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咖哩百味

咖哩百味

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9789577089809
林美慧 
積木文化
2000年2月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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台灣異國美食餐廳林立,東西方料理齊備。其中,來自悠遠東方,帶著神祕色彩的香料——咖哩,早悄悄融入各國料理中,擔任極為重要的個性香料角色。或許你不知道,「咖哩」這種香料其實是一種香料集合體,並不單指某一特殊香料。

源自印度的咖哩,本來是一般家庭使用各種不同的香料,調和出作菜時的調味料,因此,每個家庭所吃的口味也不盡相同。大體而言,咖哩所使用的香料有:胡荽、丁香、香茅、南薑、豆蔻、月桂、辣椒、肉桂……等。所以,隨著跨種族、越地域及廚師本身的烹調特性,呈現出的風味是超乎想像的豐富多變。

咖哩獨特的香氣、口味和顏色,一直深受世人喜愛,不論是大人或小孩,都能說出至少五道以上的咖哩菜,而且從東方到西方,咖哩更是輕易的征服了各種民族與國家,讓原有簡單的咖哩料理,變化出口味更多、更繁複的風貌,形成一種特殊、有趣的咖哩文化圈。

本書將席捲國際的紅牌香料——咖哩,依地區料理的不同個性及特殊風味分為印度、南洋風咖哩、和風咖哩、中國風咖哩、歐風咖哩等單元。菜色包括印度咖哩火鍋、咖哩酥角、藏式咖哩牛肉、越式咖哩雞、草蝦綠咖哩、馬來亞必丹咖哩雞、星洲炒粉、豬排咖哩飯、咖哩雞燴飯、咖哩泡菜、咖哩烏龍麵、鮭魚乾咖哩、蛋包咖哩飯、咖哩洋芋球、一品明蝦粉絲煲、咖哩鳳梨蝦球、咖哩麻婆豆腐、蓮藕鑲玉帶、南瓜咖哩排骨、咖哩炒青蟹、咖哩燒賣、香酥咖哩餃、咖哩番紅花海鮮湯、英國風味牛肉咖哩、法國風味牛排咖哩、奶焗咖哩蝦仁、咖哩蔬菜肉醬義大利麵、西班牙咖哩海鮮飯、奶香咖哩焗飯、總匯咖哩pizza等,是一本菜色整齊、口味絕佳的咖哩食譜。

在這本食譜中,林老師將她在印度學來的道地咖哩料理和吃遍咖哩餐館的珍貴心得配方,融貫其中。讓喜愛咖哩的朋友能大快朵頤、對咖哩無甚感覺的人能愛上咖哩。讓擁有這本書的人,在充滿金黃色澤的濃重口感中,重尋悠遠的咖哩記憶……。



林美慧 現任私立德明技術學院烹飪社指導老師, 萬華、信義、中正社區大學烹飪老師, 中廣《四神湯》節目「快樂總舖師」及大愛電視台「甘草人生」素菜單元烹飪老師;中視及中天娛樂《新私房菜》、慈濟大愛台《健康新素派》節目主持人  著有《咖哩百味》、《健康漂亮坐月子》、《10分鐘家常快炒》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《一週速食百變餐》、《平底鍋?料理》…等五十多本暢銷食譜。


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