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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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台灣道地海鮮麵

台灣道地海鮮麵

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李德強.楊桃文化 
楊桃文化
2007年12月10日
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清爽的飲食已經成為餐飲界的主流,而這股風潮也吹向麵食。以鮮美清爽的湯頭,不用過多的調味也能嚐起來清爽又鮮甜,搭配上各種海鮮配料與Q勁十足的拉麵,就是目前最夯的海鮮麵了。其實海鮮麵的精華就在湯頭,如何熬出基本湯頭,可是一門學問,學會就可以作出無數道變化的海鮮麵,味道更可以媲美店家。只要熬好一鍋湯隨時都可以享用。另外近來流行街頭的蚌麵,同樣要教你如何煮出誘人的香味,讓你大飽口福。

目錄
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煮一碗湯鮮味美的海鮮麵與蚌麵

鮮甜蚌麵篇
熬一鍋基礎高湯
基礎高湯
湯頭美味大攻略1-蛤蜊挑一挑、吐完砂更美味、豬大骨處理
湯頭美味大攻略2-熬高湯容易犯的錯誤、高湯完美小技巧
增添蚌麵美味的配料
蚌麵好吃 Q&A

原味清湯蚌麵
絲瓜蚌麵、鮮蝦蚌麵、霜降牛肉蚌麵、酸菜白肉蚌麵、鮮魚蚌麵、蚌拌麵、鵝肉蚌麵、泡菜蚌麵、海鮮蚌米粉、鮮蚵韭菜蚌麵線

濃醇海鮮麵篇
麵條比一比
柴魚海鮮湯麵、台式海鮮湯麵、咖哩海鮮麵、魚湯麵、蝦湯麵、蕃茄海鮮冬粉、鍋燒海鮮烏龍麵、天婦羅海鮮湯麵、泰式酸辣海鮮湯河粉



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