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可樂餅一學就會

可樂餅一學就會

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張瑞文.楊桃文化 
楊桃文化
2007年10月30日
42.00  元
HK$ 39.9  









[ 尚未分類 ]









有著金黃酥脆外皮,夾著香濃內餡,一口咬下齒頰留香。這個外酥內軟的小傢伙,夾帶著一點點異國風味,悄悄地席捲而來,征服了你我的心。

但這可樂餅究竟是從何而來的呢?有人說是從南美洲,也有人說是從法國傳來的,但至今都不可考。但比較可信的是,可樂餅原本是法國的家庭料理-炸肉餅,在明治年間登陸日本,在經過日本人改良進而發揚光大,到了大正時期,一躍成為日本洋食的代表性食物之一。所以可樂餅的日文發音,是來自於法文的『Croquette』,也是名副其實的舶來品。

這個單純的日本洋食傳來台灣,立刻被灌入濃濃的創意和熱情,或甜或鹹或山珍海味,把可樂餅口味擴展至無限可能,經典美食加上無比創意,這個日本的國民美食,搖身一變魅力更加驚人。

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目錄

帶來歡樂與元氣的可樂餅
基礎篇 外酥內軟可樂餅
可樂餅美味必備器具

馬鈴薯絞肉可樂餅
好吃的可樂餅這樣作
美味分析1:蒸熟馬鈴薯&趁熱搗泥
美味分析2:混料調味
美味分析3:分割整形
美味分析4:依序裹粉
美味分析5:入鍋油炸&起鍋瀝油

地瓜肉桂可樂餅
可樂餅基礎食材挑選
這樣的水份剛剛好
乳酪可樂球

可樂餅與起司的相遇
美味秘訣1:不漏餡的包裹秘訣
美味秘訣2:超滿足的起士選擇
美味秘訣3:超完美的美味搭檔
美味沾醬:醬多變化,一口一滋味

精選篇 可樂餅午茶饗宴
南瓜可樂餅、蔬菜可樂餅、香蔥鮪魚可樂餅、芋頭可樂餅、甜玉米可樂餅、白醬蘑菇可樂餅、咖喱可樂餅、鮮蝦可樂球、海鮮可樂餅、焦糖蘋果可樂餅、章魚燒可樂餅、泡菜漢堡可樂餅、高麗菜捲可樂餅、焗烤可樂餅、可樂餅飯糰、可樂餅三明治、可樂餅定食



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