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50種香料作料理

50種香料作料理
4711213290794
林勃攸 
楊桃文化
2006年10月03日
42.00  元
HK$ 39.9
省下 $2.1
 
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食物因各地調味的差異而讓滋味有了不同,而品嚐了這些滋味讓人彷彿置身於不同的國家、不同的地區一般,這些調味最大的區別就在於各國使用的香草、香料、辛香料。
香料最早是為了防腐開胃而產生的一種調味方式,因此香料也最常見於熱帶地區。由於每個地方產的香料作物不同,也就造就各國香料飲食的差異;到了大航海時代歐洲人又將這些香料經由海運散佈各地,又讓世界的香料飲食從新受到衝擊,利用香料製作料理的風氣更盛。一直到今日拜科技所賜,到處都買的到各國的香料,不管是新鮮的、乾燥的、綜合的,也讓香料料理不再是屬於單一的國家風味,像是咖哩除了印度外,也成為日本的國民料理,歐洲菜餚也能因為添加了東南亞的香料,讓餐桌充滿了亞洲氛圍。想品嚐異國風味菜餚時,增添些「香料」就讓您的餐桌充滿了異國氣氛,不過在料理前還得認識各種香料,作出的異國料理才會對味喔!

目錄
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TOP30香料圖鑑
香料疑難雜症大哉問Q&A
天母異國食材店家大曝光
香料作物栽培
醃漬辣椒diy
韓國街超人氣採購秘笈
香料哪裡買

迷人的香料菜餚上桌囉!-香料料理篇
羅勒-松子青醬義大利麵
奧勒岡-奧勒岡辣味雞胸、普羅旺斯燴蔬菜、披薩牛肉、
巴西里-麥年匈牙利豬排、法式炒蘑菇
百里香-香烤普羅旺斯蕃茄
迷迭香-迷迭香風味雞、香料醋汁鮮蝦
蒔蘿-蒔蘿柳橙沙拉、蒔蘿烤魚片
鼠尾草-麥年鼠尾草雞胸
薰衣草-薰衣草香烤雞腿
薄荷-水果優格薄荷沙拉、薄荷炒鮑菇
香草-香草燒豬排
義大利香料-椒豬肉丸、香料橙汁胡蘿蔔
鬱金粉-金香酥炸豬排
肉桂-優格馬鈴薯
茵陳蒿-茵陳蒿醬魚片
咖哩-咖哩茄汁燴鮮蝦
月桂葉-月桂醃野菇
香茅-香茅烤雞腿、辣味香茅鱈魚
檸檬葉-香料烤鮭魚、檸香炒中卷
胡椒-泰北四彩烤雞腿
香蘭葉-香蘭烤鮮蝦
南薑-南薑香煎茄子
胡萎-越式赫...


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