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100道超簡單開胃醬料

100道超簡單開胃醬料

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李德強.楊桃文化 
楊桃文化
2006年7月01日
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沾、淋、拌、炒、醃,開胃醬料一應俱全,甜鹹酸辣任你選!

想要讓料理更順口,讓菜色更豐富多元?醬料絕對是關鍵所在,同一道菜,搭配上不同的醬料,立刻使口感起了不一樣的美妙化學變化。一道好的佳餚,不只「菜」本身要好吃,搭配上合宜的「醬料」,絕對有加分的效果,讓人食指大動!

本書收錄了100道開胃又簡單好作的醬汁,並分為沾醬類、淋醬�涼拌醬類、炒醬�醃醬類,總共三大部分,讓你簡簡單單將醬料透過沾、淋、拌、炒、醃等烹調方式,讓料理變得更多變迷人,不管你是喜歡甜、鹹、酸、辣那一種口味的醬料,烹調時再也不煩惱,隨手一變即是滿滿的美味佳餚,各式開胃醬料,有適合搭配各式小吃的佐料,中日式涼麵的醬汁,醃肉的醬料,清蒸魚的開胃秘方等,在本書裡通通找得到!

料理簡單來說,就是由食材、火侯和廚藝所組成的,任何一環都相當重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,卻也最不可缺少的料理角色就屬-「醬汁」了!但是一般人對醬料的想法,總認為它就是料理的調味汁罷了,看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎?醬汁的量不一定,當然味道也不一樣囉!醬料的國度版圖在無形間不斷擴大,悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣,控制我們的味蕾,進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好:「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料,會讓吃東西變成一種享受,讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。看完本書後,讓你從此不再只是望「醬」興嘆,而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔!

目錄
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調醬技巧
沾醬類 好沾醬讓好菜更出色
關於醬油
蛤蜊醬,炸薯塊、馬德拉斯醬、蝦味醬、鮭魚末醬、南薑豆醬、白灼牛肉、紅甜椒起司醬、梅漬醬、青蒜醋汁、香芹蠔汁、香草水果醬、咖哩黃瓜優格醬,烤茄子、茄汁醬、糖醋醬、甜辣醬、五味醬、海山醬、薑蓉醬、蒜蓉醬、南乳沾醬、客家金桔沾醬、越式魚露醬,越式生春捲、和風梅肉醬,馬鈴薯生春捲、香茅沾醬、魚露醬、果泥沾醬、千里醋、薑醋汁、紅酒脫?..


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