庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
新上海美食紀行

新上海美食紀行

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867863010
周芬娜 
積木文化
2002年7月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則








[ 尚未分類 ]









上海菜目前儼然執中華美食之牛耳,人氣超旺。不但海峽兩岸的上海餐館都生意興隆,一般家庭也掀起了學做上海菜的熱潮。這雖得歸功於近年來方興未艾的『上海熱』,但上海菜本身的優越性,是無庸置疑的。

上海得天時地利之便,食材廣泛,用料鮮活,所以菜色豐富。做菜則講究時令,四季有別,成品當然醇美清雅。春天時野菜葳蕤,刀魚、回魚上市,上海人講究吃生煸草頭、薺菜豆腐羹、涼拌馬蘭頭、刀魚汁麵、白汁回魚等春令佳肴。夏天『繡球白,鰣魚肥』,『小暑黃鱔賽人參』,河蝦長得又嫩又壯,他們可就要改吃清蒸鰣魚、清炒鱔糊、油爆蝦、水晶蝦仁等夏令河鮮了。秋天菊黃蟹肥,這時清蒸大閘蟹、炒蟹黃油、油醬毛蟹,最是得時當令,適口充腸。到了冬天,天寒地凍,他們可又要改吃糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒圈子、青魚禿肺等冬令佳肴來禦寒進補了。

最令人難忘的莫過於上海小吃,不但花樣多,而且樣樣玲瓏小巧,風味別致。如那皮薄餡多,一包湯汁的小籠湯包;香甜軟糯,桂香蘊藉的桂花糯米年糕。還有那香酥的蘿蔔絲餅、蟹殼黃、眉毛酥、棗泥酥、玫瑰酥,韭黃肉絲春捲;鮮美的香菇素菜包、生煎包、油豆腐粉絲、各式湯麵;精緻的金腿小粽;甜糯的擂沙湯圓、高麗豆沙等,真是美不勝收,即使天天換著吃,也得耗上十天半個月,才能每樣輪上一回。。

上海菜的烹飪法又是那麼變化多端,食客們永遠不怕吃膩。它以紅燒、生煸、清炒、清蒸、煨煮、香糟為大宗,除了傳統的『本幫菜』之外,更有吸收蘇州、無錫、揚州、杭州、徽州、四川、廣東等地菜肴之長,所形成的『海派菜』,洋洋大觀;加上廚師們勇於創造發明,新菜層出不窮,老菜則日臻完美。。

橫跨飲食、旅遊文學兩大領域的人氣作家周芬娜繼廣受好評的《品味傳奇──名人與美食的前世今生》後,再度踏上旅途,不惜投入大量的時間、心力、金錢,走遍上海的大街小巷、吃遍上海的大小餐館,精選數十家最具代表性的當紅上海餐館與拿手好菜深入品評,為喜愛上海菜的讀者獻上一份重量級的作品──《新上海美食風華》,想一窺上海菜全貌、了解上海菜各菜系典故或是準備親臨上海品嘗美味的讀者,本書將是你不可或缺的終極指南。



周芬娜 其他作品

飲饌中國

花之宴

新上海美食紀行

品味傳奇

雲南00-01



此叢書 飲饌風流 書目

弘兼憲史葡萄酒&乳酪搭配講座

頂級酒莊傳奇

戀酒絮語

弘兼憲史頂級葡萄酒講座

弘兼憲史世界葡萄酒講座

世界葡萄酒地圖

弘兼憲史雞尾酒&酒吧入門講座

比利時啤酒:品飲與風味指南

弘兼憲史法國葡萄酒講座

弘兼憲史葡萄酒入門講座

弘兼憲史香檳講座

威士忌全書

葡萄酒全書

開瓶:林裕森的葡萄酒飲記

漫畫威士忌入門

漫畫葡萄酒入門

漫畫啤酒入門

杭州.龍井

咖啡自家烘焙全書

大師不傳雞尾酒特調800招

還有... [顯示此系列所有商品]







其 他 著 作
1. 花之宴
2. 品味傳奇
3. 雲南00-01