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魚湯怎麼作最鮮美

魚湯怎麼作最鮮美
9789866939181
周子欽 
楊桃文化事業有限公司
2007年1月23日
382.00  元
HK$ 324.7  








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新鮮的魚湯是港口特產,現在台灣除了野生鮮魚外,還有許多養殖魚類,讓你就算不是住在海邊,也都能輕易品嚐到魚的鮮味。而且據研究,多吃魚有益頭腦聰明,本書收錄20道經典必喝魚湯配方,讓你喝完暖呼呼!另外,像鱸魚湯是開刀完促進傷口癒合的良品,沙鍋魚頭則是過年的大菜色,本書除了教你煮好喝的魚湯之外,還告訴你許多關於魚的小知識喔!

目錄
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導讀 享受新鮮好滋味 來碗聰明鮮魚湯!

煮魚湯之前的準備與處理
魚的辨識—判別鮮魚小秘訣
魚的選購—選擇適合煮魚湯的魚類
魚的處理與切法—依魚種分別作處理

人氣首選:砂鍋魚頭
砂鍋魚頭好吃關鍵--魚骨高湯製作
砂鍋魚頭好吃關鍵--去腥法以及炸魚頭

薑絲口味:薑絲海鮮魚湯
味噌口味:味噌豆腐鮭魚湯

綜合精選魚湯料理
虱目魚肚湯、山藥魚塊湯、鯽魚湯、吐魠魚羹、吻仔魚翡翠羹、藥膳燉魚湯、土虱枸杞湯、青木瓜燉魚湯、鮮湯泡魚生、黃魚羹、烏魚米粉湯、苦瓜鮮魚湯、芋香魚頭鍋、火腿河鰻鍋、咖哩魚湯、泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅




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