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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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40種古早麵湯頭
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9789867853639
李德強
楊桃文化
2004年7月01日
28.00 元
HK$ 23.8
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好的麵，必須要配合一適當的湯底，才能帶出麵的特式。
但該如何熬煮一鎬靚湯？除了熟悉基本高湯的熬煮方法外，煮湯時亦常會出現疏忽的錯誤。中國是麵條的故鄉，麵條的歷史長達千餘年，漢代稱?「湯餅」，唐代稱?「不托」，到了宋代直接稱?「湯麵」，麵的種類多樣，湯麵、鹵麵、油撥麵、撈麵、刀削麵等等不下數十種，其中又以湯麵變化最多，甚至可以說不同的湯頭創造了各式各樣的麵。要煮出富含古早味的麵，就得下足湯頭的功夫，一般佐料食材煮湯的味道不夠。一碗實實在在的湯麵，還是得用上長時間熬煮出來的高湯。
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