縱橫古今，為讀者提供珍貴而實用的養生保健資料。
　　全書分為三編，上篇追溯藥膳源於道家服餌，引述古人服餌求仙的故事，讀來令人有超塵脫俗之感；中編從不同角度，論述有關飲食保健的問題、以及應用藥膳的原則；下編作者以其多年研究的心得，指出「長生不老之藥不必遠求，就在日常飲食之中。」
　　書中介紹的藥膳材料，類皆藜藿之品，今稱綠色食品或自然食品，具有潤膚美容、延緩衰老、防治癌症等幼纂C適合社會各階層人士對健康的需求，可供家庭主婦日常烹飪參考，也是了解中國飲食文化的良好讀物。
選載:
上編　道家服餌求仙故事
　　「服餌」一詞的解釋：「服」泛指供人服用的東西；「餌」泛指食物。兩字合成一詞，直說即難理解，其詞《辭海》不載。先從「服氣」說起，服氣一作「食氣」。原為中國古代的一種呼吸養生方法。「服餌」與「服氣」對應，就是服食藥物的養生方法。因為古代藥物與食物是很難分開的，所以說「藥食同源」，或稱「醫食同源」。
　　綜觀古代各類醫書記載與論述，古人追求長生不老，一方面靠「服氣」（今稱氣央^；一方面靠「服餌」（今稱藥膳）。兩者結合稱為「藥央v，就是成仙之道。
　　關於「服餌」，大概可分為「保健」與「治療」兩大類。所用材料都是藥物與食品相配合，通常作為保健用途時，是以食品為主，藥物為輔；若作為治療用途時，則以藥物為主，食品為輔。
　　服餌成仙的故事，遍載於中國古籍中，服餌的藥物，主要有黃精、松脂、茯苓、何首烏、白朮、禹餘糧等，也包括一些礦物藥或金丹。晉代葛洪認為金丹幼譯W過諸草藥，但須經複雜的提煉，而天然草藥則隨手可得。
　　本編擇要介紹道家服餌的故事，讀者可從中領會當今時興的「藥膳」，實淵源於古代道家的「服餌」。

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