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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
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包出好點心:讓你不必繳學費,就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心!

包出好點心:讓你不必繳學費,就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心!
9789867266071
顏金滿/著
邦聯文化
2005年6月21日
87.00  元
HK$ 69.6
省下 $17.4
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點









  可以吃巧又吃飽的中式包餡點心,一直是華人心目中的美食首選之一,可是坊間有名的點心舖不是所費不貲,就是大排長龍,吊盡大家的胃口!

  本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起,分為餃子家族、包子家族、麵餅家族三篇,除了鮮蝦燒賣、小籠包、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅…等經典點心外,還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方,例如鹹蛋黃紫米燒賣、蕃茄羅勒起司包、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等,讓您體驗傳統點心的新鮮吃法。

  為了確保大家都能做出滿意的成品,書中將以清楚易懂的圖文解說方式,示範各種基礎麵糰的作法,以及包法上的變化,保證能讓所有愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上烹飪補習班,就能輕鬆包出一手好點心!
  ★本書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸,搭配各式經典與創意餡料,讓初學者也能快速上手,包出美觀可口
  的中式點心。
  ★每道食譜均清楚標示出份量、賞味期、餅皮種類、整形秘訣、熟製方法,讓讀者一目了然,即使第一次做中點也不
  會手忙腳亂。

作者簡介

顏金滿
 》證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照
 》現任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
 》著作:節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖(均由邦聯文化出版)



◎作者


何使用本書
◎【中點教室第一課:工具材料介紹】
第一章 中點好幫手
第二章 糖油麵•隨手變
◎ 【中點教室第二課:麵糰製作】
第一章 發麵麵糰
第二章 燙麵麵糰
第三章 冷水麵麵糰
◎【中點教室第三課:餡料製作】
◎ 【中點教室第四課 熟製操作技巧】
第一章 用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章 用火導熱的「煎」&「烙」
第三章 高溫快熟的「炸」&「烤」

第壹篇餃子家族
◎【餃子家族都愛面子】
◎【餃子家族包法完全攻略】
泡菜雞肉水餃
酸白菜豬肉水餃
胡瓜豬肉水餃
韭黃蝦仁水餃
高麗菜玉米煎餃
白菜豬肉鍋貼
香菇干貝蒸餃
花素蒸餃
香椿鮭魚水晶餃
紅椒鮮蝦餃
XO醬海鮮燒賣
鮮蝦燒賣
豬肉火腿燒賣
四喜燒賣
鹹蛋黃紫米燒賣
海苔卷燒賣
縐紗小餛飩
鮮蝦大餛飩
菜肉湯餛飩
黃金咖哩餃
脆皮鮮果球

第貳篇包子家族
◎【包子家族包法完全攻略】
蜜汁叉燒包
小籠包
香蔥豬肉大包
山藥香椿肉包
油飯水煎包
高麗菜豬肉水煎包
上海迷你生煎包
梅乾扣肉刈包
墨魚麵小卷包
廣式海鮮湯包盅
全麥雜糧飯菜包
咖哩炒飯包
迷迭羊肉烤包子
羅勒蕃茄起司包
酸菜地瓜包
竹筍南瓜包
桂花豆沙破酥包
綠茶豆沙包
黑糖地瓜包
乳酪地瓜水晶包
酥炸爵士奶黃包
棗泥壽桃包

第參篇麵餅家族
◎【麵餅家族包法完全攻略】
洋蔥牛肉胡椒餅
青蔥豬肉胡椒餅
韭菜盒子
鯛魚白醬盒子
蔥花豬肉餡餅
蘿蔔絲培根餡餅
京醬肉餅
紅麴雞肉餅
牛肉捲餅
醬肉燒餅
培根熱狗燒餅
蝦鬆油條烙餅
潮州南乳黃金餅
山東豆腐卷
四丁蛋皮煎餅
核桃棗泥鍋餅
抹茶豆沙酒釀餅




其 他 著 作