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醬拌涼麵

醬拌涼麵

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9789867266057
曹麗娟/著
邦聯文化
2005年5月19日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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ISBN:9867266056
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級
    食工坊


  • 飲食 > 食譜 > 麵食











      本書針對炎炎夏日設計出爽口不膩、消解暑氣的涼麵菜單,內容有不需開火,簡單拌拌就完成的「懶人必學拌麵醬」;市面上最膾炙人口的「經典涼拌麵」;以各式異國醬汁及素材做成的「特色風味麵」;還有能讓你吃出窈窕,也吃出好氣色的「健康低卡麵」等篇章。此外也會教大家製作適合搭配涼麵的簡易養生湯品,讓你吃完涼麵後,還能來碗熱湯暖暖腸胃。

      書中跳脫傳統食譜固定配方的形式,改以醬料製作為基礎,可以直接拌麵成為速成涼麵,亦可添加各式材料變化出各種涼麵,尤其更針對愛美人士設計出20款吃不胖的低卡塑身涼麵,只要善用書中的搭配概念,就能輕鬆設計出一整個夏天都吃不膩的美味輕食餐,絕對是大家不容錯過的涼麵寶典!

    作者簡介

    曹麗娟
      現任�藝廚創意坊負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師。
      經歷�牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者。
      獎蹟�1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎、1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。
      著作�台灣小吃—致富版、春夏蔬菜料理、低卡方便醬、醬料大全。






  • 作者序

    Chapter1 涼麵三重奏
    Part1麵麵俱到
    Part2常見麵料同樂會
    Part3懶人必學拌麵醬

  • 基本和風麵露
  • 和風中華芝麻醬
  • 香蒜麵醬
  • 台式芝麻醬
  • 川味涼麵醬
  • 香椿醬
  • 黑胡椒蠔油醬
  • 蕃茄糖醋醬
  • 麻辣酸甜醬
  • 泰式酸甜醬
  • 義大利風茴香醬
  • 紅油辣醬
  • 沙茶辣醬
  • 酒香紅糟醬
  • 蠔油南乳醬
  • XO拌麵醬
  • 南洋風香椰醬
  • 韓式泡菜麵醬
  • 松子青醬
  • 味噌薑泥醬
  • 薑味紫蘇梅醬

    Chapter2 經典涼拌麵

  • 麻辣台式涼麵
  • 辣味擔擔冷湯麵
  • 五目冷中華麵
  • 野菜天婦羅素麵
  • 泰式涼拌海鮮冬粉
  • 親子丼涼拌麵
  • 棒棒雞絲中華涼麵
  • 酢醬冷拌麵
  • 四川醬辣麵
  • 韓式果香水冷麵
  • 義式鮪魚冷貝殼麵
  • 和風燒肉涼麵
  • 冷稻庭烏龍麵
  • 台灣古早涼麵
  • 香菇肉燥冷麵
  • 福州紅麴涼麵
  • 鐵火蕎麥麵
  • 韓式烤肉冷麵
  • 山藥蕎麥冷拌麵

    Chapter3 特色風味麵

  • 辣味味噌雙椒涼麵
  • 墨西哥海鮮涼粉
  • 青醬鮪魚斜管麵
  • 培根冷咖哩麵
  • 干貝蕃茄青醬麵
  • 青紫蘇和風義大利麵
  • 晶凍鮮蔬蒟蒻麵
  • 凱薩雞肉涼拌麵
  • 紅麴叉燒辣拌麵線
  • 百香桑椹冷意粉
  • 芝麻味噌冷湯烏龍
  • 芥末蛋黃沙拉麵
  • 麻辣牛肉涼麵卷
  • 和風花生沾醬麵
  • 黑胡椒涼拌泡麵
  • 南瓜醬蟹肉麵疙瘩
  • 素肉燥貓耳朵
  • 茄醬涼拌素米粉
  • 辣味牛小排涼麵
  • 辣椰醬青蔬涼麵

