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平底鍋烤點心So Easy:不需買烤箱,不用買蒸籠,讓點心新手一做就上手的好滋味!

平底鍋烤點心So
9789867266088
王安琪/著
邦聯文化
2005年7月09日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點









  平底鍋做點心改變你對烘焙的看法,也顛覆你對平底鍋的用法。

  對想做點心卻沒有專業烘焙器具的人來說,做點心始終是個遙遠的夢想。而且用烤箱做點心必須掌握得很謹慎,溫度控制不好就會烤出失敗的成品。

  廚房裡擺不下烤箱與蒸籠的你,其實只要準備一只平底鍋就能做點心,不但火候容易控制,而且煎、烤、蒸、煮樣樣通。

  你是否跟我一樣,以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已,看完本書,你會驚喜的發現,平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳香撲鼻的蘋果派,連磅蛋糕、披薩、瑪芬這樣麻煩的點心,都可以輕易做出來,而且還可以烤焙出各種酥脆餅乾呢!簡直就像個魔法大釜,想做什麼都可以變得出來唷!

  全書分成兩大主題,「煎烙點心」中融入了有趣的異國點心,例如:韓式煎餅、日本六方燒和泰式椰子餅,也加入了健康取向的種類,如蕎麥薄餅卷、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等;「烤蒸煮點心」中同樣地收錄了新鮮的種類,如馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式味噌豆沙包、紅糖淮山瑪芬等,這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」,而收錄世界各地的著名點心。並教你如何選擇合適的平底鍋和清洗要訣,以及用在各種烹調法時須注意的事項,讓你更快上手。

  作者安妮是一位有認真求是精神的好老師,她從一再嘗試中,創出最適合平底鍋做出的點心食譜,希望能讓讀者一做就成功,不要試做失敗或兜了一大圈才了解怎樣才是正確作法。透過她的經驗分享,帶領你踏入平底鍋的神奇世界!

  ★目前出版的點心食譜都必須讓讀者購買許多製作器具與烤箱,對於預算不夠、空間不夠的人來說,成了做點心的拒絕往來戶。本書利用家家必備的「平底鍋」特性,讓讀者可製作出煎烤蒸煮等數十種點心,每道配方都是特地為「平底鍋」量身訂做,絕對不失敗。

   ★「烤蒸煮點心」篇皆有入鍋前的點心狀態特寫圖,讓讀者詳細了解如何將生料放置在平底鍋內;而在「烤」的點心部分,更加上與烤箱烘烤做比較的成品圖,使讀者能更了解使用平底鍋與烤箱烤製的點心,組織和口感差異到底在哪裡。

  ★食譜中均清楚標示出份量、製作火侯與時間、賞味期、安妮教室(製作秘訣)、口感與組織比一比,讓讀者一目了然,即使第一次做點心也不會手忙腳亂。

作者簡介

王安琪(安妮)

  喜歡研究國內外食譜並嘗試製作
  喜歡在家觀賞電視頻道的美食節目
  更喜歡窩在廚房進行美食大挑戰

  著作:不失敗的新手甜點、童話點心屋、10分鐘上班族低卡便當、生理週期美麗調養書、0∼6歲幼兒成長飲品



◆作者


輯手記
◆一鍋抵萬鍋:妙用魔法平底鍋
◆平底鍋四大調理法
◆如何挑選平底鍋
◆製作平底鍋點心你需要這些器具
◆清洗與保養平底鍋

Chapter1平底鍋基本款∼煎烙點心
?P香椿厚鍋餅
?P山楂玫瑰厚鍋餅
?P 蔓越莓起司麵煎粿
?P咖啡芝麻麵煎粿
?P椰蓉奶黃煎餅
?P韓式煎餅
?P鮭魚起司鬆餅
?P櫻桃蕎麥薄餅卷
?P 菠菜培根鬆餅
?P豆渣鬆餅
?P黑櫻桃杏仁可麗餅
?P鮪魚橄欖可麗餅
?P水果千層可麗餅
?P滷肉豆沙六方燒
?P 可可麥芽六方燒
?P南瓜豆沙銅鑼燒
?P黑糖金元寶
?P薑味米飯仙貝
?P櫻花蝦芝麻仙貝
?P海苔麻糬煎
?P 芝麻豆腐麻糬球
?P銀魚蔥油餅
?P奶香法式吐司
?P馬鈴薯葉子餅
?P紫地瓜餅
?P南瓜煎餃
?P咖哩海鮮餡餅
?P泰式椰子餅
?P千層蛋糕
?P黑糖漬蘋果
?P麵包脆餅
?P汽水蘋果派
?P香蕉核桃巧克力派

