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大師傅的炒飯秘方

大師傅的炒飯秘方

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林勃攸 
楊桃文化
2006年12月22日
42.00  元
HK$ 39.9
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百變的豐盛炒飯 今天你想吃哪一道?

炒飯可說是一般家庭最常烹飪的料理,只要煮一鍋白飯,甚至是隔夜飯,佐上手邊現有的一些配料,火力全開,快速熱炒三兩下,立刻就變成一餐家常料理。非常適合一般家庭大眾,甚至連學生、上班族回家也能快速炒出一盤。

同時,炒飯也是新手入門應該必備的基本功夫!蛋炒飯是進入烹飪最重要的一門課,當一個學徒要進入廚師這一行,師傅通常會給他一碗飯與幾顆蛋,當能炒出一盤金黃可口的蛋炒飯時,就代表炒功已經可以晉級到下一個階段囉!炒飯,雖然很普遍又經典,但要炒的好吃可是大有學問呢,好吃的炒飯到底是怎麼炒出來的,本書就教你大師傅的炒飯秘方吧!


目錄
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百變的豐盛炒飯 今天你想吃哪一道?
炒飯2大派系-粒粒分明VS 濕潤豐盈
炒飯粒粒分明秘訣
金黃蛋炒飯、火腿蛋炒飯

適合炒飯的米飯介紹
炒飯豐盈濕潤秘訣
青椒牛肉炒飯

炒飯通用秘訣大剖析
美味秘訣之∼油量
美味秘訣之∼火力
美味秘訣之∼鍋溫
美味秘訣之∼速度
美味秘訣之∼煮飯水量
美味秘訣之∼隔夜飯與現煮飯
不可不學各式炒飯秘訣

翡翠蛋炒飯、茄汁炒飯、揚州炒飯、寶島炒飯、咖哩炒飯、泡菜炒飯、牛油蛋炒飯、素香炒飯、什錦菇炒飯、鮪魚玉米炒飯、蒜味香腸炒飯、鯷魚蛋炒飯、高麗菜蠑螺炒飯、美式海鮮炒飯、墨西哥雞肉炒飯、泰式蝦仁炒飯、越南炒豆飯


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