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新上海美食紀行

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			9789867863010
			周芬娜
			積木文化
			2002年7月01日
			117.00 元
			HK$ 99.45

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上海菜目前儼然執中華美食之牛耳，人氣超旺。不但海峽兩岸的上海餐館都生意興隆，一般家庭也掀起了學做上海菜的熱潮。這雖得歸功於近年來方興未艾的『上海熱』，但上海菜本身的優越性，是無庸置疑的。

上海得天時地利之便，食材廣泛，用料鮮活，所以菜色豐富。做菜則講究時令，四季有別，成品當然醇美清雅。春天時野菜葳蕤，刀魚、回魚上市，上海人講究吃生煸草頭、薺菜豆腐羹、涼拌馬蘭頭、刀魚汁麵、白汁回魚等春令佳肴。夏天『繡球白，鰣魚肥』，『小暑黃鱔賽人參』，河蝦長得又嫩又壯，他們可就要改吃清蒸鰣魚、清炒鱔糊、油爆蝦、水晶蝦仁等夏令河鮮了。秋天菊黃蟹肥，這時清蒸大閘蟹、炒蟹黃油、油醬毛蟹，最是得時當令，適口充腸。到了冬天，天寒地凍，他們可又要改吃糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒圈子、青魚禿肺等冬令佳肴來禦寒進補了。

最令人難忘的莫過於上海小吃，不但花樣多，而且樣樣玲瓏小巧，風味別致。如那皮薄餡多，一包湯汁的小籠湯包；香甜軟糯，桂香蘊藉的桂花糯米年糕。還有那香酥的蘿蔔絲餅、蟹殼黃、眉毛酥、棗泥酥、玫瑰酥，韭黃肉絲春捲；鮮美的香菇素菜包、生煎包、油豆腐粉絲、各式湯麵；精緻的金腿小粽；甜糯的擂沙湯圓、高麗豆沙等，真是美不勝收，即使天天換著吃，也得耗上十天半個月，才能每樣輪上一回。。

上海菜的烹飪法又是那麼變化多端，食客們永遠不怕吃膩。它以紅燒、生煸、清炒、清蒸、煨煮、香糟為大宗，除了傳統的『本幫菜』之外，更有吸收蘇州、無錫、揚州、杭州、徽州、四川、廣東等地菜肴之長，所形成的『海派菜』，洋洋大觀；加上廚師們勇於創造發明，新菜層出不窮，老菜則日臻完美。。

橫跨飲食、旅遊文學兩大領域的人氣作家周芬娜繼廣受好評的《品味傳奇──名人與美食的前世今生》後，再度踏上旅途，不惜投入大量的時間、心力、金錢，走遍上海的大街小巷、吃遍上海的大小餐館，精選數十家最具代表性的當紅上海餐館與拿手好菜深入品評，為喜愛上海菜的讀者獻上一份重量級的作品──《新上海美食風華》，想一窺上海菜全貌、了解上海菜各菜系典故或是準備親臨上海品嘗美味的讀者，本書將是你不可或缺的終極指南。

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