Chapter2 平底鍋變身款∼烤蒸煮點心

*烤
?P紫茄肉末香料披薩
?P五榖米司康
?P玉米杏仁司康
?P焦糖可可馬德連
?P 紅糖淮山瑪芬
?P無花果楓糖瑪芬
?P香橙巧克力布朗妮
?P草莓蛋糕
?P馬來西亞蜂巢蛋糕
?P白豆沙方塊蛋糕
?P 洋梨奶油磅蛋糕
?P越南綠豆椰子糕
?P紅麴核桃麵包
?P豆奶雜糧麵包
?P辣味香蔥餅乾
?P杏仁巧克力餅乾
?P 肉桂堅果脆餅
?P起司蛋糕
?P鹹蛋糕卷

*蒸
?P茯苓蒸糕
?P紫米酒釀布丁
?P焦糖牛奶布丁
?P 檸檬麵包布丁
?P日式味噌豆沙包
?P蜜黑豆糯米餅
?P墨西哥香辣雞肉捲餅

*煮
?P酒漬桃果
抹茶蘆薈羊羹

top

  平底鍋做點心改變了我對烘焙的看法,也改變了我對平底鍋的用法。在規劃整本書的那段期間,有一天母親來電表示想在家烤個簡單的蛋糕,但是她卻苦惱於沒有烤箱,記得當時我開心的對她說:「不需要烤箱,用平底鍋就可以烤蛋糕了!相信我!」

  在試做與研發的過程中更是驚喜不斷,我到處告訴親朋好友這項破天荒的好消息,同時也慶幸自己能找到品質高、售價合理的萬能平底鍋。在多次與出版社協商討論之後,我們終於選定了本書的菜單,全書分成兩大篇主題:「煎烙篇」和「烤蒸煮篇」。「煎烙篇」中我融入了有趣的異國菜色,包括日本、韓國和泰國的點心,例如:韓式煎餅、仙貝和泰式椰子餅;同時也加入了有健康取向的點心種類,例如蕎麥薄餅卷、紫地瓜餅、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等,每一道點心都非常容易製作而且又好吃。「烤蒸煮篇」當中同樣地也將異國點心加入其中,例如吃過以後人人稱讚的馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式豆沙包和墨西哥香辣雞肉捲餅,具有養生概念的則是五榖米司康、紅糖淮山瑪芬、豆奶雜糧麵包、紅麴核桃麵包和茯苓蒸糕等。這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」,所以我們苦心搜尋世界各地的著名點心,期望讀者在下廚做點心的同時,能變換出令親友讚嘆不已的視覺及味覺新享受。

  這本書能夠順利的完成必須要感謝的人太多了,首先要感謝的是德國寶迪鍋具台灣區事業發展部經理潘怡臻小姐,她是一位仁慈慷慨、才貌兼備的成功創業者,因為她精準的眼光與高尚的品味,原本令家庭主婦卻步的廚房工作變得健康又有趣。再來要感謝的是邦聯出版社選擇我來負責製作執行這本食譜,讓我有機會拓展我的烘焙領域。最後要感謝的包括了天才攝影師阿威、細心溫柔的編輯麗恩以及支持我的家人及好友。

  烘焙是我一生絕對無法離棄的喜好,而研發食譜、創造簡單好做又好吃的點心也是我每天努力的工作,希望讀者們透過這本書能感受到這份用心,同時也歡迎讀者來電或是來信詢問任何有關點心製作的疑問。

王安琪(Annie)





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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1.
章世城
/ 台灣台北
2006.06.07看章世城的所有評論
評鑑等級:

5顆星
我最喜歡安琪老師的點心書,因為每一道步驟和作法都很詳細,這一本也不例外喔,最重要的是我參加過安琪老師在百貨商場的現場料理示範,發現她真的可以只用一只平底鍋就變出好吃的蛋糕耶,現場試吃之後非常感動,更讓我相信安琪老師的確是平底鍋達人,建議讀者買一本安琪老師的書,她書裡面的料理都非常適合喜歡廚藝的人來學習。





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