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優質營養素小百科

優質營養素小百科

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9789867879691
寇斯坦(Lyndel Costain) 
貓頭鷹
2003年12月01日
107.00  元
HK$ 90.95
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你對花青素、兒茶素了解多少?你知道茄紅素經過加熱後才好吸收嗎?哪些優質營養素抗氧化的功能比維生素C和E更高?

優質營養素指的就是「植物化學成分」,目前已知至少有12,000種,「植物化學成分」賦予各種植物特殊的顏色、氣味及口感,雖然不是維生素和礦物質等必需營養素,但八○年代起,它的防癌、抗老化和預防心臟病等神奇力量,已逐漸得到證實。

本書特點如下:
一、選介四大類30種主要的優質營養素
分類說明各類優質營養素對人體的益處,及容易為人體所吸收利用的方式。如巧克力、紅茶和綠茶中的兒茶素,能預防心臟病及動脈粥狀硬化,茄紅素和β-胡蘿蔔素則需要搭配油脂才能吸收。

二、精選66種富含優質營養素的食物
說明這66種食物含有的優質營養素和營養價值,教你如何選購保存,並提供多種烹調建議,如茄子切片抹鹽可去除苦汁,紅茶或綠茶沖入熱水後靜置一分鐘,兒茶素才能完全釋放,讓你吃得豐富美味又健康。

三、針對不同人生階段和各類疾病提出營養建議
如維護肺功能,可多吃全穀類、蔬菜油及堅果,並減少鹽的攝取。而預防骨質疏鬆症要攝取足量鈣及維生素D、多吃富含類黃酮及植物性雌激素的食物,並且不要過量飲酒等,清晰的條列及表列的方式,具體提出實用建議及注意事項,幫助你照顧各有所需的家人,也讓你一生受用。

本書以最新的科學研究成果說明優質營養素對人體健康的助益,為你建立正確的營養觀念和攝取方法,幫助你在速食時代吃得均衡又有效率,保持身心最佳狀態。

◎長庚技術學院營養學講師蕭千祐審定、專文推薦



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