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怎麼作滷肉最好吃

怎麼作滷肉最好吃

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9789867853400
陳富春 
楊桃文化
2003年10月01日
33.00  元
HK$ 28.05
省下 $4.95
 
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一般「滷肉飯」,指的是以切碎的肉末來滷製,再淋在飯上,而使用大塊的爌肉則是叫做「爌肉飯」,但台中有一家六十多年的老店,店裡所賣的「肉燥飯」,其實指的是淋肉燥的「滷肉飯」,而菜單上的「滷肉飯」其實放在飯上的是大塊爌肉,雖然名稱迥異,但同樣美味。
其實,滷肉的南北差異只是飲食習慣上的大致區別,原本各家口味就不盡相同,皆有獨門秘方,不妨就以個人喜歡的調味方式,把握健康不油膩的原則來作滷肉吧!書中要提供您5種各有風味的滷肉配方,無論是黃金爌肉、滷肉燥、滷豬腳,如果吃素還可以試試素滷肉,只要掌握一些小秘訣,就可以讓滷肉更香Q好吃;當一時想不到今天要煮什麼時,不妨發揮巧思跟創意,將滷肉變化成使餐桌更豐盛的家常菜;即使一餐吃不完也沒關係,只要懂得滷肉的保存方法就可以愈吃愈香!
別猶豫,上市場去買菜吧,讓今晚的廚房充滿讓人食慾大開的陣陣滷肉香!

目錄
永不褪燒的台灣傳統味──滷肉飯
26年老字號,以現代經營維持傳統口味的丸林滷肉飯(丸林滷肉飯作特殊處理)
好吃滷肉究竟用了什麼料
滷一鍋肉的好吃秘訣

一鍋滷肉萬家香 5種滷肉配方與40道料理的方程式
蒜香滷肉、山藥蹄筋、北部滷肉飯、雞肉飯、滷汁煲花枝、清滷干貝高麗菜、滷酸菜、紫蘇梅苦瓜、臭豆腐、滷香菇肉燥、台中肉燥飯、南部肉燥飯、肉燥醬瓜雞、滷豬皮、肉燥香茄煲、麻婆豆腐、黃金滷肉、黃金滷汁咖哩雞、蕃茄滷雞塊、辣雞翅、台中滷肉飯、黃金滷汁燜章魚、香菇竹筍、百香果燒大排、烏龍茶滷肉、滷汁金針海陸丸、香滷豬腳、東坡肉、檸檬魚、滷豬腸、滷汁獅子頭、滷酸筍、紅白蘿蔔滷花生、蕃茄牛腩、茄醬滷雞腿、煲雞腳、滷海鮮、素香菇滷肉、佛跳牆、素香油豆腐、雙色花菜、素滷香筍蒟蒻、冬瓜白果、味噌南瓜滷麵筋、素滷香菇筊白筍

滷肉如何保存最好吃


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