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古早味手工甜不辣

古早味手工甜不辣

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4711213291067
李德強 
楊桃文化
2007年3月14日
42.00  元
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「甜不辣」一種台灣人再熟悉不過的食物,卻是源自於日本。最早日本人為了可以在長時間的聚會中保存鮮魚,於是將補到的魚脫水後,加水捶打成泥狀,接著再冷卻後就成了最原始的魚漿,魚的鮮美就神奇地被保存下來。而後來隨著料理技術的進步又將魚漿塗在竹棒上放在炭火上烤熟,於是出現了接近現在甜不辣的原型了,由於魚漿的可塑性又使得魚漿製品不斷變形。時至今日,魚漿已經演化出數百種日常飲食中常見的食材了,它可以是魚板、火鍋料、關東煮、肉羹、魚丸、甜不辣,隨著添加的配料、調味料與塑造的方式不同就可以千變萬化。當然不管怎麼變,唯一不變的是留存了鮮魚原始的風味。
至於台灣風味的甜不辣這個名稱是從何而來的?是因為日文中「TENBURA」有兩種涵義,一是指將蔬菜、魚蝦等食材沾裹麵衣炸成的食物;二是指將魚漿塑型,再經過油炸的食物,而台灣所稱的甜不辣就是指後者,經過日據時代飲食的影響,以魚漿製品為主的黑輪(關東煮),逐漸變成台灣人熟悉的飲食,也因口味與食材的不同於是變成今日我們熟悉的甜不辣了。

目錄
==========================
留存鮮魚原始風味的甜不辣
關於甜不辣的傳說

手工甜不辣製作篇
作甜不辣魚漿適合的魚
基礎魚漿

古早味手工甜不辣、黑輪、台式綜合甜不辣

台式綜合甜不辣湯頭與醬料
台式甜不辣配料
炸天婦羅、牛蒡甜不辣、胡蘿蔔甜不辣、蔬菜甜不辣、蟹味甜不辣、蔥捲燒、紫菜海鮮捲、花枝甜不辣、香蔥甜不辣、蛋香甜不辣、起司甜不辣、黃金魚蛋、蛋黃巨蛋、魚丸、春花捲、雞捲、龍鳳腿、關東煮

關東煮湯頭與醬料
暖烘烘的溫馨美味─關東煮
魚漿Q&A

手工甜不辣料理篇
適合搭配甜不辣的食材
韭菜炒甜不辣、糖醋甜不辣、串燒甜不辣、鹹酥甜不辣、麻辣甜不辣、韓式甜不辣、泡菜甜不辣、海鮮炒蛋、螞蟻上樹、沙茶洋蔥甜不辣、咖哩魚蛋、福建炒麵、香煎魚餅、甜不辣飯糰、什錦羹


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