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排骨好吃的秘訣

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			4711213291197
			李德全.楊桃文化
			楊桃文化
			2007年5月09日
			34.00 元
			HK$ 32.3

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細
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料

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容
簡
介

一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，範圍從胸口一直到腰部，由於骨邊肉的活動量比較少，不似其它部位的肌肉有韌性，所以口感特別軟嫩；經過烹煮後，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。
　　排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，煎、煮、炒、炸、滷、烤樣樣都能表現排骨的鮮美滋味，這番無窮的滋味也是中外大廚的鍾愛。中華料理有肉質軟爛入味的「無錫排骨」；酸甜開胃的「糖醋排骨」；以滑嫩鹹香著名的「豆鼓蒸排骨」等。而台式小吃的香酥「炸排骨」；口感豐富的「排骨酥湯」；淳厚湯頭的「藥燉排骨」等也是超人氣的排骨料理。此外，色澤動人、滋味豐厚的「烤肋排」；正宗南洋風味的「肉骨茶」等，則是得令人難以忘懷的異國排骨美味。
排骨看起來好像很難處理，其實不然，在肉販購買回來的排骨肉多是已經處理好的，只要再經過清洗的步驟就可以開始進入料理程序。先汆燙後再熬煮可以保留原味、先過油再炒可以增加口感、先小火後大火炸最酥脆、先醃再烤容易入味、用竹蒸籠蒸排骨風味較好、先滷後浸排骨最美味……本書就是要將這些美味秘訣完整告訴大家知道，只要簡單的步驟就可以讓排骨更好吃！如果你也想讓家人一嚐你親手料理的排骨美味，那就趕緊看下去，千萬別錯過每一頁喲！

目錄
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怎麼選排骨才正確
認識排骨種類
挑選與保存方法

排骨好吃的秘訣
炸、煎、炒、燒、烤、煮、燉、蒸、燜、滷

怎麼做排骨最好吃
糖醋排骨、蒜子排骨、無錫排骨、京都排骨、風味滷排骨、黑胡椒豬排、鳳梨排骨、荷葉粉蒸排骨、梅子蒸排骨、竹葉蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、糯米蒸排骨、黑椒排骨、香酥豬肋排、金針燒排骨、芋頭燒排骨、牛奶南瓜燒排骨、茶香燒排骨、麻醬燒排骨、烤麩燒排骨、啤酒燒排骨、蒜香排骨酥、雙冬燜排骨、蔥燒子排、蒜香炸子排、香橙排骨、椒鹽排骨、豆豉炒排骨、孜然排骨、咖哩排骨、甜辣醬烤排骨、筍乾滷排骨、排骨酥、紅糟排骨、照燒排骨、青木瓜燜排骨、南乳排骨煲、柿乾燉排骨、酸辣蕃茄排骨湯、蕃茄銀耳煲排骨、蔬菜排骨湯、冬瓜排骨湯、苦瓜排骨湯、藥燉排骨、肉骨茶

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