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可樂餅一學就會

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			張瑞文.楊桃文化
			楊桃文化
			2007年10月30日
			42.00 元
			HK$ 39.9

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容
簡
介

有著金黃酥脆外皮，夾著香濃內餡，一口咬下齒頰留香。這個外酥內軟的小傢伙，夾帶著一點點異國風味，悄悄地席捲而來，征服了你我的心。

但這可樂餅究竟是從何而來的呢？有人說是從南美洲，也有人說是從法國傳來的，但至今都不可考。但比較可信的是，可樂餅原本是法國的家庭料理-炸肉餅，在明治年間登陸日本，在經過日本人改良進而發揚光大，到了大正時期，一躍成為日本洋食的代表性食物之一。所以可樂餅的日文發音，是來自於法文的『Croquette』，也是名副其實的舶來品。

這個單純的日本洋食傳來台灣，立刻被灌入濃濃的創意和熱情，或甜或鹹或山珍海味，把可樂餅口味擴展至無限可能，經典美食加上無比創意，這個日本的國民美食，搖身一變魅力更加驚人。

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目錄

帶來歡樂與元氣的可樂餅
基礎篇外酥內軟可樂餅
可樂餅美味必備器具

馬鈴薯絞肉可樂餅
好吃的可樂餅這樣作
美味分析1：蒸熟馬鈴薯＆趁熱搗泥
美味分析2：混料調味
美味分析3：分割整形
美味分析4：依序裹粉
美味分析5：入鍋油炸＆起鍋瀝油

地瓜肉桂可樂餅
可樂餅基礎食材挑選
這樣的水份剛剛好
乳酪可樂球

可樂餅與起司的相遇
美味秘訣1：不漏餡的包裹秘訣
美味秘訣2：超滿足的起士選擇
美味秘訣3：超完美的美味搭檔
美味沾醬：醬多變化，一口一滋味

精選篇可樂餅午茶饗宴
南瓜可樂餅、蔬菜可樂餅、香蔥鮪魚可樂餅、芋頭可樂餅、甜玉米可樂餅、白醬蘑菇可樂餅、咖喱可樂餅、鮮蝦可樂球、海鮮可樂餅、焦糖蘋果可樂餅、章魚燒可樂餅、泡菜漢堡可樂餅、高麗菜捲可樂餅、焗烤可樂餅、可樂餅飯糰、可樂餅三明治、可樂餅定食

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