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包出好點心：讓你不必繳學費，就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心！


			9789867266071
			顏金滿/著
			邦聯文化
			2005年6月21日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

　　可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，吊盡大家的胃口！

　　本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、麵餅家族三篇，除了鮮蝦燒賣、小籠包、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅…等經典點心外，還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方，例如鹹蛋黃紫米燒賣、蕃茄羅勒起司包、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您體驗傳統點心的新鮮吃法。

　　為了確保大家都能做出滿意的成品，書中將以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵糰的作法，以及包法上的變化，保證能讓所有愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上烹飪補習班，就能輕鬆包出一手好點心！
　　★本書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸，搭配各式經典與創意餡料，讓初學者也能快速上手，包出美觀可口
　　的中式點心。
　　★每道食譜均清楚標示出份量、賞味期、餅皮種類、整形秘訣、熟製方法，讓讀者一目了然，即使第一次做中點也不
　　會手忙腳亂。

作者簡介

顏金滿
　》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照
　》現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
　》著作：節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖（均由邦聯文化出版）

目
錄

◎作者

序

何使用本書
◎【中點教室第一課：工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵•隨手變
◎ 【中點教室第二課：麵糰製作】
第一章發麵麵糰
第二章燙麵麵糰
第三章冷水麵麵糰
◎【中點教室第三課：餡料製作】
◎ 【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」

第壹篇餃子家族
◎【餃子家族都愛面子】
◎【餃子家族包法完全攻略】
泡菜雞肉水餃
酸白菜豬肉水餃
胡瓜豬肉水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜玉米煎餃
白菜豬肉鍋貼
香菇干貝蒸餃
花素蒸餃
香椿鮭魚水晶餃
紅椒鮮蝦餃
XO醬海鮮燒賣
鮮蝦燒賣
豬肉火腿燒賣
四喜燒賣
鹹蛋黃紫米燒賣
海苔卷燒賣
縐紗小餛飩
鮮蝦大餛飩
菜肉湯餛飩
黃金咖哩餃
脆皮鮮果球

第貳篇包子家族
◎【包子家族包法完全攻略】
蜜汁叉燒包
小籠包
香蔥豬肉大包
山藥香椿肉包
油飯水煎包
高麗菜豬肉水煎包
上海迷你生煎包
梅乾扣肉刈包
墨魚麵小卷包
廣式海鮮湯包盅
全麥雜糧飯菜包
咖哩炒飯包
迷迭羊肉烤包子
羅勒蕃茄起司包
酸菜地瓜包
竹筍南瓜包
桂花豆沙破酥包
綠茶豆沙包
黑糖地瓜包
乳酪地瓜水晶包
酥炸爵士奶黃包
棗泥壽桃包

第參篇麵餅家族
◎【麵餅家族包法完全攻略】
洋蔥牛肉胡椒餅
青蔥豬肉胡椒餅
韭菜盒子
鯛魚白醬盒子
蔥花豬肉餡餅
蘿蔔絲培根餡餅
京醬肉餅
紅麴雞肉餅
牛肉捲餅
醬肉燒餅
培根熱狗燒餅
蝦鬆油條烙餅
潮州南乳黃金餅
山東豆腐卷
四丁蛋皮煎餅
核桃棗泥鍋餅
抹茶豆沙酒釀餅

書
評

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