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40種古早麵湯頭

40種古早麵湯頭

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9789867853639
李德強 
楊桃文化
2004年7月01日
28.00  元
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好的麵,必須要配合一適當的湯底,才能帶出麵的特式。
但該如何熬煮一鎬靚湯?除了熟悉基本高湯的熬煮方法外,煮湯時亦常會出現疏忽的錯誤。中國是麵條的故鄉,麵條的歷史長達千餘年,漢代稱?「湯餅」,唐代稱?「不托」,到了宋代直接稱?「湯麵」,麵的種類多樣,湯麵、鹵麵、油撥麵、撈麵、刀削麵等等不下數十種,其中又以湯麵變化最多,甚至可以說不同的湯頭創造了各式各樣的麵。要煮出富含古早味的麵,就得下足湯頭的功夫,一般佐料食材煮湯的味道不夠。一碗實實在在的湯麵,還是得用上長時間熬煮出來的高湯。



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