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9789867691194
朱振藩 
麥田
2003年5月01日
83.00  元
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本書以歷史典故和各地提味食材介紹為主軸。作者為每種食材尋求身世之謎的解答,並演譯菜色的作法、口味的差異和變化。豆腐乳、大頭菜能有啥名堂?辣椒、洋蔥又有何妙用?「營養寶庫」該屬誰?「海洋珍寶」何所指?天涼進補該靠啥?中國人喜歡品嚐美食,也擅於烹調美食,從古至今的美食佳肴不可勝數,從食材的運用到醬料的搭配,中國人不斷的推陳出新,幻化出難以計數的奇珍異味。有時不同菜色之間在味覺上的差異,可能只取決於一款食材或醬料的添加與否。因此,在大啖美食之餘,多加瞭解各類食材與醬料,才能嚐出佳肴美饌的真滋味與真感情!作者在本書中各依葷、素食材以及醬料來仔細說明其出處源由與古今名菜的烹調要點。讓你在閱讀本書時,也如同走了逼趟深度的美



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