    Chapter4 健康低卡麵

  • 味噌牛奶冷湯麵
  • 刺蔥枸杞涼麵
  • 酸甜蟹肉養樂多麵
  • 三鮮橘汁涼細粉
  • 紅梅魚勿魚冷素麵
  • 冷烏龍茶湯麵
  • 香檸橙汁素涼麵
  • 紅辣茄醬冷湯麵
  • 南瓜橘片寬冬粉
  • 芒果優酪涼麵
  • 翡翠五味冷麵
  • 藍莓牛奶冷麵
  • 迷迭香墨魚涼麵
  • 紫地瓜蛤蜊冷麵
  • 蓮藕涓絲涼麵
  • 山藥月見米粉
  • 沖繩苦瓜冷湯麵
  • 溫泉蛋藍藻涼麵
  • 蜂蜜蕃茄起司涼麵
  • 葡萄柚涼粉

    ◎涼麵絕配湯品
    ◎經典.風味.健康涼麵醬集合






  •   夏天氣溫炎熱,常讓人食慾不振,只想吃些清淡的食物,這時候涼麵可說是最好的選擇。在本書中,我特別針對忙碌的上班族設計了「懶人必學拌麵醬」的單元,只要善用幾種居家常備醬料,將它們組合混拌一下,就能調配出各式各樣的醬汁,再依照個人的喜好配上麵條及當季蔬果等,就是炎夏裡最開胃又豐盛的的主餐了!如果想更節省時間的話,你不妨一次多做一些拌麵醬,將它們保存在密封的玻璃罐中,等需要時就可以隨時取用了。

      此外,書中還有「經典涼拌麵」、「特色風味麵」、「健康低卡麵」等單元,只要照著我所提供的配方做做看,你就會發現看似簡單的涼麵原來是如此變化萬千!在配方設計上,我花了非常多的心思考量整體的營養素是否均衡充足,同時也選用最天然健康,甚至具有食療功效的食材,希望能讓大家擺脫對傳統涼麵的刻板印象,體會到涼麵也可以兼顧美味及營養。

      當然,我也考量到中國人不喜冷食的飲食習慣,因此特別在書末安排了「涼麵絕配湯品」的小單元,教大家除了味噌湯之外,還有很多清爽的湯品可供選擇,讓大家在吃完沁涼的涼麵後,可以來一碗暖呼呼的夏季養生湯品,為這一餐畫上完美的句點。

      其實,在夏天時多吃涼拌麵,不僅能清涼消暑,還具有塑身的效果,只要選擇較清爽的醬汁,搭配3∼5種蔬果及1種肉類,就能補足身體所需的營養,又不會對身體造成太大的負擔。在食材的搭配上面,要教給大家非常實用的五行搭配技巧,只要掌握好食物天然顏色與五臟的對應關係(列舉如下),你也可以輕鬆做出一盤盤色香味俱全又營養滿點的夏季輕食囉!
    (1)紅色食物對心臟有益:如蕃茄、紅蘿蔔、紅甜椒、櫻桃蘿蔔、菠菜的紅根等等。
    (2)綠色食物對肝臟有益:如油菜、芹菜、高麗菜等綠色蔬菜類,另外海藻也是補肝的聖品。
    (3)黃色食物對脾臟有益:如蓮藕、柑橘類、馬鈴薯、香蕉、水梨等。
    (4)白色食物對肺臟有益:如豆芽菜、白菜、蔥白、白蘿蔔、山藥、大蒜等。
    (5)黑色食物對腎臟有益:如香菇、黑木耳、茄子、黑芝麻、紫葡萄、海藻等等。

      以上就是選擇及搭配食材的基本技巧,以達到五臟營養均衡最為理想。

      在醬汁調味方面,建議少用重油、重口味的醬料,多利用帶酸的醬汁來拌麵,最能達到開胃的效果,像是夏季當令的鮮榨水果汁及果肉,如奇異果、柳橙、鳳梨、百香果、檸檬汁等,都是極優的拌麵素材。

      如果你喜歡嚐鮮,也可以走一趟大型超市,買一些特殊的異國食材及醬料來搭配涼麵,例如泰式的南薑、檸檬葉,韓式的泡菜、南洋的椰漿、日式的味噌及柴魚醬油,英式的鼠尾草、迷迭香,義式的起司、羅勒等等,只要備妥這些材料,相信這整個夏天,你的味蕾和腸胃都能擁有最棒的享受了!






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