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二樓書籍分類
 
唯我獨賣麵包大全

唯我獨賣麵包大全
9789867785756
王傳仁/ 著
膳書房
2005年8月01日
108.00  元
HK$ 91.8
省下 $16.2
 
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* 規格:平裝 / 144頁 / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種,不論是攪拌、發酵或烘烤,每一個步驟都是重要關鍵,攸關製作麵包的成敗。正因為製作上有一定的困難度,也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑,但本書的配方裡沒有這類添加物,因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性,如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉,在正常的條件下延長基本發酵的時間等,不但可以吃得美味,也能吃得更健康。

  一般太通俗、需要特殊機械、材料取得困難、工序太複雜、沒有特色的麵包本書都剔除在外,精心設計了7大類60道麵包,包括奶油類的湯種沖繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等;乳酪類包括乳酪哈斯、波特多乳酪餅等香濃風味麵包;巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等;蔬果類有草莓果饌、義式羅勒麵包、番茄麵包等;調理類是以台式軟麵包、多拿滋為主麵糰,變化各種不同口味。此外,還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包,以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對製作麵包有興趣的烘焙愛好者,或是麵包相關從業人士,本書都是值得收藏參考的麵包經典書籍。

作者簡介

王傳仁

簡介
  熱愛烘焙、音樂與繪畫,高職時代因為半工半讀與點心麵包結緣至今已19年,曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業,並曾於中華榖類研究所、日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校短期進修,至今仍常出國見學,探索創作靈感。現為陽光宣言烘焙屋的負責人。

作品
  「巧克力甜心親手做」,以及和數位烘焙老師合著的「餅乾高手easy做」、「只愛巧克力」(以上皆為膳書房文化出版)



 8計算配方份量&選用優質原料
 9認識材料分類
 11手工揉麵1∼法國棒子
 13手工揉麵2∼多拿滋
 15 手工揉麵3∼枸杞龐普金
 17攪拌機攪拌麵糰1∼台式軟麵包
 19攪拌機攪拌麵糰2∼沖繩黑糖麵包
 21風味&口感關鍵-發酵
  23麵糰成型、烤前裝飾&烘烤
 25烤後修飾

奶油類
 26巨蛋牛奶
 28花蜜檸檬
 30日式抹茶美濃
 32湯種沖繩黑糖麵包
 34蘭姆松子
 36布利歐修
 38咖啡歐蕾
 40雅客葡萄捲

乳酪類
 42帕瑪森起司薄葉
 44亞當乳酪吐司
 46羅勒起司捲
 48乳酪哈斯
 50哈斯燻雞堡
  52波特多乳酪餅
 54蒔蘿起司條
 56佛羅瑪修
 58乳酪小吐司
 60司那克
 62乳酪手捲

巧克力類
 64義大利黑手黨
 66巧克力多拿滋
 68香橙巧克力
 70皇冠榛果
 72鱷魚先生
  74咖啡巧克堅果
 76香蕉潛艇堡

蔬果類
 78草莓果饌
 80義式羅勒麵包
 81莎莎醬鵝肝餐包
 82藍莓奶露
 84海苔鮪魚
 86蔓越莓小吐司
 88紅蘿蔔芹菜麵包
 90義式青花苔
 92番茄麵包
 94田納西洋蔥玉米
 96卜派熱狗捲

調理類
 98蛋沙拉麵包
 100馬鈴薯沙拉
  102什錦披薩
 104照燒蔬菜堡
 106蔬菜墨西哥
 108虎皮芥茉熱狗
 110日爾曼焗洋芋
 112拿坡里肉醬
 114松茸玉米焗烤
 116炸蛋多拿滋
 117咖哩肉餡多拿滋

養生類
 118黑五類
  120紫米薏仁吐司
 122法國棒子
 124法式潛艇堡
 126陽光雜糧
 128枸杞龐普金
 132義大利福客奇
 130俄羅斯乾果

特殊類
 134起司焙果
 136普雷結
 138潘多洛
  140咖哩紅椒脆棒




其 他 著 作