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秘密花園
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提味
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9789867691194
朱振藩
麥田
2003年5月01日
83.00 元
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本書以歷史典故和各地提味食材介紹為主軸。作者為每種食材尋求身世之謎的解答，並演譯菜色的作法、口味的差異和變化。豆腐乳、大頭菜能有啥名堂？辣椒、洋蔥又有何妙用？「營養寶庫」該屬誰？「海洋珍寶」何所指？天涼進補該靠啥？中國人喜歡品嚐美食，也擅於烹調美食，從古至今的美食佳肴不可勝數，從食材的運用到醬料的搭配，中國人不斷的推陳出新，幻化出難以計數的奇珍異味。有時不同菜色之間在味覺上的差異，可能只取決於一款食材或醬料的添加與否。因此，在大啖美食之餘，多加瞭解各類食材與醬料，才能嚐出佳肴美饌的真滋味與真感情！作者在本書中各依葷、素食材以及醬料來仔細說明其出處源由與古今名菜的烹調要點。讓你在閱讀本書時，也如同走了逼趟深度的美
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