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紅燒牛肉好吃的關鍵

紅燒牛肉好吃的關鍵

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李德強 
楊桃文化
2007年2月12日
42.00  元
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滑嫩香濃的紅燒牛肉,搭上一碗白飯正是超下飯的好料理,是不少饕客的最愛。但是不少人都會將「紅燒牛肉」與「燉牛肉」混為一談,熬煮出一鍋湯湯水水的牛肉也稱之為紅燒牛肉,其實不然,真正的「紅燒」指的是利用「醬油」及「糖」不斷的熬煮食材至快收汁,讓湯汁有帶點濃稠。這樣燒出來的料理不但入味,外層包裹的湯汁更是令人回味再三,恨不得多來幾碗飯。
紅燒料理中,不能不提的就是「紅燒牛肉」了。但是如果要將牛肉要以紅燒的方式煮的入味很容易就將牛肉煮老、煮硬了,所以我們特別要將讓紅燒牛肉入味且不會煮老的燒法及秘訣大公開,讓你燒出來的牛肉每道都好入味、好鮮嫩。此外「燒牛肉」,不單單只有紅燒一種作法,常見的大致上還可以分為「乾燒」與「白燒」,同樣的美味吸引人,這還等什麼快一起來學習吧。

目錄
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導讀

經典篇
紅燒必備醬油與糖
經典菜色:紅燒牛腩

紅燒牛肉與燉牛肉比一比
示範--家常燉牛肉

美味秘技大破解1:三種牛肉水嫩法
美味秘技大破解2:適合紅燒牛肉的部位
美味秘技大破解3:牛肉料理前處理技巧

經典菜色2:紅酒蘑菇燒牛肉
美味秘技大破解4:「燒」牛肉的三種方法

紅燒肉

精采變化篇
蔥燒牛肉、泡菜燒牛肉、柱候燒牛腱、醬燒牛肉、辣酒燒牛肉、蕃茄豆瓣燒牛肉、蒜子燒牛肉、泰式酸辣燒牛肉、陳皮燒牛肉、蜜椒牛肉、乾椒啤酒燒牛肉、酒釀燒牛肉、薑汁燒牛肉、南洋咖哩燒牛肉、果汁燒牛肉、香茅南薑燒牛肉




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